【摘要】：隨著近幾十年來人們生活水平的不斷提高,對果蔬品質(zhì)的要求也不斷提升,在貯運果蔬的過程中,溫度載荷和力學載荷會對果蔬造成損傷,本文以蘿卜細胞、蘋果組織和馬鈴薯細胞等典型果蔬組織細胞為研究對象,利用搭載低溫微力原位加載與觀測分析系統(tǒng)的低溫拉伸實驗設備對果蔬樣品以1℃/min、2℃/min、5℃/min、8℃/min、10℃/min、15℃/min、20℃/min、50℃/min、90℃/min等9種不同降溫速率的降溫進行實驗研究,并對此過程中果蔬細胞內(nèi)部冰晶的形成對果蔬細胞造成損傷機理,溫度載荷下果蔬細胞形態(tài)學參數(shù)的變化以及溫度和力學載荷耦合作用下果蔬樣品各方向拉伸造成損傷的機理進行研究分析。(1)實驗研究了不同降溫速率下果蔬組織細胞內(nèi)冰晶的形成分布規(guī)律及其對細胞損傷造成的影響。通過對不同的降溫速率下果蔬組織細胞內(nèi)冰晶最開始出現(xiàn)的位置和三種不同生長模式分布情況,得到果蔬細胞內(nèi)冰晶的形成生長規(guī)律。同時,對不同降溫速率下果蔬組織細胞內(nèi)冰晶成核幾率進行分析。實驗結(jié)果表明,降溫速率為20℃/min的降溫過程能夠很好的抑制果蔬細胞內(nèi)冰晶的成核,有效地降低細胞機械損傷的程度和細胞機械損傷的幾率。(2)以蘿卜、蘋果、馬鈴薯等典型果蔬為研究對象,實驗研究了溫度載荷對果蔬組織細胞形態(tài)學參數(shù)的影響。通過對不同的降溫速率降溫前后果蔬組織細胞的凍結(jié)溫度、周長、直徑、面積、圓度、變形度、體積、內(nèi)壓等形態(tài)學參數(shù),并綜合分析出各種實驗果蔬細胞最佳的降溫速率。實驗結(jié)果表明,果蔬組織細胞最佳的降溫速率因品種的不同而存在差異,蘿卜細胞最佳的降溫速率為20℃/min,蘋果細胞最佳的降溫速率為8℃/min,馬鈴薯細胞最佳的降溫速率為15℃/min。(3)以馬鈴薯為研究對象,實驗研究了力學載荷與溫度載荷耦合作用對果蔬組織損傷的影響。通過對不同拉伸方向(x、y、z三個方向)與不同的降溫速率(0.5℃/min、1.2℃/min和2℃/min)進行拉伸實驗過程中馬鈴薯樣品的力學參數(shù)進行測算,并應用SPSS數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件多變量差異分析過程對果蔬組織樣品的低溫力學性能參數(shù)進行方差分析。結(jié)果表明,2℃/min對馬鈴薯樣品試件在x、y、z三個不同方向最大破壞應力都是最大的,z方向的截取的試件樣品力學拉伸性能更為優(yōu)秀,這與該方向平均細胞數(shù)量的又是有較為明顯的關系。
【圖文】：

圖1-1兩素說理論

孔理論
【學位授予單位】：天津商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.3

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本文編號：2696249