【摘要】：生姜品種多樣,在我國多個(gè)省份有廣泛種植,它富含營養(yǎng)且具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。目前我國針對生姜的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少、檢測方法少,開展國內(nèi)外生姜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)比對研究有利于生姜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),建立生姜中營養(yǎng)指標(biāo)的檢測方法對評價(jià)生姜質(zhì)量具有重要意義,研究我國不同產(chǎn)地生姜的品質(zhì)差異對生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極推動作用。比對研究國內(nèi)外生姜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),分析了我國與CAC、歐盟、美國、日本、澳新以及各國藥典在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量上和限量值上的異同。安全方面,國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)共涉及了391項(xiàng)生姜農(nóng)藥殘留最大限量,目前中國標(biāo)準(zhǔn)在數(shù)量上非常有限、在限量值上較嚴(yán)格,但有10項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)比國際寬松,建議對其加強(qiáng)評估并對未設(shè)定限量的參照國際制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。針對其他污染物,各國/地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量都較少,主要涉及重金屬、生物毒素以及熏蒸劑使用后產(chǎn)生的殘留污染物等,建議深入調(diào)研并研究制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量/品質(zhì)方面,國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量有限,能夠反映生姜特征成分的指標(biāo)甚少,建議研制生姜特征成分指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn),加快完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測生姜中6種姜辣素類(6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚、8-姜烯酚、10-姜烯酚)和4種姜黃素類(四氫姜黃素、姜黃素、去甲氧基姜黃素、雙去甲氧基姜黃素)等10種特征成分的分析方法。采用ZORBAX RRHD Eclipse Plus C18色譜柱(2.1x 100 mm,1.8μm)分離,以0.1%(v/v)甲酸水溶液和0.1%(v/v)甲酸甲醇溶液梯度洗脫,采用電噴霧電離源、正離子多反應(yīng)監(jiān)測模式對目標(biāo)物進(jìn)行定性、定量。方法線性關(guān)系良好,定量限為0.10~7.71μg/L,樣品基質(zhì)在3個(gè)水平下的平均加標(biāo)回收率為82.8%~115.3%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差0.58%~11.49%。實(shí)際樣品中10種目標(biāo)成分均有檢出、含量跨度較大。不同產(chǎn)地生姜中特征成分的差異研究顯示,廣東省生姜樣品較特殊,其中風(fēng)姜、沙姜、山姜分別具有極高含量的6-姜酚、姜黃素、雙去甲氧基姜黃素,與其他生姜差異顯著,可作為鑒別性指標(biāo);四川省竹根姜10-姜酚和10-姜烯酚含量明顯低于河南、河北、山東省生姜;河南省邵店姜的6-姜烯酚含量普遍高于其他生姜,并且邵店姜6-姜酚、10-姜酚、8-姜酚、四氫姜黃素的含量均高于懷姜和張良姜;山東省綿姜在6-姜酚、10-姜酚、8-姜酚和四氫姜黃素的含量上均低于河北省綿姜。對10種目標(biāo)成分橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn),6-姜酚和四氫姜黃素含量分布呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性和對稱性,二者分別是姜辣素類和姜黃素類物質(zhì)中含量相對最高的成分,因此可作為評價(jià)生姜品質(zhì)的主要特征指標(biāo)。進(jìn)一步考察發(fā)現(xiàn)生姜品質(zhì)差異與生姜種植的土壤類型有關(guān)。
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.7
【圖文】：

姜黃素類化合物三大類。姜精油是生姜辛香氣味的主要而姜黃素則賦予了生姜亮麗的黃色（林茂等，2008）。種類無色至淺黃色的揮發(fā)性液體，其中的組成成分大多具有香料和化妝品業(yè)都有重要的應(yīng)用（Nishimura et al., 199的生姜中的姜精油組成成分差異很大，通常在生姜中含（如圖 1.1），主要是倍半萜類化合物，約占姜精油總含ar-Curcumene）、α-姜烯（α-Zingiberene）為主要成分； 17%左右，主要包含 β-倍半水芹烯（β-Sesquiphella藥烯（β-Bisabolene）等；姜精油中還含有少量的單萜類drene），坎烯（Camphene），桉葉油醇（Cineole），香葉桉葉油醇、香葉醛、橙花醛等是鮮姜主要的呈香組分（性質(zhì)不穩(wěn)定，在生姜干燥過程中，一些姜精油的組分會的 α-姜烯會發(fā)生聚合反應(yīng)失去氣味，而 β-倍半水芹烯會, Srinivasan, 2012）。

將姜精油釋放出來，提取率可高達(dá) 4.67%，且提取的姜精油雜質(zhì)較少、品質(zhì)高（Fitriet al.，2017, Milosevic et al.，2013）。姜精油中的組成成分具有不同的生物活性，例如 α-姜烯具有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗病毒等多種作β-沒藥烯和 α-姜黃烯的抗生育活性較強(qiáng)，而 β-水芹烯則是優(yōu)良的香料，這些成分都可以直接添進(jìn)化妝品中使用（Ali et al.，2015）。但是生姜精油中含有的芳樟醇、香茅醇、香葉醇、檸檬醛成分屬于過敏原，作為化妝品原料成分可能導(dǎo)致接觸性皮炎，因此生姜精油在化妝品中的應(yīng)用局限性（陳堅(jiān)生等，2018, Millar et al.，1998）。（2）姜辣素類化合物生姜中的姜辣素是一種非揮發(fā)性油性黃色液體，略帶苦味且辛辣，是生姜中多種具有辣味質(zhì)的總稱。由于生長環(huán)境、氣候條件不同，各產(chǎn)地生姜的姜辣素含量也有所不同，但這些成分性質(zhì)相近、結(jié)構(gòu)類似，它們的分子結(jié)構(gòu)中都含有 3-甲氧基-4-羥基苯基官能團(tuán)，這取決于該官能所鏈接的脂肪鏈，姜辣素可分為姜酚類（ Gingerols）、姜烯酚類（ Shogaols）、姜酮類（ Zingeron等不同類型（如圖 1.2），主要成分有 6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚、8-姜烯酚、10-姜酚和 6-姜二酮等。姜酚類物質(zhì)在姜辣素中含量最高，其中主要是 6-姜酚，占總姜酚類物質(zhì)的 7以上，10-姜酚，8-姜酚的含量較低，而姜烯酚類物質(zhì)和姜酮類物質(zhì)在新鮮生姜中含量很少。姜素類化合物是生姜中重要的特征成分，在鎮(zhèn)痛、抗炎、抗菌、抗癌、止吐、抗氧化等方面效果著（賴海濤等，2016, Dugasani et al., 2010, Semwal et al., 2015）。

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本文編號：2742230