【摘要】：鮮切菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、清洗、去皮、切分、保鮮、包裝等處理后可以即食即用的菜制品,具有方便、衛(wèi)生、新鮮等特點,在國際上已經(jīng)成為蔬菜商品化的新趨勢,深受消費者喜愛。近年來國內(nèi)外對鮮切菜的研究逐漸增多,相關(guān)技術(shù)也得到了迅速的發(fā)展。伴隨著人們生活水平的提升和生活節(jié)奏的加快,鮮切菜正在越來越廣泛且深入地走進人們的日常生活。然而鮮切菜在加工處理過程中具有品質(zhì)損失嚴重、易受微生物污染、保質(zhì)期短等特點,極大的制約了鮮切菜行業(yè)的發(fā)展。以鮮切菜在離心脫水處理過程中的品質(zhì)損失為切入點,選取果類蔬菜——黃瓜、根莖類蔬菜——馬鈴薯、葉類蔬菜——生菜作為研究對象,研究不同種類鮮切菜在高速離心脫水過程中的損傷情況和流變特性。采用感官評價及計算機械損傷率和表面附著水量等方法,對鮮切菜離心脫水后的受損情況和品質(zhì)特性進行評估。在蔬菜塊莖尺寸、離心脫水時間、離心機轉(zhuǎn)速、離心機啟停時間、離心筐直徑5個方面探討離心條件對鮮切菜的脫水效果和品質(zhì)影響,通過正交試驗設(shè)計確定三種蔬菜的最佳離心脫水處理方案。利用質(zhì)構(gòu)儀對黃瓜進行穿刺試驗、應(yīng)力松弛試驗、蠕變試驗、TPA試驗,研究黃瓜在脫水過程中流變特性與離心條件之間的關(guān)系。由于不同的測試條件和測試方法會產(chǎn)生不同的流變特性結(jié)果,為了使測試結(jié)果具有穩(wěn)定性和對比性,對物料及試驗條件進行標準化處理,對以上各試驗的測試條件進行優(yōu)化,以求更加準確地反應(yīng)出黃瓜的流變特性。根據(jù)優(yōu)化后的試驗條件對黃瓜進行流變特性測試,測定黃瓜的基本流變特性,探討黃瓜在離心過程中的損傷特性。在此基礎(chǔ)上,可繼續(xù)對離心脫水過程中設(shè)備和工藝參數(shù)進行進一步的優(yōu)化設(shè)計,從而達到減少蔬菜原料機械損傷率的目的,提高鮮切菜離心脫水后的品質(zhì)并延長其保質(zhì)期。
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.1
【圖文】：

１．翻轉(zhuǎn)機２．翻轉(zhuǎn)機構(gòu)３．出料器４．５．翻轉(zhuǎn)６．轉(zhuǎn)７．機架逡逑動連續(xù)式離心脫水機逡逑心式脫水機可以實現(xiàn)全自動、流水線式生產(chǎn)，避免了人與鮮切菜的接觸污染，可切菜的清潔衛(wèi)生，而且工作效率高，人工成本低，滿足市場需求，適合工業(yè)化大景非常廣闊。張云川等研制了一種自動翻轉(zhuǎn)卸料連續(xù)脫水機，主要由機架、電機、逡逑轉(zhuǎn)機構(gòu)等組成．如圖所示Ｘ逡逑

？邋Ｉ式正反轉(zhuǎn)電機ｙ逡逑升回■邐Ｘ逡逑機邐程邐邐邐邐逡逑＾＼入料布料裝置￥離心脫水桶：＞邋出料輸送裝置逡逑置逡逑圖１－４全自動雙單元連續(xù)式脫水機工作流程圖逡逑該離心脫水機設(shè)有兩套入料、布料、脫水、出料、清洗等裝置，工作時提升機將鮮切菜送至逡逑往復(fù)式回程送料裝置上，正反轉(zhuǎn)驅(qū)動電機帶動往復(fù)式回程送料裝置向一個機體方向輸送鮮切菜，逡逑定向入料布料裝置將鮮切菜送入懸掛離心脫水桶中，待另一機體的懸掛離心脫水桶到達設(shè)定的脫逡逑水時間后，正反轉(zhuǎn)驅(qū)動電機帶動往復(fù)式回程送料裝]向另一個機體方向輸送鮮切菜，同時此懸掛逡逑離心脫水桶進行離心脫水甩干。脫水完畢后，離心脫水桶被推至指定位ＦＬ同時吹風(fēng)管進風(fēng)，在逡逑重力和風(fēng)力的雙重作用下，鮮切菜落入懸移式出料輸送裝置，卸料完畢后，離心脫水桶回位，清逡逑洗管進水對其進行清洗。該離心脫水機實現(xiàn)了全自動連續(xù)作業(yè)，自動化程度高，降低了勞動成本，逡逑工作效率高，同時增設(shè)了吹風(fēng)管輔助卸料裝置和自動清洗設(shè)備，可以有效保障工作環(huán)境的＿Ｈ生安逡逑全，但是該設(shè)備的機械結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，制造成本較高丨６８】。荷蘭ＳＯＲＭＡＣ公＂１研制了邋ＳＣ－７４０型離逡逑心脫水機，主耍由機體、輸送帶、轉(zhuǎn)鼓、驅(qū)動器等組成，如圖所示。逡逑

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本文編號：2717792