【摘要】：湖南物阜民豐，歷史文化源遠流長，孕育了內(nèi)涵豐富、獨特的湖湘飲食文化。湖湘飲食文化作為湖湘文化的一個重要組成部分，在茶文化、酒文化、飲食器具、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習俗等方面處處體現(xiàn)著湖湘文化的精神要義。湘菜是湖湘飲食文化傳播的重要載體，目前已經(jīng)發(fā)展成我國民間第三大菜系，以湘菜為典型，湖湘飲食文化在全國乃至世界的影響日益顯著。但是，紅火的餐飲經(jīng)濟增長背后，湖湘飲食文化的傳統(tǒng)意義、內(nèi)涵面臨著新時代文化的沖擊與融合，如何將飲食文化傳承、創(chuàng)新，我們需要探索其傳播策略，以期達到經(jīng)濟利益與文化利益的平衡。 本文立足湖南本土，從傳播學視角出發(fā)，結(jié)合民俗學、旅游學、文化產(chǎn)業(yè)、廣告學、營銷學、管理學等專業(yè)知識，首先闡述了湖湘飲食文化的組成體系，包括湖湘茶文化、湖湘酒文化、筷子文化、飲食器具和飲食習俗等內(nèi)容，通過與湖湘文化的內(nèi)涵對接，探討湖湘飲食文化的特征，以及湖湘飲食文化傳播所具有的文化、經(jīng)濟、美學方面的價值；其次分析了湖湘飲食文化傳播的可能性，即傳播條件，包括豐富的湖湘飲食文化傳播內(nèi)容、受眾的飲食情結(jié)、傳播主體的支持以及媒介技術(shù)革新帶來的傳播契機；第四章采用問卷調(diào)查的方法，發(fā)放450份問卷，有效回收426份，從而進行傳播受眾的特征分析，并統(tǒng)計分析了湖湘飲食文化傳播主體的媒介選擇，研究湖湘飲食文化的識別度和記憶度、傳播方式、媒介策略、綜合效益等方面存在的問題；文章最后一章提出了采用CIS理論塑造湖湘飲食文化品牌形象、利用專業(yè)教育提高餐飲從業(yè)者的綜合素質(zhì)、建立湖湘飲食文化傳播的良性生態(tài)圈、加強政府部門的監(jiān)管和服務(wù)功能、構(gòu)建湖湘飲食文化傳播的景觀體系、形成多種媒體聯(lián)動的傳播機制等傳播策略。 本文結(jié)合現(xiàn)代傳播媒介的形態(tài)與發(fā)展特點，以及受眾的媒介使用與滿足狀況，采用內(nèi)容分析法，對湖湘飲食文化進行了理論探討和實證研究，力爭使傳播方式及渠道符合大眾的媒介接觸習慣，提出了湖湘飲食文化傳播的策略，以期有效地繼承、弘揚湖湘飲食文化，并賦予其當代湖湘精神，使湖湘飲食文化與時俱進、永葆活力。
【圖文】：

第 3 章 湖湘飲食文化傳播的條件被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，物阜民豐，形成了以湘江流域、方風味為主的湖南菜系。湖南優(yōu)越的自然條件和富饒播的物質(zhì)基礎(chǔ)，在具體的傳播過程中，應(yīng)以受眾的飲食的支持為動力，以媒介技術(shù)的革新為契機，充分發(fā)揮勢。飲食文化傳播內(nèi)容是基礎(chǔ)是傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富。作文化的內(nèi)容主要體現(xiàn)在 3 個層次：物質(zhì)層次、行為層次層次特產(chǎn)豐富多彩，主要有湘蓮①、湘茶、油茶、辣椒、柑豬、湖南米粉等（下圖 3.1 可見湖南部分特色飲食）。

圖 3.2 紅色經(jīng)典主題餐廳(圖片來源：新浪網(wǎng))進步與發(fā)展，許多的農(nóng)村人口涌入城市務(wù)工、經(jīng)商，他時刻惦念著到處散發(fā)泥土芳香的故鄉(xiāng)，身處城市卻心牽市的人時常會回憶自己以前在農(nóng)村玩耍嬉戲的景象。間野趣的餐飲環(huán)境會使他們倍感親切，寄托了他們對如，湘潭市有一家空間設(shè)計較為成功的餐飲企業(yè)，名喚懷舊為主題，在設(shè)計中，設(shè)計者采用代表湖南鄉(xiāng)土特色衣等基本元素作裝飾，較好地展現(xiàn)了鄉(xiāng)村風味的文化化作為一種優(yōu)秀的地域文化形態(tài)，讓其恰到好處的應(yīng)用，具有廣泛的發(fā)展前景。體及個人的推動飲企業(yè)外，，湖湘飲食文化的傳播主體還包括社會中的團和人際傳播過程中都起著非常重大的作用。，湖湘飲食文化的傳播主體主要有：(1)湘菜協(xié)會，除了
【學位授予單位】：湖南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：TS971;G206

【參考文獻】

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本文編號：2635435