3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)的污染是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的植物油安全問(wèn)題之一。已知3-MCPD酯在人體內(nèi)可被水解3-MCPD,且3-MCPD在動(dòng)物活體實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出一系列毒性。目前,就3-MCPD酯的安全性問(wèn)題已引起關(guān)注,因此,研究胡麻油中3-MCPD酯的形成機(jī)理以及消長(zhǎng)規(guī)律對(duì)胡麻油的質(zhì)量安全有著重要的意義。研究目的:通過(guò)建立胡麻油中3-MCPD酯GC-NCl-MS分析檢測(cè)方法,系統(tǒng)的研究了炒籽胡麻油在炒籽過(guò)程及各精煉工序中3-MCPD酯的消長(zhǎng)規(guī)律,評(píng)估胡麻油中3-MCPD酯的風(fēng)險(xiǎn)。為胡麻油精煉工藝改進(jìn)提供一部分的理論依據(jù),更好的把控精煉胡麻油中3-MCPD酯的含量。研究方法:GC-NCl-MS檢測(cè)方法對(duì)胡麻油中3-MCPD酯進(jìn)行檢測(cè),參考外文文獻(xiàn)實(shí)驗(yàn)室模擬工業(yè)精煉,并結(jié)合實(shí)際工業(yè)精煉探索炒籽胡麻油中3-MCPD酯的消長(zhǎng)規(guī)律。結(jié)果與結(jié)論:(1)采用甲醇鈉-甲醇水解,氯丙醇專用固相萃取柱凈化,HFBI衍生結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)方法對(duì)食用油中3-MCPD酯含量進(jìn)行測(cè)定。該方法在0.50².50 mg/L檢測(cè)范圍內(nèi)線性關(guān)系良好(r=0.9942),其中檢出限...

【文章頁(yè)數(shù)】：55 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 食用油中3-MCPD酯的來(lái)源
    1.2 食用油精煉過(guò)程中3-MCPD酯的變化
    1.3 不同前體物質(zhì)對(duì)于3-MCPD酯生成的影響
    1.4 食用油中3-MCPD酯的形成物理影響因素
    1.5 3-MCPD酯的檢測(cè)方法及檢測(cè)儀器
        1.5.1 3-MCPD酯的檢測(cè)方法
        1.5.2 3-MCPD酯的測(cè)定流程
    1.6 食用油中3-MCPD酯的形成機(jī)理
    1.7 3-MCPD酯的毒性與相關(guān)限量
    1.8 食用油中3-MCPD酯的去除
        1.8.1 減少原油中3-MCPD酯的前體物質(zhì)
        1.8.2 改良油脂精煉的工藝流程
        1.8.3 精煉后油脂中3-MCPD酯的去除
    1.9 立題背景與意義
    1.10 本課題研究的主要內(nèi)容
第二章 新疆幾種市售植物油中3-MCPD酯的GC-MS檢測(cè)
    引言
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與儀器
        2.1.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
        2.1.3 樣品前處理
    2.2 結(jié)果與討論
        2.2.1 樣品制備條件的優(yōu)化
        2.2.2 3-MCPD和d5-3-MCPD的HFBI衍生物的定性分析
        2.2.3 方法學(xué)評(píng)價(jià)
        2.2.4 新疆幾種市售食用植物油中3-MCPD酯的含量
    2.3 結(jié)論
第三章 GC-NCl-MS檢測(cè)胡麻油中3-MCPD酯的方法
    引言
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 試驗(yàn)儀器
        3.1.3 胡麻油中3-MCPD酯的檢測(cè)方法
        3.1.4 儀器條件
    3.2 結(jié)果與討論
        3.2.1 3-MCPD和d5-3-MCPD的HFBI衍生物的定性分析
        3.2.2 方法學(xué)評(píng)價(jià)
        3.2.3 市售胡麻油中3-MCPD酯的含量
    3.3 結(jié)論
第四章 初榨胡麻油中3-MCPD酯的消長(zhǎng)規(guī)律
    引言
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.1.3 胡麻油中3-MCPD酯的檢測(cè)方法
        4.1.4 儀器條件
    4.2 結(jié)果與討論
        4.2.1 低溫炒籽對(duì)于初榨胡麻油中3-MCPD酯生成的影響
        4.2.2 溫度對(duì)于初榨胡麻油中3-MCPD酯生成的影響
        4.2.3 加熱時(shí)間對(duì)初榨胡麻油中3-MCPD酯的生成的影響
        4.2.4 氯離子對(duì)于胡麻油中3-MCPD酯生成的影響
    4.3 結(jié)論
第五章 胡麻油深加工過(guò)程中3-MCPD酯的消長(zhǎng)規(guī)律
    引言
    5.1 材料與方法
        5.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        5.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    5.2 結(jié)果與討論
        5.2.1 炒籽溫度對(duì)胡麻油中3-MCPD酯的影響
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)室精煉過(guò)程中3-MCPD酯的變化規(guī)律
        5.2.3 脫臭溫度、脫臭時(shí)間對(duì)于胡麻油中3-MCPD酯形成的影響
        5.2.4 工業(yè)精煉過(guò)程對(duì)胡麻油中3-MCPD酯的變化影響
    5.3 總結(jié)
第六章 主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    創(chuàng)新點(diǎn)
    展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介
石河子大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文



本文編號(hào)：3815619