發(fā)布時(shí)間：2020-06-09 01:26

【摘要】：本論文以江西省主栽的南豐蜜橘早熟系、大果系、小果系、新余蜜橘、三湖紅橘、樟頭紅六種寬皮柑橘為研究對(duì)象,利用常規(guī)理化品質(zhì)分析技術(shù)、高效液相色譜法(HPLC)及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)等技術(shù),對(duì)果實(shí)理化品質(zhì)、功能活性成分及體外抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定,分析比較了六種寬皮柑橘的鮮食、加工品質(zhì)特性。在此基礎(chǔ)上,選擇果實(shí)大、類黃酮等活性成分豐富的樟頭紅品種為原料,加工制成樟頭紅青皮,研究不同包裝方式和貯藏溫度對(duì)樟頭紅青皮品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)六種寬皮柑橘果實(shí)品質(zhì)存在差異。樟頭紅果實(shí)偏紅,化渣性好,其單果質(zhì)量、果形指數(shù)、果籽數(shù)、可食率均顯著高于其余品種。大果系、小果系均無(wú)籽。果肉可滴定酸含量均高于果皮,大果系果肉可滴定酸含量最低為0.42%,固酸比最高為27.62,風(fēng)味濃郁,滋味香甜�？扇苄钥偺呛砍t橘和樟頭紅,其余品種均為果肉含量高于果皮,早熟系果肉、果皮可溶性總糖含量均最高,分別為12.73%和9.21%。果皮還原糖含量均高于果肉,果肉以樟頭紅含量最高為4.53%,果皮以早熟系含量最高為6.20%。果肉蔗糖含量均高于果皮,果肉以小果系含量最高為5.14%,果皮以早熟系含量最高為2.96%。果皮可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維含量均顯著高于果肉。氨基酸總量除大果系、小果系、三湖紅橘,其余品種均為果皮含量高于果肉,果肉以小果系含量最高為58.01 mg/100g,果皮以新余蜜橘含量最高為53.57 mg/100g。類胡蘿卜素含量除早熟系、新余蜜橘,其余品種均為果皮含量高于果肉,果肉以新余蜜橘含量最高為58.95μg/100g,果皮以樟頭紅含量最高為136.19μg/100g�？扇苄怨z含量除大果系、小果系,其余品種均為果皮含量高于果肉,果肉以小果系含量最高為11.78%,果皮以早熟系含量最高為13.30%。六種寬皮柑橘果肉富含礦物質(zhì)元素,其中,磷、鈣、鎂、鐵、銅含量以三湖紅橘最高,鉀、鋅含量以樟頭紅最高,錳含量以小果系最高。(2)六種寬皮柑橘果皮總酚、總黃酮、橙皮苷含量均顯著高于果肉,類黃酮以橙皮苷為主,未檢測(cè)到柚皮苷和新橙皮苷。三湖紅橘果肉、果皮總酚含量最高,分別為12.56 mgGA/g和27.66 mgGA/g;樟頭紅果肉、果皮總黃酮含量最高,分別為3.81mgRT/g和16.42 mgRT/g;果肉橙皮苷含量以早熟系最高為15.12 mg/g,果皮橙皮苷含量以大果系最高為34.00 mg/g。六種寬皮柑橘果皮揮發(fā)油得率在0.78%~1.17%之間,共檢測(cè)出30種揮發(fā)性風(fēng)味成分,風(fēng)味成分?jǐn)?shù)量依次為早熟系11種、大果系20種、小果系19種、新余蜜橘19種、三湖紅橘13種、樟頭紅13種,主要由萜烯烴類、醇類、醛類、酯類、酚類及烷烴類化合物組成,除早熟系揮發(fā)油以萜品烯相對(duì)含量最多,為38.26%,其余品種均以D-檸檬烯相對(duì)含量最多,超過(guò)80%。六種寬皮柑橘果皮清除DPPH、·OH、ABTS~+自由基能力及還原力均強(qiáng)于果肉,果肉、果皮DPPH自由基清除率均以樟頭紅最高,分別為90.51%和95.21%;果肉·OH自由基清除率以三湖紅橘最高為85.15%;果皮·OH自由基清除率以早熟系最高為97.86%;果肉ABTS~+自由基清除率以新余蜜橘最高為57.78%,果皮ABTS~+自由基清除率以樟頭紅最高為96.34%,;果肉、果皮還原力均以樟頭紅最強(qiáng),分別為0.50和1.09。(3)貯藏12個(gè)月后,不同包裝方式和貯藏溫度處理的樟頭紅青皮均未出現(xiàn)蟲蛀、霉變現(xiàn)象,隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),青皮水分、總酚、總黃酮含量及揮發(fā)性風(fēng)味成分種類呈上升趨勢(shì),多糖、橙皮苷含量則呈下降趨勢(shì)。五種包裝方式處理的青皮中,鋁箔真空袋包裝的青皮其水分含量最低為7.34%,多糖、橙皮苷含量最高,分別為11.98%和52.51mg/g;鋁箔非真空袋包裝的青皮其總酚、總黃酮含量最高,分別為32.49mgGA/g和24.28 mgRT/g。三種貯藏溫度處理的青皮中,4℃貯藏的青皮其水分含量最低為7.56%,多糖、橙皮苷含量最高,分別為11.85%和54.33 mg/g;25℃貯藏的青皮其總酚、總黃酮含量最高,分別為32.14 mgGA/g和24.11 mgRT/g。不同包裝方式和溫度貯藏的青皮風(fēng)味成分種類均顯著增加,原樣檢測(cè)出的風(fēng)味成分分別為39種和40種,貯藏12個(gè)月后均達(dá)60余種,以萜烯烴類、醇類物質(zhì)增加為主,其中37℃貯藏的青皮檢測(cè)出的風(fēng)味成分最多為69種,但其風(fēng)味過(guò)于濃厚,輕微刺鼻,略帶焦感。D-檸檬烯是相對(duì)含量最多且相對(duì)含量顯著降低的物質(zhì),貯藏后不同包裝方式和貯藏溫度處理的青皮D-檸檬烯相對(duì)含量分別下降18.80%～20.97%和20.11%～20.69%,五包裝方式中以紙袋處理的青皮D-檸檬烯相對(duì)含量最低為46.26%,三種貯藏溫度中以4℃處理的青皮D-檸檬烯相對(duì)含量最低為48.08%。
【圖文】：

圖 2.1 六種寬皮柑橘水分含量Fig.2.1 The water content of the six citrus reticulata cultivars由圖2.1可知，六種寬皮柑橘果肉水分含量均高于果皮。果肉水分含量在85.43%~88.95%之間，其中三湖紅橘、樟頭紅、新余蜜橘水分含量均在88%以上，三者間差異不顯著（p＞0.05），小果系含量最低，與早熟系差異不顯著（p＞0.05），，與其余四個(gè)品種差異顯著（p＜0.05）。果皮水分含量在69.29%~77.39%之間，新余蜜橘含量最高，與大果系、三湖紅橘差異不顯著（p＞0.05）

圖 2.2 六種寬皮柑橘可滴定酸含量和 pHFig.2.2 The titratable acid content and pH of the six citrus reticulata cultivars由圖2.2可知，六種寬皮柑橘果肉可滴定酸含量均高于果皮。果肉可滴定酸含量在0.42%~1.06%之間，三湖紅橘含量最高，早熟系次之，為0.83%，大果系最低，六個(gè)品種間差異顯著（p＜0.05）。果皮可滴定酸含量在0.10%~0.14%之間，六個(gè)品種間波動(dòng)不大。六種寬皮柑橘果肉pH在3.44~4.21之間，大果系pH最大，小果系次之，為3.92，樟頭紅最小，六個(gè)品種間差異顯著（p＜0.05）。2.3.2.3 六種寬皮柑橘可溶性固形物含量和固酸比圖 2.3 六種寬皮柑橘可溶性固形物含量和固酸比Fig.2.3 The soluble solids content and solid acid ratio of the six citrus reticulata cultivars由圖2.3可知
【學(xué)位授予單位】：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS255.3

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本文編號(hào)：2703962