【摘要】：據(jù)WHO最新資料表明,全球處于亞健康的成年人達(dá)到百分之七十,國人的保健意識由此不斷增強(qiáng),因此近些年來國人在保健方面的消費(fèi)開始逐年增長。眾所周知,人參的藥用價值極高,而人參的蓓蕾-人參花,其藥用價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過人參根,人參花當(dāng)中具有人參皂苷,揮發(fā)油,多糖,蛋白質(zhì),黃酮等功能成分,其中幾乎不含有可致人代謝紊亂及陰陽失衡的的皂苷R_9,因此人參花具有能夠抗氧化,抗疲勞,抗衰老等重要作用。近幾年來人參花系列產(chǎn)品也在不斷增多,因此人參花在未來的開發(fā)利用上前景十分廣闊。本文首次選用開菲爾粒作為發(fā)酵菌種,并且運(yùn)用開菲爾粒對人參花直接進(jìn)行發(fā)酵,通過發(fā)酵的方式來增加人參花中各成分的含量,提高人參花的“藥食價值”,為人參花以后的開發(fā)利用奠定基石。因此本文對人參花發(fā)酵飲品加工的工藝進(jìn)行優(yōu)化處理,運(yùn)用發(fā)酵工藝加工人參花,用人參皂苷含量及人參多糖含量作為其指標(biāo)對人參花發(fā)酵飲品進(jìn)行工藝的優(yōu)化處理,并對人參花發(fā)酵飲品的抗氧化活性展開研究。1.利用單因素實(shí)驗(yàn),確定各個因素的最佳范圍之后,進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)并試驗(yàn)來對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,得出最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)。因此,最佳的人參皂苷類型的人參花發(fā)酵飲品的發(fā)酵條件為加水量102ml、發(fā)酵時間96h、發(fā)酵溫度31℃、菌種接種量4%,得到人參皂苷含量為11.51%,通過平行實(shí)驗(yàn)后,證明所得結(jié)果穩(wěn)定;最佳的人參多糖類型的人參花發(fā)酵飲品的發(fā)酵條件為加水量101ml、發(fā)酵溫度32℃、菌種接種量3%、發(fā)酵時間72h,得到人參多糖含量為12.28%,平行試驗(yàn)后,證明所得結(jié)果穩(wěn)定。2.對發(fā)酵前后的人參花發(fā)酵飲品的主要功能成分及理化指標(biāo)進(jìn)行了對比,結(jié)果為發(fā)酵前pH值為6.13,酒精度為0,人參皂苷含量為8.05%,人參多糖含量為9.27%。發(fā)酵后pH值為4.87,酒精度為0,人參皂苷含量為11.51%,人參多糖含量為12.14%。3.對人參花發(fā)酵飲品的大腸菌群及菌落總數(shù)進(jìn)行檢測,得出其檢出量符合國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),在其范圍內(nèi)。對人參花發(fā)酵飲品進(jìn)行感官檢驗(yàn),得出本飲品呈澄清狀態(tài),且為均勻黃綠色,口感良好。4.運(yùn)用人參皂苷類型的發(fā)酵飲品進(jìn)行抗氧化活性的研究。在體外抗氧化實(shí)驗(yàn)中,研究了DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力以及超氧陰離子的清除能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果為:在發(fā)酵飲品的質(zhì)量濃度為3mg/ml時,DPPH自由基清除率為57.08%,在發(fā)酵飲品的質(zhì)量濃度為4mg/ml時,超氧陰離子自由基清除率為74.24%,在發(fā)酵飲品的質(zhì)量濃度為4mg/ml時,羥自由基清除率為62.81%。在體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)中,分別測定小鼠心臟,肝臟,脾臟,腎臟及血清中的4種抗氧化指標(biāo),分別為超氧化物歧化酶(SOD)的活力,丙二醛(MDA)活力,谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活力及總抗氧化能力(T-AOC),均有明顯的效果。因此,通過抗氧化活性實(shí)驗(yàn),證明人參花發(fā)酵飲品(人參皂苷類型)有較強(qiáng)抗氧化活性。
【圖文】：

酵飲品的制備實(shí)驗(yàn)確定發(fā)酵條件范圍及進(jìn)行響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)進(jìn)行發(fā)酵方案優(yōu)化液進(jìn)行過濾，使溶液澄清，進(jìn)而得到兩種類型的人參花發(fā)酵另一種人參多糖類型，運(yùn)用人參皂苷類型發(fā)酵飲品進(jìn)行以下飲品發(fā)酵前后的主要功能成分及物理指標(biāo)分析的測定參 Re 對照品 6mg,用 10ml 容量瓶定容，，運(yùn)用甲醇定容，既l，0.75ml，1ml，1.25ml，1.5ml 的對照品溶液，水浴蒸干，分溶液，0.8ml 的高氯酸，置于 60℃水浴中，加熱 20min 后，后搖勻，做空白對照，運(yùn)用分光光度計(jì)在波長 560nm 下測吸縱坐標(biāo)為吸光度，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線[103]。如下圖 2.1 所示。回歸4,r2為 0.9993。在 0.3mg-0.9mg 范圍內(nèi)人參皂苷呈良好的線

在 25ml 容量瓶定容，得樣品溶液，待用。 5%香草醛醋酸溶液，0.8ml 的高氯酸，置于 60℃水浴中 的冰醋酸之后搖勻，置于比色皿中，在 560nm 波長下對計(jì)算人參皂苷含量。的測定 60mg 的無水葡萄糖對照品,定容于 100ml 容量瓶中，加既得對照品溶液。精密稱取 1ml，2ml，3ml，4ml，5m容，分別稱取不同濃度溶液各 2ml，分別加入 1ml 的 5酸，搖勻，水浴 25min（40℃），取出后，冷卻 5min，波長 486nm 下測吸光度，橫坐標(biāo)為溶液濃度，縱坐標(biāo)為圖 2.2 所示�；貧w方程為 y=2.9667x-0.0007,r2為 0.9977。良好的線性關(guān)系。
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS275.4

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 金立華;李世先;;人參花開[J];參花(下);2015年06期

2 郝志國;羅景春;;姜德寶創(chuàng)造盆栽人參[J];中國民兵;1987年10期

3 于得榮;曹秀英;趙壽經(jīng);;人參生理花葉病的原因探討及防治措施[J];特產(chǎn)研究;1988年01期

4 王榮生;;人參的田間管理(二)[J];特產(chǎn)研究;1988年01期

5 張存國;;家庭盆栽人參的養(yǎng)殖[J];中國花卉盆景;1988年05期

6 金岑松,宛祝平,宮本莊,楊威;人參花粉合劑對運(yùn)動員心功能影響的初步觀察[J];中國運(yùn)動醫(yī)學(xué)雜志;1989年04期

7 黃君成;姜勤;;人參抗癌作用研究概況[J];藥學(xué)進(jìn)展;1989年01期

8 ;人參花[J];參花(下);2016年04期

9 張秀英;;談人參的臨床藥理作用[J];吉林醫(yī)學(xué)信息;2006年Z2期

10 李世先;;金立華與人參花[J];參花(下);2015年06期

相關(guān)會議論文 前1條

1 趙伯濤;錢驊;陳斌;;人參花超微粉碎掃描電鏡觀察及人參皂苷含量測定[A];第十屆全國藥用植物及植物藥學(xué)術(shù)研討會論文摘要集[C];2011年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前5條

1 吳志t

本文編號：2686211