【摘要】：以茶多酚(Tea Polyphenols,簡稱TP)和植酸(Phytic acid,簡稱PA)為芯材,乙基纖維素(Ethylcellulose,簡稱EC)為壁材,采用噴霧干燥法制備了具有競爭緩釋性能的茶多酚/植酸復合微膠囊。將茶多酚微膠囊與溶菌酶(Lysozyme,簡稱LZM)復合,采用流延法制備了具有逐級緩釋性能的聚乙烯醇(Polyvinylalcohol,簡稱PVA)保鮮涂膜(TP微膠囊/LZM-PVA復合涂膜)。采用SEM、TEM、XRD、FT-IR等手段對微膠囊和涂膜進行了微結構表征;研究了茶多酚/植酸復合微膠囊的競爭釋放動力學規(guī)律;測定了TP微膠囊/LZM-PVA復合涂膜的理化性能;以美國紅魚魚片為保鮮對象,研究了微膠囊和復合涂膜的保鮮性能;以水產(chǎn)品中優(yōu)勢腐敗菌——腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌為作用對象,研究了微膠囊和復合涂膜的抗菌機理及作用途徑。1.研究了茶多酚/植酸(TP/PA)復合微膠囊的微結構及芯材緩釋的動力學規(guī)律。研究結果表明,TP/PA復合微膠囊在不同介質(zhì)中均存在兩種組分的競爭性釋放,且符合Logistic動力學模型。TP/PA復合微膠囊對美國紅魚魚片在4℃下的貯藏保鮮實驗結果表明,與空白組相比,TP/PA復合微膠囊可有效抑制菌落總數(shù)的增長,延緩魚片pH、TBA和TVB-N值的升高,減慢魚體質(zhì)構指標的變化。由于微膠囊中芯材緩釋作用的影響,在貯藏后期,包埋保鮮劑的微膠囊對魚片的保鮮效果顯著優(yōu)于未包埋的保鮮劑,且復合微膠囊的保鮮效果最佳。2.以腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌為目標菌種,研究了TP/PA復合微膠囊的抗菌性能及抗菌機理。研究結果表明,與未被包埋保鮮劑相比,經(jīng)微膠囊包埋后的保鮮劑在抗菌性能方面具有長效性,且對菌體細胞膜完整性和通透性的破壞程度增加,使菌體蛋白質(zhì)的合成及表達發(fā)生改變。TP的多酚基及多環(huán)結構可對生物大分子如蛋白質(zhì)、脂類和核酸等有很好的親和力,所以導致細菌細胞膜結構被破壞,PA的加入也可對菌體細胞膜和細胞壁產(chǎn)生影響,且二者復合后可產(chǎn)生協(xié)同增效作用,對細菌菌體的破壞作用更嚴重,從而有效抑制細菌生長繁殖,抗菌性能良好。3.采用流延法制備了具有逐級緩釋性能的TP微膠囊/LZM-PVA復合保鮮涂膜,對其微觀形貌進行了表征分析,并測定了其理化性能。結果表明,加入了TP、LZM的PVA涂膜,PVA中的羥基與TP中的羥基與LZM中的胺基之間產(chǎn)生氫鍵作用力,使分子結合更加致密,分子間作用力增強,從而提高了涂膜的機械性能,改善了涂膜通透性。采用TP微膠囊/LZM-PVA復合涂膜對美國紅魚魚片在4℃進行保鮮貯藏實驗,結果表明,與空白組相比,涂膜處理可有效維持美國紅魚魚片的鮮度,防止蛋白質(zhì)及脂肪的氧化,抑制菌落總數(shù)的增長。加入了TP微膠囊的復合涂膜,改善了涂膜的理化性能,且TP從微膠囊到涂膜,再到魚體表面的逐級釋放使其保鮮效果最優(yōu)。4.以腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌為目標菌種,研究了TP微膠囊/LZM-PVA涂膜的抗菌性能及抗菌機理。結果表明,未加保鮮劑的PVA涂膜不具有抗菌性能;加入了TP與LZM能有效提高復合涂膜的抗菌性能,抑制細菌的生長,破壞菌體的細胞膜、細胞壁;加入了TP微膠囊的復合涂膜,由于TP逐級釋放使其長效抗菌性能增強,且TP微膠囊的壁材為殼聚糖,殼聚糖分子中帶有正電荷的-NH_3~+,-NH_3~+與細菌細胞膜表面帶有負電荷的物質(zhì)相互作用,使細胞膜通完整性破壞、通透性增加,所以TP微膠囊/LZM-PVA復合涂膜的抑菌性能最優(yōu)。
【學位授予單位】：渤海大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS254.4

【參考文獻】

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本文編號：2708088