發(fā)布時(shí)間：2021-12-11 07:51

　　母乳是嬰兒生長(zhǎng)和發(fā)育的最理想的食物,母乳脂是母乳的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,其甘油三酯脂肪酸空間分布特點(diǎn)為飽和脂肪酸（棕櫚酸等）主要分布在Sn-2位,而不飽和脂肪酸（油酸和亞油酸等）則主要分布在Sn-1,3位。目前市場(chǎng)上嬰兒配方奶粉的脂肪成分主要是由反芻動(dòng)物的乳脂和植物油物理調(diào)配而成,其總脂肪酸組成與母乳脂相似,但脂肪酸空間分布結(jié)構(gòu)和母乳脂有著顯著的不同,這種不同影響嬰兒對(duì)鈣和能量的吸收。本文主要進(jìn)行母乳脂替代脂（HMFS）的酶法制備及其體內(nèi)功能性研究,以固定化脂肪酶Lipozyme RMIM為催化劑,選取豬油和自制的茶籽油脂肪酸甲酯作為原料進(jìn)行酯交換反應(yīng)制備HMFS,并對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行分子蒸餾脫酸純化處理,在此基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)動(dòng)物試驗(yàn)對(duì)其功能性進(jìn)行研究。主要研究結(jié)果如下:（1）脂肪酶Lipozyme RM IM催化豬油和茶籽油脂肪酸甲酯制備HMFS的工藝研究。首先以油茶籽油和甲醇為原料,醇油質(zhì)量比6:1,KOH作為催化劑,制備茶油脂肪酸甲釀,選擇豬板油和茶籽油脂肪酸甲酯為原料,通過(guò)脂肪酶Lipozyme RMIM催化進(jìn)行酯交換,以響應(yīng)面設(shè)計(jì)獲得最優(yōu)工藝參數(shù),溫度55℃,底物質(zhì)量比1.6:1,加酶量6.... 

【文章來(lái)源】：合肥工業(yè)大學(xué)安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：77 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．１溫度對(duì)產(chǎn)物中脂肪酸組成與分布的影響??

?８０??溫度〇??圖２．１溫度對(duì)產(chǎn)物中脂肪酸組成與分布的影響??Ｆｉｇ?２．１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?ｆａｔｔｙ?ａｃｉｄｓ?ｉｎ?ｔｈｅ?ＨＭＦＳ??溫度是酶法酯交換反應(yīng)的一個(gè)關(guān)鍵影響因素之一，影響著酶促反應(yīng)中酶的催??化活性、副反應(yīng)－�；w移反應(yīng)以及酶的穩(wěn)定性等。由圖可知，在考察的溫度范圍??內(nèi)，總脂肪酸中Ｃ１８：ｌ含量隨溫度的升高而增加。這是由于隨著溫度的升高，酶??活增加，酶促反應(yīng)速率加快，然而過(guò)高的反應(yīng)溫度會(huì)影響酶活，從而影響反應(yīng)速??率；在３５°Ｃ？５５°Ｃ范圍內(nèi)，Ｓｎ－２位Ｃ１６：０相對(duì)含量變化不大，然而在較高的溫度（大??于５５°Ｃ）下，Ｓｎ－２位Ｃ１６：０相對(duì)含量明顯降低。這可能是因?yàn)榈蜏貙?duì)�；w移的??影響較小，而在較高的溫度下，酯交換中酰基遷移副反應(yīng)增強(qiáng)。綜合考慮總脂肪??酸和Ｓｎ－２位脂肪酸分布

?１０??加酶置（％）??圖２．?４加酶量對(duì)產(chǎn)物中脂肪酸組成與分布的影響??Ｆｉｇ?２．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｅｎｚｙｍｅ?ａｍｏｕｎｔ?ｏｎ?ｆａｔｔｙ?ａｃｉｄ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｉｎ?ＨＭＦＳ??２．２．２響應(yīng)曲面優(yōu)化酶法酯交換制備ＨＭＦＳ的工藝試驗(yàn)結(jié)果??２．２．２．１?Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ設(shè)計(jì)方案及結(jié)果??１７??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]棕櫚油制備母乳脂肪替代油脂的研究[D]. 馮永方.齊魯工業(yè)大學(xué) 2013
[3]酶法催化生產(chǎn)母乳脂肪替代物的研究[D]. 蔣與燕.華南理工大學(xué) 2013
[4]豬油酶法制備母乳化結(jié)構(gòu)油脂的工藝研究[D]. 彭莉娟.浙江大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3534290