【摘要】：鋁是一種對人體有害的元素,在我國,鋁制炊具仍被廣泛使用,其在烹飪過程中會(huì)溶出一定量的鋁進(jìn)入食物,進(jìn)而影響人體健康。本研究從心血管疾病患者與使用鋁制炊具的相關(guān)性調(diào)查入手,以確定使用鋁制炊具是否與心血管疾病的發(fā)生相關(guān)聯(lián)。通過測定鋁鍋在模擬家庭烹飪方式下的鋁溶出量找出影響鋁制炊具鋁溶出的原因,并進(jìn)一步研究鋁在食物中的形態(tài)分布以及鋁與蛋白質(zhì)和碳水化合物的相互作用,以分析食物成分對鋁結(jié)合形態(tài)和鋁溶出量的影響。 首次按1:1配對比例收集研究資料,采用病例對照研究方法,對北京市544名常駐人口(心血管疾病患者272人、對照272人)進(jìn)行使用鋁制炊具與患心血管疾病的相關(guān)性調(diào)查,結(jié)果顯示,使用鋁制炊具較不使用鋁制炊具使患心血管疾病的危險(xiǎn)度增加三倍以上,可以認(rèn)為使用鋁制炊具與心血管疾病相關(guān)聯(lián)。 使用不同廠家的鋁鍋燒煮氯化鈉溶液和米粥、番茄湯、豬肉,之后用石墨爐原子吸收法測定這些實(shí)驗(yàn)材料中的鋁含量變化。結(jié)果顯示:鋁溶出量與鍋的材質(zhì)、燒煮物質(zhì)的特性、濃度、燒煮時(shí)間及在這些容器中的放置時(shí)間密切相關(guān)。 模擬家庭烹飪模式燉肉,采用離子交換樹脂法分析肉湯中鋁的形態(tài),并首次將土壤中鋁形態(tài)分離的連續(xù)靜態(tài)浸提法用于肉中鋁形態(tài)分析,獲得滿意效果。結(jié)果表明:肉經(jīng)燉制后,湯和肉中鋁含量差異較大,鋁(總量的99%)主要存在于肉中,有機(jī)鋁比例最大,占總鋁量的71.3%,無機(jī)鋁主要以氫氧化鋁形態(tài)存在,約占總鋁量的27.8%。 在脫脂牛奶、豆粉以及淀粉溶液中加入鋁標(biāo)準(zhǔn)溶液使其充分反應(yīng),以研究鋁與蛋白質(zhì)和碳水化合物結(jié)合情況。結(jié)果表明,無論動(dòng)物蛋白還是植物蛋白都較易與鋁結(jié)合,而碳水化合物結(jié)合鋁的能力則較弱,即使加熱處理,也不易與鋁結(jié)合。
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2005
【分類號】：R115;TS971

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 項(xiàng)琦;;炊具選擇關(guān)乎健康[J];食品與健康;2011年07期

2 覃成杜;;心血管疾病一級預(yù)防的生活方式干預(yù)[J];柳鋼科技;2011年03期

3 覃成杜;;缺血性心血疾管疾病發(fā)病危險(xiǎn)的評估方法[J];柳鋼科技;2011年02期

4 趙燕燕;;智利利用果皮果核提取藥物原料[J];共產(chǎn)黨員;2011年14期

5 康陽;;注意久坐傷身[J];食品與健康;2002年06期

6 文華;;立秋飲食禁忌[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2011年08期

7 ;智利研究人員利用果皮、果核提取藥物原料[J];中國食品學(xué)報(bào);2011年03期

8 王廷兆;;晚餐與疾病[J];食品與健康;2000年05期

9 夏訓(xùn)明;;美國FDA修改促紅細(xì)胞生成劑推薦用藥劑量[J];廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào);2011年04期

10 ;政策要聞[J];鄉(xiāng)村科技;2011年03期

相關(guān)會(huì)議論文 前10條

1 朱毅;;可溶性表氧化物水解酶在心血管疾病中的作用——血管緊張素Ⅱ的新機(jī)制[A];第七屆海峽兩岸心血管科學(xué)研討會(huì)論文集[C];2009年

2 胡大一;余金明;;中國心血管病醫(yī)生心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)評估及心血管疾病預(yù)防的流行病學(xué)研究[A];中華醫(yī)學(xué)會(huì)第11次心血管病學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要集[C];2009年

3 王曉霞;;高齡心臟病患者行腫瘤手術(shù)的護(hù)理[A];河南省腫瘤全科護(hù)理學(xué)術(shù)交流會(huì)暨�？谱o(hù)士培訓(xùn)班資料匯編[C];2006年

4 左君麗;李燕;初少莉;葛茜;施金瑩;孫家琰;高平進(jìn);朱鼎良;;各種無創(chuàng)血管僵硬度檢測對器官易損性預(yù)報(bào)價(jià)值初探[A];中華醫(yī)學(xué)會(huì)第11次心血管病學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要集[C];2009年

5 宗敏;韓維嘉;陳艷秋;沈雅英;陳霞飛;孫建琴;;抗氧化微量元素與心血管疾病的防治[A];中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)第八屆微量元素營養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];2003年

6 胡大一;;在循證醫(yī)學(xué)原則的指導(dǎo)下構(gòu)筑心血管疾病的全面防線[A];首屆中國IT與醫(yī)藥衛(wèi)生高層論壇論文集[C];2004年

7 蘇書華;董霞;辛榮華;喬梅;蘇禹;;機(jī)關(guān)干部健康體檢心血管疾病危險(xiǎn)因素調(diào)查與對策探討[A];中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病分會(huì)第八次全國心血管病學(xué)術(shù)會(huì)議匯編[C];2004年

8 蔡宏文;徐耕;;微量白蛋白尿與心血管疾病[A];2004年浙江省心血管病學(xué)學(xué)術(shù)年會(huì)論文匯編[C];2004年

9 徐耕;徐鵬飛;;心血管疾病患者的情感障礙及其治療[A];2006年浙江省心血管病學(xué)學(xué)術(shù)年會(huì)論文匯編[C];2006年

10 黃兆銓;;多層螺旋CT在心血管疾病中的應(yīng)用進(jìn)展[A];浙江省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)心血管病專業(yè)委員會(huì)第八次學(xué)術(shù)年會(huì)暨省級繼續(xù)教育學(xué)習(xí)班資料匯編[C];2008年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 羅學(xué)宏;當(dāng)心消化道癥狀掩蓋心血管疾病[N];健康報(bào);2005年

2 記者 卞晨光;心血管疾病仍是人類死亡首要原因[N];科技日報(bào);2008年

3 記者 苑海震;省心血管疾病院士專家工作站揭牌[N];河南日報(bào);2008年

4 通訊員 杜巍巍;我省心血管疾病介入治療推行“持證上崗”[N];湖北科技報(bào);2009年

5 潘文;早期預(yù)警重大心血管疾病刻不容緩[N];中國醫(yī)藥報(bào);2009年

6 楊林;使用鋁制炊具的注意事項(xiàng)[N];中華合作時(shí)報(bào);2000年

7 呂冀;鋁制炊具暗藏“殺”機(jī)[N];中國有色金屬報(bào);2002年

8 記者 趙春光;市心血管疾病診療中心成立[N];延安日報(bào);2009年

9 記者 蔣秀娟;中青年是心血管疾病重點(diǎn)預(yù)防人群[N];科技日報(bào);2009年

10 記者 朱國旺;雜交技術(shù)突破心血管疾病治療傳統(tǒng)方式[N];中國醫(yī)藥報(bào);2008年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 紀(jì)t煼，

本文編號：2709164