【摘要】：丙酸及其鹽類是一種有效、廉價(jià)的霉菌抑制劑,其效能甚至高于山梨酸和甲酸,不僅易于處理和使用,且不具有腐蝕性。本論文以南果梨果實(shí)為材料,采后用丙酸鈉溶液浸泡處理,研究丙酸鈉處理對(duì)果實(shí)致病真菌擴(kuò)展青霉(Penicillium expansum)的抑制作用和對(duì)南果梨果實(shí)后熟的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)離體條件下,不同濃度丙酸鈉(1.0、2.0、3.0 g/L)顯著抑制了擴(kuò)展青霉的菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā),并且具有濃度依賴性。丙酸鈉處理對(duì)損傷接種南果梨果實(shí)P.expansum病斑擴(kuò)展的抑制效果不明顯;與對(duì)照相比,1.0 g/L丙酸鈉處理顯著降低了果實(shí)發(fā)病率。(2)常溫貯藏期間,丙酸鈉處理顯著提高了南果梨果實(shí)多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果膠甲酯酶(PME)、纖維素酶(Cx)、β-葡萄糖苷酶(β-glu)的活性;加快了原果膠的分解,導(dǎo)致可溶性果膠含量顯著上升,降低了纖維素和半纖維素含量。原子力顯微鏡圖像結(jié)果顯示,丙酸鈉處理后的可溶性果膠降解速度快,結(jié)構(gòu)較對(duì)照松散。(3)與對(duì)照相比,丙酸鈉處理加快了南果梨果實(shí)乙烯的釋放,提高了呼吸強(qiáng)度,促進(jìn)了硬度、葉綠素、抗壞血酸、可滴定酸含量下降和失重率上升,但差異不顯著�？扇苄怨绦挝锖瓦�原糖含量保持相同的趨勢(shì),在貯藏第0-6 d,丙酸鈉處理高于對(duì)照,在9-18 d之后丙酸鈉處理低于對(duì)照組。同時(shí),提高了色差中a*值,降低了b*值,加速了南果梨的黃化,并且保持了L*值。綜上所述,丙酸鈉對(duì)P.expansum生長(zhǎng)具有一定的抑制作用,但不能有效控制南果梨果實(shí)采后青霉病的發(fā)生;采后丙酸鈉處理對(duì)南果梨果實(shí)具有一定的催熟作用,但不會(huì)降低果實(shí)品質(zhì)。因此,丙酸鈉可以作為一種果蔬催熟劑使用。
【圖文】：

采后丙酸鈉處理對(duì)南果梨果實(shí)后熟及青霉病的影響變質(zhì)，在潮濕環(huán)境下，有黃色、褐色或綠色病斑和白色菌絲，腐爛從果皮到果肉逐漸深入，，呈漏斗狀，腐爛的果肉有土腥味[78,80]。受到青霉菌侵染的果實(shí)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生棒曲霉毒素，而棒曲霉毒素具有致突變、遺傳、神經(jīng)和免疫系統(tǒng)毒性[79]，給消費(fèi)者健康帶來(lái)潛在的安全隱患。

8圖 1.2 擴(kuò)展青霉的孢子和菌落形態(tài)[81]Fig. 1-2 Spores and colony morphology of P. expansum青霉病的方法法和一般公認(rèn)安全化學(xué)物質(zhì)處理殺菌劑機(jī)制明確、效價(jià)高等優(yōu)點(diǎn)，目前為了減少果實(shí)的然是控制真菌病害的主要手段，如仲丁胺、苯并咪唑類唑等新型殺菌劑，可有效殺死或抑制病原菌生長(zhǎng)，可通浸泡的方法減輕果實(shí)貯藏期間病害的發(fā)生，在控制病害
【學(xué)位授予單位】：渤海大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS255.3

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本文編號(hào)：2707182