發(fā)布時(shí)間：2020-05-17 13:31

【摘要】：隨著旅游消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,旅游者越來越追求“安全、衛(wèi)生、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食方式。目前,大多數(shù)學(xué)者對(duì)云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源開發(fā)的研究,關(guān)注的是飲食文化旅游資源的特色,而忽略了飲食文化中存在著的飲食安全隱患。然而,飲食安全難以保證,就會(huì)讓旅游者缺乏進(jìn)食的安全感,從而影響旅游體驗(yàn)。因此,本文基于飲食安全視角來研究云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源的開發(fā),以求為旅游者提供高質(zhì)量的飲食文化旅游產(chǎn)品,以便今后吸引更多的旅游者前來旅游和品嘗。本文主要采用文獻(xiàn)研究法、問卷調(diào)查法和定量分析法。問卷調(diào)查包括三個(gè)部分:游客特質(zhì)調(diào)查;游客對(duì)云南少數(shù)民族飲食安全的認(rèn)知、行為和態(tài)度調(diào)查;游客對(duì)云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源的偏好及未來開發(fā)意向調(diào)查。定量分析是通過國(guó)家“食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”收集2010-2015年云南省報(bào)告的食用野生菌、野菜野花和草烏中毒事件數(shù)據(jù),并對(duì)食物中毒事件進(jìn)行描述性分析。此外,在對(duì)策建議部分,將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系運(yùn)用到旅游餐飲企業(yè)來消除或減少飲食安全隱患,從而保障旅游者的飲食安全。從研究?jī)?nèi)容上講,首先,本文對(duì)云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源進(jìn)行了分類和特色評(píng)價(jià),分析了其開發(fā)現(xiàn)狀并做了開發(fā)的客源市場(chǎng)調(diào)查,探討了飲食安全與云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源開發(fā)之間的關(guān)系。其次,作者通過市場(chǎng)調(diào)查和數(shù)據(jù)收集,找出了云南少數(shù)民族飲食文化中存在的飲食數(shù)量安全和飲食質(zhì)量安全問題,由于飲食數(shù)量安全問題對(duì)云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源的開發(fā)影響不大,因此本文重點(diǎn)研究飲食質(zhì)量安全問題,并探究了主要飲食質(zhì)量安全問題及其危害的形成原因。最后,在前文研究的基礎(chǔ)之上,提出了注重飲食安全的開發(fā)原則、開發(fā)思路以及開發(fā)對(duì)策,以求為云南少數(shù)民族飲食文化旅游資源的開發(fā)提供一種全新的思路。
【圖文】：

圖２－２邋ＧＭＰ、ＳＳＯＰ與ＨＡＣＣＰ三者關(guān)系逡逑飲食文化旅游開發(fā)理論逡逑化是民族文化中的重要組成部分，伴隨著人類社會(huì)的發(fā)民以食為天”，只有滿足人類最基本的生存需求“食”之

量保證體系，確保生產(chǎn)出安全的食品。ＧＭＰ、ＳＳＯＰ控制的是食品安全方面的一逡逑般危害，ＨＡＣＣＰ則是在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)控制食品安全方面的顯著危害。因此，ＧＭＰ、逡逑ＳＳＯＰ是有效地建立和實(shí)施ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的前提條件。三者之間的關(guān)系如圖２－２所逡逑示。逡逑ｙ／邐ＳＳＯＰ邐Ｓ＇Ｓ＇＼ｓ＾逡逑ＧＭＰ逡逑圖２－２邋ＧＭＰ、ＳＳＯＰ與ＨＡＣＣＰ三者關(guān)系逡逑２．３民族飲食文化旅游開發(fā)理論逡逑飲食文化是民族文化中的重要組成部分，，伴隨著人類社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展。逡逑俗話說“民以食為天”，只有滿足人類最基本的生存需求“食”之后，才能談逡逑及其它。逡逑旅游地的民族飲食文化歷來是吸引旅游者的重要因素。近年來，許多旅游目逡逑的地喜歡利用少數(shù)民族飲食文化與主流飲食文化的異質(zhì)性來吸引旅游者。少數(shù)民逡逑族飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)地點(diǎn)通常會(huì)選擇少數(shù)民族聚居地區(qū)的民族特色餐館；逡逑開發(fā)形式是將民族歌舞搬進(jìn)宴會(huì)廳和就餐場(chǎng)所，將民族文化藝術(shù)融進(jìn)餐飲文化和逡逑餐飲服務(wù)之中這既可以促進(jìn)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展又是對(duì)民族飲食文化旅逡逑游資源的有效開發(fā)和利用。逡逑民族飲食文化旅游是以不同地區(qū)民族的飲食文化差異為誘因，激發(fā)旅游者逡逑９逡逑
【學(xué)位授予單位】：昆明理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS971;F592.7

【參考文獻(xiàn)】

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6 謝立t

本文編號(hào)：2668630