【摘要】：中華飲食文化源遠(yuǎn)流長數(shù)千年,從"治大國若烹小鮮"到"民以食為天",飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與日常生產(chǎn)生活密不可分,不僅將我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化表現(xiàn)的淋漓盡致,而且還是我國幾千年文明的重要結(jié)晶。國際上對于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究和立項進(jìn)展迅速,但由于我國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可變性和流動性,以及受到的現(xiàn)代化沖擊,我國對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究和保護(hù)難度大,進(jìn)度也比較慢。杭州作為南宋都城和東南人文經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn),當(dāng)?shù)厝嗣裨谏a(chǎn)生活中傳承和保留了許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中如傳統(tǒng)杭幫菜烹飪技藝、奎元館面食制作技藝等飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在今日仍在以老字號企業(yè)為載體傳承和延續(xù)。但是如今非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境已與以往不同,許多根植于農(nóng)業(yè)的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)出現(xiàn)了一定的問題,其真實性和準(zhǔn)確性難以得到保障。同樣,在申報保護(hù)過程中也發(fā)現(xiàn)了部分負(fù)面傾向,諸如重課題申報,輕項目保護(hù);政府主導(dǎo),行業(yè)跟進(jìn);專家建言,領(lǐng)導(dǎo)拍板;以品牌效益為目的;單一地保護(hù)傳承人等。如果這些問題不解決,飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)將喪失原有特性甚至導(dǎo)致破壞和消亡。基于上述背景,本文確立了以杭州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承現(xiàn)狀分析的研究目的,并通過政府引導(dǎo)成效、傳承現(xiàn)狀和保護(hù)現(xiàn)狀的分析形成了較為直觀的認(rèn)知。本文首先構(gòu)建了基于研究背景、意義、內(nèi)容、方法、理論現(xiàn)狀的研究框架;進(jìn)而對杭州市現(xiàn)有飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系進(jìn)行了梳理,并對其價值進(jìn)行了分析;其后,又從杭州市現(xiàn)在的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)狀況、對杭州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的認(rèn)知兩個方面形成對杭州飲食類現(xiàn)存的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的直觀感受;其次,對其保護(hù)和傳承中出現(xiàn)的問題進(jìn)行了分析,并針對性的提出了相應(yīng)的解決策略。各級政府應(yīng)加強對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的投入,推動其開始自我生產(chǎn)性保護(hù),.保障其有序的傳承。民眾也應(yīng)增進(jìn)對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)知,讓這一祖先創(chuàng)造的歷史文化瑰寶得以延續(xù)。
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS971

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2696672