【摘要】：本文以墨紅玫瑰為原料,采用超高壓對玫瑰花色苷提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,研究了玫瑰花色苷的超高壓提取工藝、純化工藝及其穩(wěn)定性與抗氧化活性,并研制一種色澤純正、口感柔和的玫瑰花飲料,以期為玫瑰花的綜合利用提供有益參考。具體研究結(jié)果如下:(1)采用超高壓提取法,基于單因素試驗,運(yùn)用響應(yīng)面試驗設(shè)計優(yōu)化提取工藝,分析各因素及交互作用對花色苷提取工藝的影響。優(yōu)化得到提取工藝最佳條件為:13.2%檸檬酸溶液,壓力400MPa,時間6 min,料液比1:25g/mL,花色苷提取量為1089.42mg/100g,超高壓提取法使提取量增加,時間縮短,效益提高。(2)選用NKA-2型大孔樹脂對玫瑰花色苷進(jìn)行純化,最佳純化條件為:大孔樹脂與樣液體積比1:25g/mL,樣液pH值2.0,質(zhì)量濃度0.15 mg/mL,流速1mL/min,吸附率達(dá)到92.76%;最佳解吸附條件為:洗脫劑濃度75%,pH值2.0,解吸率達(dá)到94.12%,純化后的玫瑰花色苷經(jīng)冷凍干燥后呈紫黑色粉末,色價提高了7倍,其純化效果顯著。(3)穩(wěn)定性研究結(jié)果:玫瑰花色苷在pH值為1~3的條件下穩(wěn)定性好,對光與熱都不穩(wěn)定,須避光低溫存儲;抗壞血酸、氧化劑和還原劑會顯著加快花色苷的降解,氯化鈉、葡萄糖、蔗糖和Zn~(2+)、Na~+、K~+對花色苷穩(wěn)定性無顯著性影響,Mg~(2+)能夠加快花色苷降解,Fe~(3+)使花色苷溶液顏色出現(xiàn)突變,產(chǎn)生沉淀物,Al~(3+)、Ca~(2+)、Cu~(2+)對花色苷有顯著增色效應(yīng)。(4)以抗壞血酸做陽性對照,以總還原能力和DPPH、超氧陰離子、ABTS陽離子與羥自由基的清除能力的體外抗氧化活性模型評價玫瑰花色苷的抗氧化活性。結(jié)果顯示:玫瑰花色苷具有優(yōu)良的抗氧化性,在相同濃度條件下,超氧陰離子自由基清除能力弱于抗壞血酸,總還原力、DPPH、ABTS陽離子、羥自由基的清除能力均強(qiáng)于抗壞血酸。(5)玫瑰花飲料工藝優(yōu)化研究,在料液比1:70、浸提溫度50℃、浸提時間90 min的最佳浸提條件下,研究浸提液、白砂糖、檸檬酸與蜂蜜添加量等因素對玫瑰花飲料品質(zhì)的影響,通過正交試驗,最佳配方為:30%浸提液、10%白砂糖、0.08%檸檬酸、4%蜂蜜,此條件下玫瑰花飲料色澤純正且口感柔和。
【圖文】：

圖 2-1 玫瑰花色苷溶液最大吸收光譜圖Fig.2-1 Absorption spectrum of rose anthocyanins花色苷提取液的吸收光譜圖，在 514 nm 波長處有最大的特征吸收峰。因為花色苷溶液的吸光值與花色苷的提取nm 作為玫瑰花色苷的最大吸收波長。在相同分析測定環(huán)提取量越高，提取效果越好。素試驗酸濃度對玫瑰花色苷提取量的影響，在固定因素條件下，檸檬酸濃度為 0~10%范圍時，花酸濃度大于 10%后，在 10~20%范圍的提取量緩慢降低苷提取量達(dá)到最高值，試驗測得該條件下，花色苷溶液mg/100g。因此，選用 10%檸檬酸溶液為提取溶劑最佳濃

圖 2-2 檸檬酸濃度對花色苷提取量的影響Fig.2-2 Effect of citric acid concentration on anthocyanins extraction壓力對玫瑰花色苷提取量的影響圖 2-3 壓力對花色苷提取量的影響
【學(xué)位授予單位】：西南科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS264.4

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本文編號：2662011