【摘要】：黃精(Polygonati rhizoma),是百合科植物的干燥根莖,包括滇黃精、黃精和多花黃精。梔子(Gardenia jasminoides Ellis),是茜草科植物梔子的果實。黃精和梔子作為傳統(tǒng)中藥材,同時也是衛(wèi)生部公布的食藥同源的食品新原料。目前對于黃精和梔子在中藥制劑、種植領(lǐng)域的研究頗多,雖然黃精和梔子在國內(nèi)各個省市廣泛種植,但多作為藥材使用,民間部分地區(qū)將其作為食品食用,然而它們在工業(yè)生產(chǎn)中作為食品原料未得到很好的應(yīng)用,而且由于附加值偏低,僅作為初級產(chǎn)品小范圍食用。近年來人們生活水平不斷提高,具有保健功能的食品受到重視,黃精多糖(Rhizoma polygonati polysaccharide)、梔子苷(geniposide)的營養(yǎng)和保健作用也受到人們的關(guān)注。傳統(tǒng)藥材制作的滋補膏方的食用也呈現(xiàn)區(qū)域性和季節(jié)性,這對于黃精和梔子的開發(fā)利用具有很重要的意義。本研究采用黃精和梔子為原料,提取黃精多糖和梔子苷,并研制出新型功能性食品-黃精梔子復(fù)合膏方。本文對黃精多糖和梔子苷的減壓提取工藝條件優(yōu)化和黃精梔子復(fù)合膏方產(chǎn)品的生產(chǎn)關(guān)鍵工藝、配方等進行研究。主要研究結(jié)果如下:1、確定了黃精多糖減壓提取工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上,通過四因素三水平正交試驗優(yōu)化,以黃精多糖得率為考核指標,研究了不同提取條件對黃精多糖得率的影響,確定了黃精減壓提取的最佳提取工藝參數(shù)為:提取壓力0.075Mpa,提取溫度75℃,提取時間8min,料液比為1:12,此條件下獲得的黃精多糖得率為9.51%。2、確定了梔子苷減壓提取工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上,通過四因素三水平正交試驗優(yōu)化,以梔子苷得率為考核指標,研究不同提取條件對梔子苷得率的影響,確定了梔子減壓提取的最佳工藝參數(shù)為:提取壓力0.07Mpa,提取溫度60℃,料液比為1:12,提取次數(shù)2次,此條件下獲得的梔子苷得率為2.59%。3、在黃精梔子復(fù)合膏方調(diào)配過程中對黃精膏與梔子膏質(zhì)量比、低聚異麥芽糖粉添加量及麥芽糖醇的添加量的研究,對制得的復(fù)合膏方進行硬度、稠度、粘聚性及粘性指數(shù)的質(zhì)構(gòu)特性檢測,對黃精梔子復(fù)合膏方的質(zhì)量做出了數(shù)據(jù)化的準確表述,再經(jīng)主成分分析和響應(yīng)面分析,以規(guī)范化綜合得分為評價指標,評價得出最佳配方為:以黃精膏和梔子膏為基料,黃精膏和梔子膏的質(zhì)量比為53:47、低聚異麥芽糖粉添加量40%、麥芽糖醇添加量31%,得到的規(guī)范化綜合評分為0.982,與預(yù)測的數(shù)值基本一致。通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗,確定了各因素對黃精梔子復(fù)合膏方感官評分的影響排序:麥芽糖醇添加量低聚異麥芽糖粉添加量黃精膏和梔子膏的質(zhì)量比。該工藝可得到色澤、滋氣味和組織形態(tài)適宜的黃精梔子復(fù)合膏。4、通過對黃精梔子復(fù)合膏方的產(chǎn)品感官指標、理化指標和微生物指標的檢測,確定了黃精梔子復(fù)合膏方中功能性成分的檢測指標,黃精多糖的含量≥3.0%,梔子苷的含量≥1.0%,制定了該產(chǎn)品的執(zhí)行標準。 【學位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS218

【圖文】：

圖 2-1 自制減壓提取裝置Fig2-1 Self-made decompression extraction device單因素試驗設(shè)計力對黃精多糖得率的影響理后，提取時間 8min，料液比（物料量 g：加水量 g）為 1:1壓力分別為 0.055Mpa，0.065Mpa，0.075Mpa，0.085Mpa，0體積，取上清液檢測黃精多糖得率。間對黃精多糖得率的影響理后，提取壓力 0.075Mpa，料液比（物料量 g：加水量 g）為提取時間分別為 4min，6min，8min，10min，12min，提取后檢測黃精多糖得率。對黃精多糖得率的影響理后，提取時間 8min，；提取溫度 75℃；提取壓力 0.075Mpa水量 g）分別為 1:8，1:10，1:12，1:14，1:16，提取后定容至相多糖得率。

圖 2-2 反擠壓探頭 A/BE 測量質(zhì)構(gòu)代表曲線Fig 2-2 Texture Representation Curve of Back Extrusion ProbeA/BE Measurement表 2-4 質(zhì)構(gòu)曲線中參數(shù)意義Table 2-4 Significance of parameters in texture curve參數(shù) 定義硬度 Frimness最大峰值力值，反映樣品的柔軟度，g稠度 Consistency曲線上的正鋒面積，可以呈現(xiàn)濃稠/密度，g.sec。粘聚性 Cohesiveness最大負峰力值，，樣品的黏聚力或黏性特征，g。粘性指數(shù) Cohesion Index曲線上的負鋒面積，粘度指標 g.sec。2.5.4 黃精梔子復(fù)合膏方感官評定標準表 2-5 感官品質(zhì)評分標準Table 2-5 The scoring criteria of sensory quality項目 要求 得分色澤 黃棕色或棕色 20褐色或黃色 15淡黃色 12

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本文編號：2712012