牡丹籽油富含多不飽和脂肪酸,其中亞麻酸含量高達(dá)42%左右,同時油脂中的活性成分如維生素E、多酚等含量較高,因此營養(yǎng)價值豐富。油用牡丹具有種植成本低、產(chǎn)籽量大等優(yōu)點,在種植方面得到了國家的大力推廣,已形成了多處栽培區(qū)。目前市場上牡丹籽油的生產(chǎn)工藝主要是壓榨法和超臨界萃取法,但壓榨法出油率低、超臨界萃取法生產(chǎn)成本高,使牡丹籽油的生產(chǎn)力受到限制,因此應(yīng)用水酶法提取牡丹籽油成為了研究熱點。然而,酶的使用成本大、生產(chǎn)周期長、破乳困難等問題使水酶法技術(shù)難以有所突破,不易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。因此,本文采用高溫蒸煮的預(yù)處理方法,利用乙醇輔助水酶法工藝提取牡丹籽油,并對牡丹籽油的品質(zhì)、抗氧化能力及保藏穩(wěn)定性進(jìn)行研究。首先,以牡丹籽油提取率為指標(biāo),分別優(yōu)化了干熱預(yù)處理、高溫蒸煮預(yù)處理條件。干熱預(yù)處理優(yōu)化條件為:溫度115°C,時間2 h,在此條件下提取率為81.54%;高溫蒸煮預(yù)處理優(yōu)化條件為:溫度115°C,時間1 h,在此條件下提取率為85.54%。然后,從牡丹籽微觀結(jié)構(gòu)、油脂提取率以及毛油品質(zhì)方面比較了干熱預(yù)處理和高溫蒸煮預(yù)處理的效果。激光共聚焦掃描顯微鏡觀察結(jié)果表明,高溫蒸煮預(yù)處理對牡丹籽細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成...

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1干熱處理溫度對牡丹籽油提取率的影響

牡丹籽油提取率的影響熱處理時間對牡丹籽油提取率的影響。清油得率隨著干熱處理p<0.05），呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，在2h時達(dá)到最大為81.率變化呈先下降后穩(wěn)定最后上升的趨勢，最低為11.04%；而水后的變化并不顯著（p>0.05），波動范圍為5.07%~6.47%。....

圖2-2干熱處理時間對牡丹籽油提取率的影響

牡丹籽油提取率的影響熱處理時間對牡丹籽油提取率的影響。清油得率隨著干熱處理p<0.05），呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，在2h時達(dá)到最大為81.率變化呈先下降后穩(wěn)定最后上升的趨勢，最低為11.04%；而水后的變化并不顯著（p>0.05），波動范圍為5.07%~6.47%。....

圖2-3高溫蒸煮處理溫度對牡丹籽油提取率的影響

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文處理牡丹籽油提取率的影響溫蒸煮處理溫度對牡丹籽油提取率的影響。清油得率隨高溫蒸先增大后減小的趨勢，得率從105°C的79.79%升高至115°C的液含油率僅有3.00%；而渣相含油率隨溫度升高先減小后增大8.13%；隨蒸煮溫度的繼續(xù)升高，清油得率....

圖2-4高溫蒸煮處理時間對牡丹籽油提取率的影響

方法對牡丹籽微觀結(jié)構(gòu)的影響未處理的牡丹籽、115°C干熱處理2h的牡丹籽以及115°C高溫丹籽整顆樣品進(jìn)行CLSM分析，其20×物鏡下的觀察圖像如圖看出，牡丹籽在正常狀態(tài)下，細(xì)胞飽滿，結(jié)構(gòu)完整，細(xì)胞直徑5A（c）顯示油脂體被蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)緊緊包裹。油脂被包壁....

本文編號：3967257