【摘要】：茶葉具有抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗菌、降血糖、降血脂和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功能,這與茶葉中富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素和茶氨酸等多種功效成分密不可分。其中,茶多酚具有多種功效也是使茶葉中的主要成分。由于茶多酚具備多種生物調(diào)節(jié)功效,是食品、醫(yī)藥、飼料及日用化工等領(lǐng)域研究和開發(fā)熱點(diǎn),具有廣闊的應(yīng)用前景。然而,茶多酚穩(wěn)定性差,其結(jié)構(gòu)中含有大量的活性酚羥基,在中性、堿性環(huán)境下易降解;在高溫、潮濕和光照等不適宜的環(huán)境條件下也易發(fā)生氧化聚合、異構(gòu)化等反應(yīng),使其原有的生物活性發(fā)生改變,因而非保護(hù)狀態(tài)下,生物利用率較低。微膠囊技術(shù)是一種可有效的提升茶多酚穩(wěn)定性的方法。茶多酚微膠囊化是利用天然的或合成的高分子材料為壁材,以茶多酚作為芯材,將其包埋形成微膠囊。包埋后的茶多酚可最大限度的保持其生理活性、穩(wěn)定性、提高其緩釋性、減少使用量。因此運(yùn)用微膠囊技術(shù)包埋茶多酚,對其生物活性的保持、貯藏以及應(yīng)用具有重要意義。本文使用芯材茶多酚、基礎(chǔ)壁材海藻酸鈉,分別以三種不同電荷性質(zhì)的多糖——阿拉伯樹膠粉,菊粉和殼聚糖作為復(fù)配壁材,并利用CaCl_2作為固定液,制備出了茶多酚微膠囊。使用掃描電子顯微鏡表征分析了微膠囊的整體形狀及外表面構(gòu)造。對不同壁材制備出的茶多酚微膠囊進(jìn)行了質(zhì)量評價,研討了不同復(fù)配壁材對茶多酚包埋率、消化釋放及貯藏穩(wěn)定性等的影響。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:(1)擠壓法制備出顆粒均勻、呈圓球型的微膠囊。未凍干時,微膠囊的平均粒徑在2.12~2.66mm之間;平均含水量均在90%以上。質(zhì)構(gòu)分析得出,海藻酸鈉-殼聚糖-茶多酚微膠囊的硬度、膠黏性、咀嚼性、彈性、回復(fù)性和內(nèi)聚性均大于其他三種茶多酚微膠囊。凍干后的微膠囊,整體形狀仍為球形或橢圓形,其表面形貌發(fā)生較大變化,出現(xiàn)褶皺、凹陷坍塌或者裂紋。凍干微膠囊在水溶液中吸水溶脹2h、4h和6h后,溶脹率均大于1,且溶脹率均隨時間的增加逐漸上升,說明凍干后仍具有一定的吸水膨脹能力。(2)利用福林酚比色法計(jì)算得出,A+Chi-TP微膠囊包埋率最高,為57.76%。通過HPLC檢測得出,EGCG和ECG均在海藻酸鈉-殼聚糖-茶多酚微膠囊中含量最高,分別為1.47mg/g beads和0.35mg/g beads,而EGC和EC均在海藻酸鈉-阿拉伯樹膠粉-茶多酚微膠囊中含量最高,分別為0.40mg/g beads和0.35mg/g beads。FTIR實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:發(fā)生氫鍵相互作用,證明了茶多酚被包埋。(3)茶多酚微膠囊在不同載體中(水中、胃、腸模擬液、pH2和pH7.5水溶液中)釋放試驗(yàn)結(jié)果表明,在不同載體中茶多酚微膠囊均具備一定的緩釋作用。福林酚法檢測水中、胃、腸模擬液、pH2和pH7.5水溶液釋放后四種茶多酚微膠囊中總酚剩余含量,結(jié)果表明,四種茶多酚微膠囊在不同載體中釋放后均已剩余較少的茶多酚。但不同載體中釋放后,海藻酸鈉-殼聚糖-茶多酚微膠囊中的茶多酚剩余量均最高。HPLC檢測結(jié)果表明,四種茶多酚微膠囊在不同載體中釋放后,各組分含量均明顯下降,且有部分兒茶素未能被檢測到。(4)未被包埋的茶多酚粉末在貯藏期內(nèi)的保留率明顯低于茶多酚微膠囊中的多酚保留率。復(fù)配制備的茶多酚微膠囊在貯藏過程中茶多酚保留率更高,穩(wěn)定性更好。未被包埋的茶多酚粉末在貯藏期內(nèi)的水分活度明顯高于茶多酚微膠囊的水分活度。復(fù)配制備的茶多酚微膠囊在貯藏過程中水分活度增量較低,貯藏期更長。
【學(xué)位授予單位】：湖北工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS272
【圖文】：

圖 1.1 茶多酚中兒茶素單體結(jié)構(gòu)式Figure 1.1 Structural formula of catechin monomer in tea polyphenols.2 茶多酚的生物活性近年來，國內(nèi)外專家學(xué)者對茶多酚的生理活性及其作用機(jī)制的研究較多也了較深入。2.1 抗氧化作用

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 鄭敏捷;朱俊萍;趙振河;莫紅春;;玫瑰香型微膠囊香味劑的制備[J];河北紡織;2011年02期

2 陸剛;;淺說織物整理微膠囊特種功能的典型應(yīng)用[J];乙醛醋酸化工;2019年03期

3 王寒;羅慶華;魏夢雅;王建文;;大鯢油微膠囊的貯藏穩(wěn)定性研究[J];中國油脂;2018年11期

4 黃秀娟;;微膠囊化油脂的生產(chǎn)技術(shù)[J];糧油食品科技;2006年03期

5 劉大鑫;林小楓;吳兆強(qiáng);董亦森;;微膠囊發(fā)泡劑的合成研究[J];廣州化工;1988年03期

6 曹英敏;具有特殊功效的微膠囊制劑[J];化工進(jìn)展;1989年04期

7 周秀琴;微膠囊在食品開發(fā)中的應(yīng)用[J];食品研究與開發(fā);1989年04期

8 高韻苕;汪斌和;;殺蟲劑微膠囊化后安全性比較及其機(jī)理的探研[J];醫(yī)學(xué)動物防制;1989年02期

9 趙鮮濤;肖超鵬;陸少鋒;;香精微膠囊的制備研究進(jìn)展[J];紡織科技進(jìn)展;2019年07期

10 符輝;張俊豐;黃妍;田凱勛;趙令葵;;粒徑精確調(diào)控的微膠囊催化材料制備及應(yīng)用[J];環(huán)境工程學(xué)報(bào);2018年11期

相關(guān)會議論文 前10條

1 周冠華;楊幼慧;;雙歧桿菌微膠囊化的研究進(jìn)展[A];第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集[C];2004年

2 張國棟;馬力;黃寬超;;生姜油樹脂微膠囊化的研究[A];中國西部農(nóng)產(chǎn)品加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略研討會論文集[C];2001年

3 田云;盧向陽;何小解;黃成江;羅澤民;;微膠囊化兒茶素的制備[A];中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會2004年學(xué)術(shù)年會海南分會場“中國生態(tài)藥業(yè)與藥谷建設(shè)”論文集[C];2004年

4 高瓊芝;王正輝;;毒死蜱的微膠囊化及其生物效應(yīng)[A];中國化學(xué)會第27屆學(xué)術(shù)年會第05分會場摘要集[C];2010年

5 李柱;羅昌榮;;噴霧干燥法制備耐高溫型微膠囊化甜橙油[A];2006年中國香料香精學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2006年

6 薛峰;鄭向軍;黃曉青;;噴霧干燥微膠囊化中的玻璃體形成理論[A];北京食品學(xué)會青年科技論文集[C];1992年

7 敖慧君;黃清松;;維生素E微膠囊的制備工藝研究[A];2016年廣東省藥師周大會論文集[C];2015年

8 王雯;張世鋒;張偉;李建章;;微膠囊化聚磷酸銨的制備及其在木塑復(fù)合材料中的應(yīng)用[A];北京粘接學(xué)會第二十三屆學(xué)術(shù)年會暨粘接劑、密封劑技術(shù)發(fā)展研討會論文集[C];2014年

9 張娜;郭慶啟;趙新淮;;微膠囊化蛋白酶在干酪制備中的應(yīng)用及干酪成熟過程中電泳分析[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十一屆年會論文摘要集[C];2014年

10 王懿;萬賢;徐軍;張寅平;王馨;郭寶華;;相變蓄能材料的微膠囊化研究[A];制冷空調(diào)新技術(shù)進(jìn)展——第四屆全國制冷空調(diào)新技術(shù)研討會論文集[C];2006年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 周淑千;微膠囊發(fā)泡劑制備及機(jī)理與應(yīng)用研究[D];合肥工業(yè)大學(xué);2018年

2 李孟軒;消脂微膠V⒃匾┨鬧锏母春轄峁股杓坪托閱苧芯縖D];天津工業(yè)大學(xué);2018年

3 廖科超;丁烯氟蟲腈微膠囊的制備及其性能研究[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年

4 劉堯;基于水性聚氨酯殼材相變儲能微膠囊的制備與性能研究[D];青島科技大學(xué);2018年

5 吳彩娥;獼猴桃籽油α-亞麻酸的富集及獼猴桃籽油微膠囊化技術(shù)研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2005年

6 陳幼芳;疏水性藥物微膠囊的自組裝構(gòu)筑及其緩釋性能研究[D];浙江大學(xué);2006年

7 熊聯(lián)明;微膠囊紅磷阻燃劑的制備、應(yīng)用及阻燃抑煙機(jī)理研究[D];中南大學(xué);2004年

8 冷延國;明膠微膠囊化技術(shù)研究[D];北京化工大學(xué);1999年

9 趙慶賀;層狀結(jié)構(gòu)生物相容微膠囊的制備及其藥物傳輸性能[D];浙江大學(xué);2006年

10 仝維捚;新結(jié)構(gòu)聚電解質(zhì)微膠囊的制備與性能研究[D];浙江大學(xué);2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 王月月;洋蔥綜合提取物微膠囊制備技術(shù)及其干燥前處理的影響[D];河南科技大學(xué);2019年

2 趙靜;林蛙膠原蛋白多肽的分離純化、功能性研究及其微膠囊的制備[D];吉林大學(xué);2019年

3 張敏;大黃魚魚卵油貯藏穩(wěn)定性及其微膠囊化技術(shù)的研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2019年

4 張喜梅;變色微膠囊分散改性及其在棉織物上的浸軋整理研究[D];東華大學(xué);2019年

5 丁蔚健;微膠囊化學(xué)自修復(fù)體系緩蝕性能及作用機(jī)理研究[D];深圳大學(xué);2018年

6 金海東;微膠囊自修復(fù)水泥基材料滲透性修復(fù)效果及其評定[D];浙江工業(yè)大學(xué);2018年

7 張松;2-苯乙醇及復(fù)合芯材微膠囊的制備、結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性能研究[D];海南大學(xué);2017年

8 Mohamed Gibril Bah;復(fù)合微膠囊的制備[D];天津大學(xué);2018年

9 宋云飛;有機(jī)可逆熱致變色材料微膠囊的制備及性能研究[D];天津大學(xué);2018年

10 黃熙鶯;富含ω-3/ω-6脂肪酸微膠囊化及應(yīng)用于中老年配方奶粉的研究[D];浙江科技學(xué)院;2019年

本文編號：2740079