甜菜果膠結構-乳化性關系及油水界面吸附行為的研究
【圖文】:
第一章 緒論第一章 緒論1.1 果膠簡述如圖 1-1 所示,果膠是植物細胞壁中結構復雜的一種多糖,在植物細胞的生長、分裂過程中對細胞有一定的緩沖保護作用[1],同時也是細胞壁纖維素構架的水合劑和黏合劑[2],其含量會由于原料或組織部位的不同而有所差異。由于果膠具有較好的功能特性,能夠用來生產(chǎn)可食用生物降解膜、黏合劑、增塑劑、藥物遞送載體等產(chǎn)品[1]。果膠也是一種膳食纖維,能夠降低膽固醇、血糖,降低癌癥發(fā)病率,增強身體免疫體系[3, 4],具有廣闊的應用前景,成為近年來的研究熱點。
RG-Ⅱ結構占 10%[14]。RG-Ⅱ分子結構是 RG-Ⅰ結構的延伸,側(cè)鏈通常為雜多糖組成。如圖1-2 所示,整個分子構成可分為平滑區(qū)(HG、XGA)和毛發(fā)區(qū)(主要為 RG-Ⅰ型)[1]。平滑區(qū) HG 鏈主要由大約 200 個半乳糖醛酸單元通過 α-1,4 糖苷鍵相連而成的結構。毛發(fā)區(qū)由主鏈和支鏈組成,主鏈主要由半乳糖醛酸與鼠李糖交替相連而成,支鏈部分主要是由葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖等中性糖組成,部分阿拉伯糖和半乳糖殘基末端上連接有蛋白質(zhì)和阿魏酸。另有文獻報道果膠分子由 HG、RG-Ⅰ兩種結構以“二嵌段”的方式組成主鏈結構,其他結構如芹菜糖半乳糖醛酸鏈(AGA)、阿拉伯聚糖鏈(ARA)等以不同的方式與主鏈結構相連,,連接方式會因為物種、生長環(huán)境的差異而不同[15]。K.Alba 提出果膠分子的其他結構模型,如圖 1-3 所示。由于果膠結構比較復雜,對果膠特定的結構尚存爭議,需要更進一步的研究。圖 1-2 果膠分子結構[16]Fig.1-2 Schematic structure of pectin
【學位授予單位】:華南理工大學
【學位級別】:碩士
【學位授予年份】:2019
【分類號】:TS201.2
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