油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),但液態(tài)油脂容易被氧化,不易貯存。將液態(tài)油脂制備成粉末油脂能夠顯著提高其抗氧化性能,賦予其更好的流動(dòng)性和分散性。茶油是我國重要經(jīng)濟(jì)林木油茶的主要產(chǎn)品,具有優(yōu)異的保健性能,是一種具有代表意義的功能性油脂。本研究采用噴霧干燥法生產(chǎn)茶油粉末油脂。通過評(píng)價(jià)茶油粉末油脂的包埋效率,對(duì)茶油粉末油脂的噴霧干燥生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)的影響進(jìn)行單因素分析實(shí)驗(yàn),采用響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)過程工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。并對(duì)粉末油脂進(jìn)行了性能評(píng)價(jià)及表征。針對(duì)離心噴霧干燥過程復(fù)雜的塔內(nèi)流動(dòng)情況,構(gòu)建了離心噴霧干燥過程的三維數(shù)值模型,模擬熱風(fēng)及液滴在塔內(nèi)的流動(dòng)及傳熱傳質(zhì)情況,模擬結(jié)果與實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有良好的一致性。本文選用大豆分離蛋白和麥芽糊精作為復(fù)配壁材,蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯作為復(fù)配乳化劑。在大豆分離蛋白與麥芽糊精之比為1:1,芯材茶油與復(fù)配壁材之比為1:3,復(fù)配乳化劑添加量為2%,蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯之比為3:1。乳化溫度為60℃,剪切乳化轉(zhuǎn)速為19000rpm,剪切乳化時(shí)間為2L/min條件下制得的乳化液具有良好的穩(wěn)定性,在2000rpm下離心10min后室溫放置12小時(shí)未見分層,穩(wěn)定性達(dá)到9... 

【文章來源】：大連理工大學(xué)遼寧省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
引言
1 文獻(xiàn)綜述
    1.1 粉末油脂
        1.1.1 粉末油脂簡介
        1.1.2 粉末油脂的應(yīng)用
        1.1.3 茶油
    1.2 包埋技術(shù)
        1.2.1 包埋技術(shù)簡介
        1.2.2 包埋方法
        1.2.3 壁材材料及特性
    1.3 噴霧干燥制備粉末油脂
        1.3.1 噴霧干燥概述
        1.3.2 液滴霧化過程
        1.3.3 制備過程的影響因素
        1.3.4 噴霧干燥過程的數(shù)值模擬
    1.4 研究目的與內(nèi)容
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 研究主要內(nèi)容
2 茶油粉末油脂的制備工藝研究
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料及裝置
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)裝置
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 乳化液的制備
        2.2.2 乳化液穩(wěn)定性分析
        2.2.3 噴霧干燥制備粉末油脂
        2.2.4 粉末油脂包埋率的測定
    2.3 工藝參數(shù)對(duì)粉末油脂產(chǎn)品包埋率的影響
        2.3.1 芯壁比對(duì)茶油粉末油脂包埋率的影響
        2.3.2 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)茶油粉末油脂包埋率的影響
        2.3.3 進(jìn)料速度對(duì)茶油粉末油脂包埋率的影響
        2.3.4 料液固含量對(duì)茶油粉末油脂包埋率的影響
    2.4 響應(yīng)面法分析實(shí)驗(yàn)
        2.4.1 響應(yīng)面法分析
        2.4.2 響應(yīng)面法實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果
    2.5 響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果討論與分析
        2.5.1 響應(yīng)面法回歸方程方差分析
        2.5.2 進(jìn)料速度和料液固含量對(duì)包埋率影響響應(yīng)面分析
        2.5.3 不同進(jìn)料速度下進(jìn)風(fēng)溫度和料液固含量的包埋率響應(yīng)面分析
        2.5.4 不同料液固含量下進(jìn)風(fēng)溫度和進(jìn)料速度的包埋率響應(yīng)面分析
        2.5.5 響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果及實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證
    2.6 本章小節(jié)
3 產(chǎn)品性能與質(zhì)量評(píng)定
    3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 茶油粉末油脂的制備
        3.2.2 茶油粉末油脂的感官評(píng)價(jià)
        3.2.3 粉末油脂水分的測定
        3.2.4 粉末油脂堆積密度的測定
        3.2.5 粉末油脂散落性的測定
        3.2.6 茶油粉末油脂及主要原料的掃描量熱分析
        3.2.7 茶油粉末油脂的熱重分析
        3.2.8 粉末油脂微觀形貌分析
    3.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        3.3.1 茶油粉末油脂產(chǎn)品感官性狀
        3.3.2 茶油粉末油脂的理化指標(biāo)
        3.3.3 茶油粉末油脂及主要原料的掃描量熱分析
        3.3.4 茶油粉末油脂的熱重分析
        3.3.5 茶油粉末油脂的微觀形貌
    3.4 本章小節(jié)
4 噴霧干燥過程的數(shù)值模擬
    4.1 噴霧干燥過程數(shù)學(xué)模型
        4.1.1 連續(xù)相控制方程
        4.1.2 離散相控制方程
        4.1.3 湍流模型
        4.1.4 霧化液滴分布
    4.2 噴霧干燥塔物理模型
    4.3 邊界條件及初始化
        4.3.1 入口邊界條件
        4.3.2 出口邊界條件
        4.3.3 壁面邊界條件
    4.4 模擬結(jié)果與討論
        4.4.1 噴霧干燥塔內(nèi)的溫度分布
        4.4.2 水蒸汽含量分布
        4.4.3 顆粒運(yùn)動(dòng)軌跡
    4.5 本章小節(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]殼聚糖-柑橘精油微膠囊制備工藝優(yōu)化及其在凡納濱對(duì)蝦保鮮中的應(yīng)用[J]. 姚潔玉,李苑,江楊陽,陳士國,胡亞芹.  漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展. 2019(06)
[5]基于微膠囊技術(shù)對(duì)油脂包埋的研究進(jìn)展[J]. 王慧梅,范艷敏,王連艷.  現(xiàn)代食品科技. 2018(10)
[6]超臨界乳液萃取法制備載槲皮素微膠囊[J]. 劉志軍,范文華,董超,李志義,魏煒,劉鳳霞.  精細(xì)化工. 2018(12)
[7]復(fù)凝聚法制備精油微膠囊的研究進(jìn)展[J]. 許琳琳,鄭文靜,劉磊,李思佳,崔媛媛,劉容,孫衛(wèi)東.  中國調(diào)味品. 2018(07)
[8]桂花精油微膠囊制備工藝優(yōu)化[J]. 鄭義,俞益芹,黃陳,陳元,董莎莎.  食品工業(yè)科技. 2018(10)
[9]界面聚合法制備異氰酸酯型微膠囊及其性能[J]. 梁豐收,陳衛(wèi)星,馬愛潔,周宏偉,金洗郎.  高分子材料科學(xué)與工程. 2018(02)
[10]芝麻香油粉末油脂的制備工藝研究[J]. 袁彬,孫強(qiáng),黃紀(jì)念,艾志錄.  食品工業(yè). 2018(01)

碩士論文
[1]噴霧干燥制備棕櫚油微膠囊的研究[D]. 孫羽.大連理工大學(xué) 2018
[2]月見草/迷迭香混合油脂微膠囊的制備及應(yīng)用[D]. 鄧慶芝.大連工業(yè)大學(xué) 2015
[3]噴霧干燥制備非全氫化植物油咖啡伴侶粉末油脂的研究[D]. 楊曉慧.江南大學(xué) 2013
[4]熱處理對(duì)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)及功能特性的影響[D]. 郭鳳仙.江南大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3377505