【摘要】：我的博士學位論文《中國飲食文化的民族學研究》,主要想表達的思想是:從民族 學或叫文化人類學的角度來研究分析,中國飲食文化到底有哪些突出的貢獻和明顯的弊 端。之所以要以飲食文化為研究對象,是因為中國飲食文化從古至今一直處于世界領先 地位,而且它是中國文化非常重要的組成部分。聯(lián)系到目前世界上尚有8億多人不得溫 飽,而中國能以人均耕地面積很少的資源養(yǎng)活占全世界五分之一的人口,其中定有許多 寶貴經驗值得總結和推廣。 論文共分十章,各章主要內容如下: 第一章“緒論”。主要闡明選題的目的和意義、飲食文化的界定與研究范圍、飲食 文化在中國傳統(tǒng)文化中的地位、目前的研究現(xiàn)狀和本文采用的研究方法。 第二章“中國飲食文化歷史悠久典籍豐富”。主要說飲食文化始于人類用火熟食, 中國是人類文明發(fā)祥地之一,許多原始人的遺址中都有用火的實物證據(jù);中國是農業(yè)文 明古國,許多農產品起源于中國;中國有許多飲食的制作方法歷史悠久,如饅頭、豆腐、 酒、茶等。中國數(shù)千年歷史延綿不斷,前人留下了豐富的典籍,其中有不少是飲食文化 方面的書。該章簡介了部分文獻。 第三章“中國人的飲食思想系統(tǒng)科學”。飲食原料來自農業(yè),中國長期以農為本; 民以食為天,中國人主張吃出健康、吃出文化、吃出禮儀和道德,而不僅僅追求口腹之 欲。 第四章“中國食療理論獨特完整”。中國自古講究醫(yī)食結合、醫(yī)食同源,而且形成 了完整的理論體系。通過平衡飲食來保健,以飲食的性味來調和五臟并療疾,對人類尤 其是對窮人真是功德無量的貢獻。 第五章“中國飲食文化內容博大豐富”。論及的有中國不同民族、不同地域的飲食 文化和風味食品;目前仍存的原始食風,如石烹;多樣的飲食體系,如主食、副食、零 食、點心、飲料、調料、配料等;各類文藝作品中的飲食文化,如小說、詩詞、繪畫、 雕塑、戲劇、曲藝等作品中的相關內容;中國幾大菜系;名人與飲食的軼聞;著名餐店 文化:漢語中“吃”字的泛化應用:便捷的筷子;新產生的飲食節(jié)日。 第六章“中國飲食文化的美學表現(xiàn)”。主要論述和分析了食雕、花模、油香、點心 的造型及文化內涵;餐飲具和餐廳的美學表現(xiàn)及中國人表現(xiàn)在飲食文化中的美學理想; 對食物色、香、味、名、音及飲食環(huán)境的綜合美追求。 第七章“悠久典雅的茶文化”。主要分析少數(shù)民族茶文化特色及中國茶事茶藝茶道 的文化精神。其核心是樂生、保健、廉潔、淡雅、和諧。 第八章“多彩的酒文化”。主要研究各民族酒俗;中國傳統(tǒng)酒典章、制度、禮儀、 酒戲、酒令、酒歌、酒器、酒聯(lián)等獨特的文化現(xiàn)象。中國人在酒文化中追求與自然親合, 與人親近,渴望表現(xiàn)天性的自由豪放和灑脫曠達。同時,中國人也辯證地關注到酒的利 弊功過。 第九章“中國飲食文化的蓬勃生命力”。中國飲食文化的生命力主要表現(xiàn)在它的巨 大包容性、豁達開放性和不斷創(chuàng)新性上。它的包容性主要反映在國內各民族飲食文化的 交流和融合上,除個別的飲食禁忌外,中國人不分民族和地區(qū),只要是美味佳肴,就能 風行全國,甚至外國飲食也能大行其道�；磉_的開放性表現(xiàn)在,除引進外國飲食外,中 國的餐飲店也開到了世界各國,與古代中國在某些方面的封閉保守,簡直是針鋒相對, 反其道而行。不斷創(chuàng)新主要表現(xiàn)在新的菜譜和新的食療方法層出不窮,日新月異。 第十章“中國飲食文化弊端舉例分析”。主要分析懸殊的階級(貧富)差別、腐敗 現(xiàn)象、環(huán)保與衛(wèi)生觀念不普及,以吃論身份、酗酒、高脂肪高蛋白食物、假冒偽劣食品 等方面的問題。 關鍵詞飲食文化貢獻弊端
【學位授予單位】：中央民族大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2005
【分類號】：C955;TS971

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本文編號：2739514