【摘要】：甜玉米因其獨(dú)特的口感和豐富的生物活性物質(zhì)而廣受關(guān)注,但其葉、芯、須等農(nóng)業(yè)廢料卻一直被忽視,極大降低了農(nóng)產(chǎn)品的附加值,造成資源浪費(fèi)。大量研究表明植物化學(xué)物對(duì)于維持人體健康有重要意義,卻甚少有文獻(xiàn)對(duì)甜玉米果穗中的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)研究。本課題通過(guò)探究甜玉米果穗各個(gè)部分的植物化學(xué)物組成、含量與細(xì)胞、總抗氧化性,建立完整甜玉米果穗的抗氧化特性體系。同時(shí),選取其中具有研究與應(yīng)用價(jià)值的部分(玉米須、渣、汁),進(jìn)一步探究加熱或干燥過(guò)程對(duì)其抗氧化性能的影響,得到最佳工藝處理?xiàng)l件,為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。主要有以下研究結(jié)果:(1)甜玉米果穗各個(gè)部分的結(jié)合態(tài)提取物的抗氧化指標(biāo)占有優(yōu)勢(shì)(玉米汁除外)。玉米芯和成熟玉米須分別含有最高量的總多酚和總黃酮(p0.05)。其中,阿魏酸是酚類物質(zhì)的主要成分。玉米芯和玉米渣分別具有較理想的總抗氧化和細(xì)胞抗氧化活性。通過(guò)整體分析可知,玉米渣具有最佳綜合抗氧化性能。(2)成熟甜玉米須分別經(jīng)5種不同干燥處理后,其綜合抗氧化性能均有所提升。其中,陰干的效果最佳,80℃烘干效果次之。結(jié)合工業(yè)周期和場(chǎng)地成本考慮,可將80℃烘干作為成熟玉米須最佳加工方法。槲皮素作為成熟玉米須中發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特酚類物質(zhì),與其總抗氧化性和細(xì)胞抗氧化性均有較強(qiáng)正相關(guān)性,可作為成熟玉米須抗氧化性能的代表性指標(biāo)之一。(3)真空冷凍和烘箱熱風(fēng)干燥(50℃、80℃)能夠提升甜玉米渣的綜合抗氧化性能,其中80℃烘干效果顯著。羥基香豆素對(duì)于玉米渣總抗氧化以及細(xì)胞抗氧化活性有較強(qiáng)的正相關(guān)性。(4)甜玉米汁分別經(jīng)7種不同的加熱條件處理后,雖然其綜合抗氧化性能下降,但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有較大程度保留。溫度越高,樣品的綜合氧化評(píng)級(jí)越低。相同溫度下,隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng),植物化學(xué)物含量和抗氧化性能有所上升。經(jīng)分析,可選擇100℃加熱25min作為加工處理玉米汁的理想加熱條件。
【學(xué)位授予單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS210.9
【圖文】：

圖 2-1 總黃酮測(cè)定流程圖Figure 2-1 Determination process of total flavonoids by SBC2.3.6 測(cè)定甜玉米果穗各部分的植物化學(xué)物組成參照之前報(bào)道的文獻(xiàn)[112, 113]并加以修改，利用反相高效液相色譜法（RP-HPLC）定量測(cè)定甜玉米果穗各部分中的植物化學(xué)物質(zhì)（多酚、黃酮類）。該高效液相色譜測(cè)定系統(tǒng)由二極管陣列檢測(cè)器（Waters 2998）、自動(dòng)進(jìn)樣器（Waters 2707）和液相色譜泵（Waters1525）組成。實(shí)驗(yàn)中采用 C18 柱（4.6×150mm，5μm，Waters）其中測(cè)定波長(zhǎng)為 370 nm,254nm 和 280nm；流動(dòng)相為 A 相（含 0.1%三氟乙酸的水溶液），B 相（乙腈）；測(cè)定溫度為 35℃；測(cè)定流速為 1.00mL/min；游離態(tài)提取物進(jìn)樣量為 45μL，結(jié)合態(tài)為 30μL。設(shè)定梯度洗脫程序?yàn)椋? 5 min (90%A)，5 20 min (90 75%A)，20 25min (75 65%A)，25 31 min (65 42% A)，31 34 min (42 40% A)，34 40 min (40 10% A)， 40 50 min(10 90%A)，50 60 min (90%A)。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程如表 2-3 所示。結(jié)果表示為每 100g 樣品

圖 2-3 各抗氧化性指標(biāo)的相關(guān)性熱圖Figure 2-3 The heat-map of correlation among antioxidant indexes注：*表示在 0.05 水平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)；**表示在 0.01 水平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。2 主要成分分析（PCA）要成分分析可以將多指標(biāo)的復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)化，在降維的同時(shí)保留原指標(biāo)的大少人為干擾，使問(wèn)題變得直觀、簡(jiǎn)單、客觀。分析結(jié)果將變量（加載圖）分?jǐn)?shù)圖）顯示到 x-y 平面上。其中，橫坐標(biāo)對(duì)應(yīng)主分量（PC1），縱坐標(biāo)量（PC2），根據(jù)在坐標(biāo)軸上投影的數(shù)值確定對(duì)主成分的貢獻(xiàn)值。位于同的樣本對(duì)象和變量關(guān)聯(lián)緊密[130]。實(shí)驗(yàn)中玉米穗各部分共有 6 個(gè)樣本（CB、CJ、CR、CC、ICS、MCS），（總多酚、總黃酮、PSC 值、CAA 值（no wash）、CAA 值（wash）、沒(méi)食對(duì)香豆酸、羥基香豆素、阿魏酸、槲皮苷、槲皮素、山奈酚、香豆素）進(jìn)析，結(jié)果如圖 2-4 所示。由表 2-8 可知，5 個(gè)主要成分的累積方差對(duì)原始

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2719653