【摘要】：食品問題與我們的生活息息相關(guān),為了保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面的安全衛(wèi)生要求,需要具備相應(yīng)的食品包裝材料。目前多數(shù)包裝還是以石油基材料為主,面對(duì)日益嚴(yán)重的環(huán)境問題與資源短缺,必須開發(fā)一系列新的包裝材料來替代合成塑料。天然多糖因其具有低毒、可生物降解等特性,作為食品包裝材料得到越來越多的研究人員關(guān)注。與其它多糖相比,殼聚糖因其優(yōu)異的抗菌及生物相容性被廣泛選為成膜基材。本文采用殼聚糖與納米二氧化鈦及花青素復(fù)合制備三元復(fù)合膜,主要研究內(nèi)容如下:首先用酒石酸對(duì)殼聚糖進(jìn)行預(yù)處理,選用三種洗滌劑(乙醇、乙腈、丙酮)對(duì)預(yù)處理后的殼聚糖進(jìn)行洗滌,然后以1-乙基-3-甲基咪唑醋酸鹽([EMIM]AC)做溶劑,對(duì)預(yù)處理后的殼聚糖進(jìn)行溶解,研究了預(yù)處理對(duì)溶解時(shí)間及成膜性能的影響,研究結(jié)果表明,經(jīng)過預(yù)處理后的殼聚糖在離子液體體系中的溶解時(shí)間為15min,溶解溫度由110℃降低為65℃,機(jī)械強(qiáng)度達(dá)到24 MPa,溶脹度最低為78%,水蒸氣透過率最低為272.78 g·m~(-2)·d~(-1),克服了殼聚糖溶液低濃度下成膜易碎的缺點(diǎn)。其次,向殼聚糖溶液中添加二氧化鈦及花青素制備有機(jī)/無機(jī)雜化膜來提高膜的機(jī)械強(qiáng)度及抑菌效果,結(jié)果表明,[EMIM]AC離子液體在濃度為2%時(shí)起到顯著的增塑作用,添加0.3%納米二氧化鈦與0.5%花青素后,膜的機(jī)械強(qiáng)度增強(qiáng),達(dá)到57 MPa。水蒸氣透過性減小為366 g·m~(-2)·d~(-1),透光率顯著降低,在350nm處僅為0.85%,溶劑蒸發(fā)法制備的膜平整致密,抑菌性能顯著提高,對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抗菌率均達(dá)到90%以上,抑菌圈直徑分別為10.4mm和11.2mm。再次,對(duì)殼聚糖復(fù)合膜的保鮮性能進(jìn)行了研究,用來包裝冷鮮豬肉,通過測(cè)定10天內(nèi)對(duì)照組、空白組及實(shí)驗(yàn)組包裝的豬肉樣品的汁液流失率、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌菌落數(shù)及感官等指標(biāo)評(píng)價(jià)保鮮效果。結(jié)果表明,樣品在貯藏6d后,pH為5.79,揮發(fā)性鹽基氮含量為18.8 mg/100g,菌落總數(shù)為5.88 lg(CFU/g),與對(duì)照組PE膜相比,復(fù)合膜包裝的冷鮮豬肉貯藏期可以延長3d。
【圖文】：

圖 1-2 殼聚糖常見的傳統(tǒng)溶解溶劑Fig. 1-2 Common traditional solvent for chitosan圖 1-2 中是殼聚糖的傳統(tǒng)溶劑，這些常用溶劑的缺陷為強(qiáng)腐蝕性，易溶劑，有毒，有腐蝕性，，溶解后殼聚糖發(fā)生降解，操作繁瑣，溶解能糖易被氯化鋰污染等。因此，許多科研工作者為尋找新的溶劑做出了作。查閱了大量文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，近幾年對(duì)于殼聚糖溶劑的研究一般是具有抗等作用的可作為食品添加劑的有機(jī)酸及咪唑羧酸鹽類的離子液體，但

青島科技大學(xué)研究生學(xué)位論文糖溶液中添加二氧化鈦及花青素制備有機(jī)/無機(jī)雜化膜來提高膜的機(jī)械強(qiáng)度及抑菌效果，然后，對(duì)殼聚糖復(fù)合膜的保鮮性能進(jìn)行了研究，用來包裝冷鮮豬肉，通過測(cè)定 10 天內(nèi)對(duì)照組、空白組及實(shí)驗(yàn)組包裝的豬肉樣品的汁液流失率、pH 值揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌菌落數(shù)及感官等指標(biāo)評(píng)價(jià)保鮮效果。整個(gè)流程如圖 1-6 所示。
【學(xué)位授予單位】：青島科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS206.4

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本文編號(hào)：2684722