【摘要】：姜黃素是一種脂溶性的多酚類生物活性物質(zhì),具有抗氧化、抗腫瘤等多種功能。然而姜黃素對pH、溫度、光照等敏感、生物利用率低,限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。納米運載系統(tǒng)可以保護、運載和釋放姜黃素,并且提高姜黃素的生物利用率,水包油乳狀液是納米運載系統(tǒng)中研究最為廣泛的一種。魔芋甘露聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)是一種來源于魔芋的多糖,且具有輔助降血脂等功能。以乳清蛋白(Whey protein isolate,WPI)為乳化劑,玉米油為載體油,制作運載姜黃素的納米乳狀液,加入KGM來達到穩(wěn)定乳狀液并且控制姜黃素的釋放的目的。添加KGM的WPI姜黃素乳狀液制備的最佳條件為WPI濃度1%(w/w),KGM添加量0.3%(w/w),此時乳狀液粒徑更小且黏度明顯增加。加入KGM后的乳狀液熱穩(wěn)定性顯著增加,熱處理90 min后,添加KGM的WPI姜黃素乳狀液中姜黃素含量較未添加KGM的WPI姜黃素乳狀液高20%。使用包含胃-腸階段的體外消化模型研究了兩種乳狀液消化行為,在胃消化階段KGM的加入抑制了乳狀液中蛋白質(zhì)的水解,β-乳球蛋白水解率減少20%。KGM的加入會顯著降低消化后期乳狀液的游離脂肪酸釋放速率。這是由于乳狀液消化產(chǎn)物會包裹在KGM骨架上形成聚團產(chǎn)生空間位阻,阻礙脂肪酶的進入,減緩游離脂肪酸的釋放。消化2 h后添加KGM的WPI姜黃素乳狀液中姜黃素生物利用率為30%,未添加KGM的WPI姜黃素乳狀液為41.2%。表明KGM能使WPI穩(wěn)定的姜黃素乳狀液中的姜黃素緩慢持續(xù)的釋放。乳狀液在胃腸道中能夠有效的保護姜黃素,只有20%的姜黃素在消化過程中發(fā)生分解。KGM的加入可以顯著提升姜黃素的熱穩(wěn)定性,減小乳狀液粒徑,有效的控制乳狀液的脂肪水解速率,使姜黃素緩慢持續(xù)的釋放。
【圖文】：

哈爾濱工業(yè)大學工學碩士學位論文子靶標產(chǎn)生作用來抑制或者預(yù)防疾病，例如通過抑制癌細胞的信號途止腫瘤的發(fā)展[29]。姜黃素影響的靶標分子以及各種疾病的信號途徑如示。姜黃素可以影響許多疾病發(fā)展中涉及到的細胞因子、酶、激酶等構(gòu)上來說，姜黃素甲氧基化水平高而氫化水平低，，這兩者都增加其自能力，姜黃素產(chǎn)生的功能部分是由于其結(jié)構(gòu)[29]。

質(zhì)體由磷脂雙分子層外殼與可包埋其他成分的內(nèi)腔組成。在一個脂黃素的動物實驗中，小鼠口服后其生物利用率是姜黃素粉末的 4.96 倍實驗中，將姜黃素包裹在親水性載體中并添加纖維素衍生物和抗氧化口服后的生物利用率達到了姜黃素粉末的 45.9 倍[39]。乳狀液運載體系研究現(xiàn)狀大量的對人體有益的親脂性活性物質(zhì)如姜黃素、胡蘿卜素、脂溶性食品工業(yè)中的應(yīng)用有極大的局限性[40]。因為它們普遍具有低生物利用以將它們混入食物當中（低溶解度以及高熔點）的特點[11]。大量研納米運載體系攜帶活性物質(zhì)可以極大的改善上述問題。目前已經(jīng)開用于運載生物活性物質(zhì)的納米體系，包括納米膠囊、水凝膠顆粒、乳體脂質(zhì)顆粒、脂質(zhì)體[41]。狀液由于其種類多樣、生物相容性好已經(jīng)被廣泛研究用于食品應(yīng)用[4包油型乳狀液更容易制作，大量研究基于水包油乳液包埋和運載親性化合物[43]，具體分類如圖 1-3 所示。
【學位授予單位】：哈爾濱工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS201.2

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本文編號：2702022