小麥、大米、玉米、小米、糜米和燕麥都是常見的禾本科植物,可以為人類提供蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。近年來,由于追求口感而對谷物過度加工,導(dǎo)致谷物營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失。另外,谷物的谷皮和糊粉層中含有大量具有抗氧化性的結(jié)合態(tài)多酚等活性成分不易被人體消化吸收。研究表明,發(fā)酵能夠提高谷物的營養(yǎng)價值,多數(shù)研究采用酵母菌、小型絲狀真菌及細(xì)菌等進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,取得了一定的成效。雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)具有很高的營養(yǎng)的價值,富含多糖、核苷酸、維生素、類黃酮以及酚類化合物和多種優(yōu)質(zhì)蛋白,含有8種人體所必需的氨基酸,其中賴氨酸和色氨酸含量較為豐富,是許多谷物中所缺乏的,然而目前關(guān)于雙孢蘑菇在谷物培養(yǎng)基上固態(tài)發(fā)酵的研究卻很少。本課題選取小麥、大米、玉米、小米、糜米和燕麥6種谷物作為固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基,采用雙孢蘑菇進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,對發(fā)酵后各谷物的多酚含量進(jìn)行了測定,并對其酚酸組成進(jìn)行了分離和鑒定;測定了雙孢蘑菇固態(tài)發(fā)酵對其抗氧化性的影響;測定了雙孢蘑菇固態(tài)發(fā)酵對碳水化合物含量的影響及其發(fā)酵過程中碳水化合物水解酶酶活;測定了雙孢蘑菇固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物中水溶性蛋白、粗蛋白及氨基酸的含量,并通過...

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【學(xué)位級別】：碩士

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圖2.7混合標(biāo)準(zhǔn)品的液相色譜圖

圖2.7混合標(biāo)準(zhǔn)品的液相色譜圖注：1.原兒茶酚；2.龍膽酸；3.綠原酸；4.咖啡酸；5.對羥基苯甲酸；6.香草酸；7.丁香酸；8.p-香豆酸；9.阿魏酸；10.芥子酸；11.水楊酸；12.肉桂酸。

圖2.8小麥發(fā)酵產(chǎn)物中酚酸的液相色譜圖

圖2.8小麥發(fā)酵產(chǎn)物中酚酸的液相色譜圖注：a表示小麥，b表示小麥發(fā)酵產(chǎn)物。

圖2.9大米發(fā)酵產(chǎn)物中酚酸的液相色譜圖

圖2.8小麥發(fā)酵產(chǎn)物中酚酸的液相色譜圖注：a表示小麥，b表示小麥發(fā)酵產(chǎn)物。

圖2.10玉米發(fā)酵產(chǎn)物中酚酸的液相色譜圖

圖2.10玉米發(fā)酵產(chǎn)物中酚酸的液相色譜圖注：a表示玉米，b表示玉米發(fā)酵產(chǎn)物。

本文編號：3957348