【摘要】：將抗氧化活性相對較好的19種酚酸和7種黃酮醇分別進行二元組合,利用FRAP(鐵離子還原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法測定133種酚酸-黃酮醇二元組合的抗氧化活性。以實驗值與理論值的差值及差值率為衡量指標,研究酚酸及黃酮醇結構與二元復合體系抗氧化效應(協(xié)同、拮抗和加成)之間的關系。結果表明:酚酸和黃酮醇的結構對二元組合的抗氧化效應有明顯的影響。在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有間苯二酚基結構的酚酸,其二元組合表現(xiàn)出協(xié)同效應;黃酮醇B環(huán)上的甲氧基結構可增強其二元組合協(xié)同效應,而酚酸或黃酮醇連接3,4-二聯(lián)羥基結構不利于二元組合的協(xié)同效應;酚酸苯環(huán)上甲氧基數(shù)量越多其二元組合中表現(xiàn)的拮抗效果越顯著(P 0.05)。在DPPH抗氧化模型中,對位羥基結構的酚酸其二元組合協(xié)同效應強于間位和鄰位,酚酸連接位阻結構促使二元組合協(xié)同效應降低。本實驗可以為設計新型膳食補充劑或強化食品時,選擇多酚類化合物的最佳組合提供理論基礎。

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本文編號：2745016