茶油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因其產(chǎn)量有限,導(dǎo)致售價(jià)較高。市場(chǎng)上存在利用其他廉價(jià)食用植物油摻假、冒充,以次充好的現(xiàn)象。本文通過(guò)不同植物油中甘油三酯組成結(jié)合植物甾醇類物質(zhì)的分布情況,區(qū)分茶油、橄欖油和其他植物油,以防摻假。通過(guò)測(cè)定不同油茶物種及品種果實(shí)中含油率、脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)成分（α-生育酚、角鯊烯、β-谷甾醇、總酚）,采用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,建立了茶油質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)體系。1、采用非水反相液相色譜一蒸發(fā)光散射檢測(cè)方法（NARP-HPLC-ELSD）建立了甘油三酯的分析方法。色譜條件如下:InsertsilODS-PC18色譜柱（4.6mm×250 mm,5μm）;流動(dòng)相A為乙腈,流動(dòng)相B為二氯甲烷;柱溫:30℃;流速:1.5mL/min;進(jìn)樣量:10μL;流動(dòng)相洗脫條件:0～40min,30%～70%B;40～40.1min,30%B;40.1～45min,30%B。ELSD條件:漂移管溫度:55℃;氣體流速:1.5L/min;增益:1。2、采用NARP-HPLC-ELSD分析了茶油、橄欖油、香榧油、大豆油、核桃油、山核桃油、茶葉籽油、油菜籽油、花生油、芝麻油10種不同植物油中甘油三... 

【文章來(lái)源】：中南林業(yè)科技大學(xué)湖南省

【文章頁(yè)數(shù)】：75 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
中英文縮略語(yǔ)對(duì)照表
1 緒論
    1.1 前言
    1.2 茶油質(zhì)量評(píng)價(jià)體系研究進(jìn)展
        1.2.1 甘油三酯色譜分析研究進(jìn)展
            1.2.1.1 氣相色譜法
            1.2.1.2 高效液相色譜法
            1.2.1.3 液質(zhì)聯(lián)用法
        1.2.2 植物甾醇研究進(jìn)展
        1.2.3 脂肪酸研究進(jìn)展
        1.2.4 微量營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展
    1.3 研究目的、意義及內(nèi)容
2 茶油中甘油三酯分析方法建立
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 甘油三酯樣品前處理
        2.2.2 HPLC-ELSD測(cè)定條件
        2.2.3 統(tǒng)計(jì)分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 樣品前處理?xiàng)l件的優(yōu)化
        2.3.2 色譜柱的選擇
        2.3.3 流動(dòng)相組成的選擇
        2.3.4 柱溫的優(yōu)化
        2.3.5 檢測(cè)器溫度的影響
        2.3.6 穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
        2.3.7 茶油中甘油三酯定性分析
        2.3.8 不同植物油中甘油三酯組成分析
        2.3.9 不同植物油中甘油三酯的主成分分析
    2.4 小結(jié)
3 茶油中植物甾醇類物質(zhì)分析
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 樣品前處理
        3.2.2 GC-FID和GC-MS測(cè)定條件
        3.2.3 統(tǒng)計(jì)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 茶油橄欖油混合液的GC-MS分析
        3.3.2 不同植物油中甾醇類物質(zhì)的分析
    3.4 小結(jié)
4 不同油茶物種及品種果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分分析及綜合評(píng)價(jià)
    4.1 材料與儀器
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 油茶籽油的提取
        4.2.2 含油率的測(cè)定
        4.2.3 維生素E的測(cè)定
        4.2.4 角鯊烯和甾醇的測(cè)定
        4.2.5 總酚的測(cè)定
        4.2.6 脂肪酸的組成測(cè)定
        4.2.7 統(tǒng)計(jì)分析
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 不同油茶物種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析及綜合評(píng)價(jià)
            4.3.1.1 不同油茶物種果實(shí)的含油率分析
            4.3.1.2 不同油茶物種果實(shí)的維生素E分析
            4.3.1.3 不同油茶物種果實(shí)的角鯊烯分析
            4.3.1.4 不同油茶物種果實(shí)的β-谷甾醇分析
            4.3.1.5 不同油茶物種果實(shí)的總酚分析
            4.3.1.6 不同油茶物種果實(shí)的脂肪酸分析
            4.3.1.7 不同油茶物種果實(shí)綜合評(píng)價(jià)
        4.3.2 不同普通油茶品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析及綜合評(píng)價(jià)
            4.3.2.1 不同普通油茶品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析
            4.3.2.2 不同普通油茶品種果實(shí)綜合評(píng)價(jià)
    4.4 小結(jié)
5 結(jié)論與展望
    5.1 總結(jié)
    5.2 展望
    5.3 創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
附錄 (攻讀學(xué)位期間的主要學(xué)術(shù)成果)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]油茶籽預(yù)熱處理方法對(duì)茶油品質(zhì)的影響研究[J]. 龍婷,吳雪輝,容歐,楊柳.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2017(07)
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[6]不同富硒方法對(duì)茶油品質(zhì)特性及功能性成分的影響[J]. 王彥花,劉娟,馬小靈,蔣晶明,吳立潮,劉芳.  食品工業(yè)科技. 2017(05)
[7]橄欖油實(shí)際與理論ECN42甘三酯含量絕對(duì)差值測(cè)定方法研究[J]. 張冰,張蕊.  糧油食品科技. 2016(05)
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博士論文
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碩士論文
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[2]食用油脂甘油三酯組成特征及HPLC測(cè)定方法研究[D]. 洪穎.江南大學(xué) 2015
[3]茶葉籽油與油茶籽油不皂化物研究[D]. 肖義坡.南昌大學(xué) 2015
[4]近紅外光譜法對(duì)茶油化學(xué)成分及快速鑒偽的研究[D]. 原姣姣.中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 2012
[5]油茶籽油三種不同制油方法比較研究[D]. 陳興譽(yù).西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011
[6]甘油三酯分析結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)識(shí)別5種植物油脂[D]. 朱桃花.河南工業(yè)大學(xué) 2011
[7]基于茶油價(jià)值認(rèn)知的消費(fèi)者對(duì)茶油購(gòu)買(mǎi)行為研究[D]. 董加云.福建農(nóng)林大學(xué) 2011



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