【摘要】：黃酮類化合物以及酚酸是廣泛存在于水果、蔬菜、茶葉、堅果等植物中的一類重要膳食多酚,具有多種重要生物活性。在食品的加工和儲藏過程中,黃酮類化合物以及酚酸可與食品組分中的蛋白發(fā)生相互作用,影響蛋白的結(jié)構(gòu)以及功能特性。本研究選取了四種黃酮類化合物(芹菜素、柚皮素、山奈酚和染料木黃酮)以及六種酚酸(DA、GA、SA、CaA、FA和ChA),采用了熒光光譜、圓二色譜、紫外-可見光譜以及計算機分子模擬技術(shù)研究了幾種不同結(jié)構(gòu)的黃酮類化合物以及酚酸與牛乳蛋白中的β-乳球蛋白(β-LG)以及β-酪蛋白(β-CN)的相互作用。主要研究結(jié)果如下:(1)研究了4種不用結(jié)構(gòu)黃酮(芹菜素、柚皮素、染料木黃酮和山奈酚)與β-LG的相互作用。黃酮通過靜態(tài)猝滅的方式與β-LG形成黃酮-β-LG復(fù)合物;氫鍵和范德華力是芹菜素以及柚皮素與β-LG形成復(fù)合物的主要驅(qū)動力,疏水作用力是染料木黃酮以及山奈酚與β-LG主要驅(qū)動力;芹菜素的C_2=C_3雙鍵的氫化、C_3羥基化以及B環(huán)位置的異構(gòu)化均減弱了其與β-LG的親和力;黃酮類物質(zhì)的加入能夠改變β-LG的構(gòu)象,誘導(dǎo)β-LG的α螺旋向無規(guī)則卷曲轉(zhuǎn)變,使蛋白的結(jié)構(gòu)變松散,同時降低了蛋白的表面疏水性;分子模擬對接的結(jié)果表明黃酮類化合物和β-LG的一些氨基酸相互作用并結(jié)合在蛋白的表面。(2)采用熒光光譜、圓二色譜和分子對接模擬研究了6種不同結(jié)構(gòu)酚酸(DA、GA、SA、CaA、FA和ChA)與β-LG的相互作用。不同結(jié)構(gòu)酚酸與β-LG具有不同的結(jié)合親和力,六種酚酸與β-LG親和能力由強到弱依次是CaAChAFASADAGA;酚酸的類型(BAs或CAs)是影響酚酸與β-LG結(jié)合親和力的重要結(jié)構(gòu)因素;分子對接的結(jié)果表明酚酸結(jié)合在β-LG的疏水性空腔中并與周圍的氨基酸殘基相互作用;疏水作用力是酚酸和蛋白結(jié)合過程中的主要驅(qū)動力;酚酸的加入改變了β-LG的構(gòu)象,使蛋白的β折疊降低、β轉(zhuǎn)角增加,并降低了蛋白的表面疏水性。(3)選取了6種酚酸(DA、GA、SA、CaA、FA和ChA)研究其與β-CN的結(jié)合相互作用。不同結(jié)構(gòu)酚酸與β-CN顯示出了不同結(jié)合親和力。羥基化、甲基化和空間位阻以及酚酸的類型(BAs或CAs)都是影響酚酸與β-CN結(jié)合親和力的重要結(jié)構(gòu)因素;在形成β-CN-酚酸復(fù)合物過程中的熒光猝滅機理是靜態(tài)猝滅,不同結(jié)構(gòu)酚酸在β-CN上具有不同的結(jié)合位點,且酚酸和β-CN存在單一的結(jié)合位點;疏水作用力是β-CN和苯甲酸型衍生物(BAs)結(jié)合的主要驅(qū)動力,靜電作用是β-CN和肉桂酸性衍生物(CAs)結(jié)合的主要驅(qū)動力;酚酸的添加改變了β-CN的結(jié)構(gòu),降低了蛋白無規(guī)則卷曲含量以及蛋白的表面疏水性。此外,β-CN和酚酸的結(jié)合相互作用降低了酚酸的DPPH自由基清除能力。
【圖文】：

圖 1-1. 電子顯微鏡下酪蛋白膠束[14]（A）及酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)示意圖[15]（B）Fig 1-1. Electron micrograph of a individal casein micelle (A) and schematic structure of thecasein micelle(B)1.3.1 β-乳 蛋白β-LG 是乳清蛋白中的一種重要蛋白質(zhì)，其含量約占中乳清蛋白含量的 50-55%，在生理條件下，β-LG 主要以二聚體分子存在。每個 β-LG 單鏈含有 162 個氨基酸殘基，分子量約為 18.4 kDa，其中每個單體含有 5 個半胱氨酸殘基(Cys66-Cys160、Cys106-Cys119、Cys121)、4 個酪氨酸 (Tyr20、 Tyr42、Tyr99 和Tyr102) 和 2 個色氨酸 (Trp19 和 Trp61)[16]。在蛋白的空間構(gòu)象上，β-LG 是一種高度結(jié)構(gòu)化的球狀蛋白，如圖 1-2 所示，β-LG 由 8 個反向平行的 β 折疊構(gòu)成一個杯狀空腔，在空腔的外圍還分布有一個 β 折疊和一個 α 螺旋[17]。

圖 1-2. β-LG 的分子結(jié)構(gòu)Fig 1-2. Molecular structure of β-LG-酪蛋白-CN 是牛乳蛋白中的一種主要的酪蛋白，其含量約占酪蛋白總量的 40 -CN 具有兩親性結(jié)構(gòu)，在合適的生理條件下能夠發(fā)生自組裝形成膠束，臨界膠束濃度(CMC)為 21μM, 單個的 β-CN 分子回轉(zhuǎn)半徑(Rg) 為 4.6n 個氨基酸組成，，含有 4 個酪氨酸(Tyr 60, Tyr 14, Tyr 180 和 Tyr 193)以及酸(Trp143)，不含半胱氨酸殘基[18,19]。和乳清蛋白相比，酪蛋白中脯氨量較高，其中β-CN中脯氨酸含量在四種酪蛋白中含量最高(%Pro=16.7氨酸殘基的存在以及不含有二硫鍵使得酪蛋白的結(jié)構(gòu)和乳清蛋白相比無序，構(gòu)象更加靈活多變[20]。
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS201.2

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 鄭重;李少菁;;生物間的生化相互作用研究——生態(tài)生化學(xué)的新進展[J];生態(tài)學(xué)雜志;1987年03期

2 熊瑞文;;試論藥品的商品特點與經(jīng)營體制的改革[J];中國衛(wèi)生事業(yè)管理;1987年05期

3 姚華;王國荃;;氟同其它化學(xué)物質(zhì)的相互作用研究近況[J];中國地方病學(xué)雜志;1988年06期

4 王修林,劉蓮生,劉學(xué)武,張正斌;海水中氨基酸同氧化物之間的相互作用研究——Ⅱ.等溫線[J];海洋與湖沼;1989年05期

5 張正斌,王修林,劉學(xué)武,劉蓮生;海水中氨基酸-氧化物之間的相互作用研究——Ⅰ.氨基酸交換率(%)-pH曲線[J];海洋與湖沼;1989年01期

6 沈照理,王焰新;水-巖相互作用研究的回顧與展望[J];地球科學(xué);2002年02期

7 劉佳;孫淑香;王岸娜;林敏剛;;蛋白質(zhì)與多糖相互作用研究進展[J];糧食與油脂;2012年09期

8 寧小斌;;農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)及其種間相互作用研究進展[J];湖北林業(yè)科技;2009年01期

9 方德聲;;光與物質(zhì)的相互作用研究[J];科學(xué);2008年01期

10 顧曉軍,田素芬,李少南,樊德方;農(nóng)藥相互作用研究進展[J];福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報;2000年03期

相關(guān)會議論文 前10條

1 賈來兵;尹協(xié)振;;串行排列細絲間的相互作用研究[A];慶祝中國力學(xué)學(xué)會成立50周年暨中國力學(xué)學(xué)會學(xué)術(shù)大會’2007論文摘要集（下）[C];2007年

2 張悅;胡坤生;;蜂毒與藍膜的相互作用研究[A];第十次中國生物物理學(xué)術(shù)大會論文摘要集[C];2006年

3 沈斌;;三唑類抗真菌藥代謝性相互作用研究[A];2012年浙江省醫(yī)學(xué)會臨床藥學(xué)學(xué)術(shù)年會暨醫(yī)院藥事管理質(zhì)控中心、臨床藥學(xué)分會十周年慶典大會論文集[C];2012年

4 田方方;葛玉舒;李東巍;劉義;;具有抗癌活性的腙類化合物與蛋白質(zhì)的相互作用研究[A];第一屆全國生物物理化學(xué)會議暨生物物理化學(xué)發(fā)展戰(zhàn)略研討會論文摘要集[C];2010年

5 陳延平;王平忠;白雪帆;李羽;;漢坦病毒蛋白相互作用研究[A];第七次全國腎綜合征出血熱學(xué)術(shù)會議論文匯編[C];2006年

6 劉利娟;田秋霖;路平;;模擬生物體液中鋁與多巴胺及蘆丁的相互作用研究[A];第四屆海峽兩岸分析化學(xué)學(xué)術(shù)會議論文集[C];2006年

7 王文鋒;趙紅衛(wèi);葛敏;余笑含;;THz-TDS在生物分子檢測、構(gòu)相及其相互作用研究中的應(yīng)用[A];第六屆全國光生物學(xué)學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2004年

8 張雅珩;李加忠;任翠領(lǐng);王小茹;盛芬玲;陳興國;;丹皮酚和人血清白蛋白的相互作用研究[A];第十五屆全國分子光譜學(xué)術(shù)報告會論文集[C];2008年

9 孫靜芬;陸燕;曾憲順;;新型聚雙吡啶鹽的制備及與小牛胸腺DNA相互作用研究[A];熱烈慶祝中國化學(xué)會成立80周年——中國化學(xué)會第16屆反應(yīng)性高分子學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2012年

10 王紅麗;郭祥峰;賈麗華;陳昊;;萘酰亞胺衍生物與DNA相互作用研究[A];第六屆全國化學(xué)生物學(xué)學(xué)術(shù)會議論文摘要集[C];2009年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 王進東;黃河“水塔”亟待加強多圈層相互作用研究[N];黃河報;2017年

2 韓宗坡;大氣所干旱區(qū)陸氣相互作用研究啟動[N];中國氣象報;2008年

3 美國哈佛大學(xué)皮巴迪博物館館長 威廉·L·費什;古典瑪雅文明起源中的意識形態(tài)、交換和交流間的相互作用研究[N];中國文物報;2007年

4 劉曄;海陸氣相互作用研究取得原創(chuàng)性成果[N];科技日報;2004年

5 盛曉明 沈林;江西理工5化工項目獲國家資助[N];中國化工報;2008年

6 通訊員 宋娟;延伸期預(yù)報新方法取得進展[N];中國氣象報;2014年

7 陜西國際商貿(mào)學(xué)院步長醫(yī)藥學(xué)院 廖予菲;芥子堿與β2—腎上腺素受體的相互作用研究[N];山西青年報;2014年

8 記者 鄭菲　李偉;氣溶膠與亞洲季風(fēng)相互作用研究啟動[N];中國氣象報;2011年

9 全榮;轉(zhuǎn)爐頂吹槍噴流與水浴的相互作用研究[N];世界金屬導(dǎo)報;2013年

10 王敏 齊云;藥食相互作用以及中藥吸收研究成應(yīng)用新領(lǐng)域[N];中國醫(yī)藥報;2007年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 托爾坤·買買提（TORKUN.MAMET）;柿單寧與果膠相互作用研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年

2 王勇;離子液體的結(jié)構(gòu)及其相互作用研究[D];浙江大學(xué);2007年

3 董立軍;蛋白質(zhì)的定量分析新方法及其與小分子化合物的相互作用研究[D];蘭州大學(xué);2007年

4 孫亮;痰熱清注射液體內(nèi)代謝與相互作用研究[D];第二軍醫(yī)大學(xué);2013年

5 胡利華;細菌的CYCLIC-DI-GMP信號分子與兩個新受體蛋白之間的相互作用研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

6 邢建宇;類人膠原蛋白的相互作用研究及應(yīng)用[D];西北大學(xué);2011年

7 邊平鳳;生物大分子與小分子相互作用研究[D];浙江大學(xué);2008年

8 王建華;分布式電源系統(tǒng)中非線性子系統(tǒng)相互作用研究[D];南京航空航天大學(xué);2010年

9 楊建婷;TEM-1 β-內(nèi)酰胺酶與三種β-內(nèi)酰胺類抗生素的分子識別和相互作用研究[D];西北大學(xué);2016年

10 伍慧玲;E3連接酶SIAH及其與PHC2和EEF1D蛋白的相互作用研究[D];復(fù)旦大學(xué);2009年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 胡鵬;幾種多酚與牛乳蛋白相互作用研究[D];南昌大學(xué);2019年

2 張萍;多巴胺鹽酸鹽與幾種藥物小分子的相互作用研究[D];河南大學(xué);2018年

3 閆曉娟;連翹主要成分與乙酰膽堿酯酶的相互作用研究[D];山西大學(xué);2018年

4 姚之;親和毛細管電泳法在藥物—蛋白相互作用研究中的應(yīng)用[D];天津大學(xué);2007年

5 李麗納;煙酰胺與幾種藥物的相互作用研究[D];河南大學(xué);2016年

6 付志兵;聚苯胺制備和改性及其與氫相互作用研究[D];中國工程物理研究院;2009年

7 熊彩僑;動力學(xué)毛細管電泳新方法的建立及其在相互作用研究中的應(yīng)用[D];重慶大學(xué);2009年

8 孫玉嬌;聚雙吡啶鹽的合成及其與DNA相互作用研究[D];天津理工大學(xué);2015年

9 丁豪;昆侖雪菊成分鑒定及抗氧化相互作用研究[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

10 張繼松;基于土與結(jié)構(gòu)接觸效應(yīng)分析的動力相互作用研究[D];湖南大學(xué);2006年

本文編號：2621801