【摘要】： 當前,我國中等職業(yè)教育發(fā)展遭遇嚴峻形勢,出現(xiàn)了招生規(guī)模萎縮,招生難的現(xiàn)象。傳統(tǒng)職業(yè)教育進行的一般職業(yè)知識的傳播和職業(yè)技能的訓練已經(jīng)不能適應時代的要求,科技進步和知識經(jīng)濟的發(fā)展對人的素質(zhì)和能力提出了更高的要求,傳統(tǒng)職業(yè)教育人文素質(zhì)教育方面的薄弱和單一的職業(yè)定向教育的局限使職業(yè)教育逐漸失去了往日的吸引力。因此,如何提高中等職業(yè)學校的烹飪教學質(zhì)量,提高中等職業(yè)學生的綜合能力,已日益成為中等職業(yè)學校迫切需要研究和解決的重大課題。 全文共分為五章:第一章闡述本課題的研究背景、選題依據(jù)以及國內(nèi)外中等職業(yè)教育的研究現(xiàn)狀,以充分說明本課題研究的可行性和必要性。第二章回顧了中等烹飪職業(yè)學校的歷史與發(fā)展;通過問卷調(diào)查對烹飪學生、教師以及教學現(xiàn)狀進行了分析;第三章主要就中等職業(yè)學校的烹飪教學中的教學模式、課程體系、教學方法與手段、師資、教材等方面的問題進行了分析研究;第四章提出改進中等職業(yè)學校烹飪教學的措施與途徑,即轉(zhuǎn)變教育教學觀念;采用多種教學模式;完善中等職業(yè)學校烹飪教學的評價體系;培養(yǎng)和激發(fā)中等職業(yè)學校烹飪學生的學習動機;利用信息技術優(yōu)化烹飪教學;加強師資隊伍建設,培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍等。第五章是本課題的研究結論與反思。 本課題采用文獻檢索、調(diào)研、咨詢、問卷調(diào)查等方法,獲取第一手信息資料,對我國中等職業(yè)學校烹飪教學現(xiàn)狀進行調(diào)查分析,并指出了存在的問題。同時對提高中等職業(yè)學校烹飪教學提出了合理的建議。 本文的研究成果具有較強的針對性和實用性,其應用將有助于提高中等職業(yè)學校的烹飪教學質(zhì)量。
【學位授予單位】：揚州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2007
【分類號】：TS972.3

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本文編號：2680552