大分子擁擠環(huán)境中脂肪酸酐的水解過程涉及脂肪酸囊泡的生成、界面催化、自組裝及類生理擁擠環(huán)境,可作為一個模型來理解人體腸道內(nèi)囊泡自組裝催化脂質(zhì)水解的物理化學(xué)機(jī)理。脂肪酸囊泡的自組裝自催化水解是指脂肪酸酐水解產(chǎn)生的脂肪酸達(dá)到臨界聚集濃度時,其在特定的pH范圍內(nèi)質(zhì)子型和非質(zhì)子型的脂肪酸自動聚集形成自組裝體,當(dāng)脂肪酸濃度達(dá)到臨界囊泡濃度時,脂肪酸囊泡便會形成。形成的囊泡自組裝體由于具有疏水區(qū)域,能增容非水溶性的脂肪酸酐,使更多的酸酐參與反應(yīng),因此,脂肪酸的生成速率會急劇增加,更多的脂肪酸自組裝成更多的囊泡。本文采用了非離子型多糖如2-羥乙基纖維素（2-HEC）,離子型多糖如海藻酸鈉（SA）和硫酸軟骨素A鈉鹽（CSA）作為大分子擁擠試劑,選用2種不同鏈長不同飽和度的脂肪酸酐:癸酸酐和油酸酐,探究擁擠效應(yīng)對脂肪酸在囊泡界面的自催化生成動力學(xué)的影響。（1）中鏈飽和脂肪酸囊泡自催化生成動力學(xué)研究通過對癸酸囊泡在多糖中自催化生成動力學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),2-HEC體系中,癸酸囊泡自催化生成速率與稀溶液相比是減慢的,并隨著濃度和分子量的增加而加快。在CSA和SA體系中速率卻快于稀溶液,并且也是隨著濃度的增加而加快,... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１?８ｘｌＯ—２ｍｏｌ／Ｌ油酸／油酸鈉滴定曲線［２３］??Ｆｉｇ．?１－１?Ｔｉｔｒａｔｉｏｎ?ｃｕｒｖｅ?ｆｏｒ?８ｘ１０?２ｍ〇］／Ｌ?ｏｌｅｉｃ?ａｃｉｄ／ｓｏｄｉｕｍ?ｏｌｅａｔｅ??

圖１－２脂肪酸囊泡自催化水解反應(yīng)原理圖??－

圖２－１稀溶液和擁擠環(huán)境中癸酸囊泡自催化水解曲線，水解溫度是６０°Ｃ

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3556925