蘋果渣綜合利用是影響蘋果產業(yè)發(fā)展的瓶頸,其高值化利用是解決這一難題的重要途徑。本文以蘋果渣為原料,水為溶劑浸提其中的營養(yǎng)物質,以得到的浸提液進行乳酸發(fā)酵制備乳酸溶液和菌粉,對乳酸菌發(fā)酵條件進行了優(yōu)化;在此基礎上,對最適乳酸發(fā)酵菌劑配方進行了研究;并對菌劑生產中的凍干保護劑進行了探索;為了便于蘋果渣綜合利用技術的產業(yè)化,構建了果渣浸提液乳酸菌發(fā)酵動力學方程,確立了工藝放大相關參數;而對于浸提所得殘渣則通過綠色木霉發(fā)酵制備生物菌劑,為果渣生物菌肥生產奠定基礎。其研究結果如下:（1）乳酸發(fā)酵條件優(yōu)化:本實驗以菌體濃度為指標,通過單因素實驗確立了接種量、發(fā)酵液初始p H、碳源、氮源,并利用正交實驗優(yōu)化了發(fā)酵工藝參數。結果表明:以優(yōu)百倫發(fā)酵劑為乳酸發(fā)酵菌種,其適宜發(fā)酵條件為:初始p H6.5、接種量0.4g/100 mL、蔗糖添加量3g/100mL、玉米漿添加量0.5mL/100mL,在此條件下,所得乳酸醪液活菌含量大于9.43×10⁸CFU/mL,發(fā)酵液總酸大于7.74g/L,產酸量6.81g/L。（2）乳酸發(fā)酵劑配方及其發(fā)酵條件:研究考察了混合乳酸菌成分及比例對果渣浸提... 

【文章來源】：陜西科技大學陜西省

【文章頁數】：112 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

007-2016世界蘋種植范圍產量[1]

蘋果渣乳酸發(fā)酵綜合利用及其發(fā)酵動力學研究1 緒論1.1 蘋果概述1.1.1 分布及產量蘋果是人們青睞的水果之一，種植范圍廣、面積大、產量高。截至 2016 年，有 96個國家有蘋果種植記錄[1]，總產量 8932.92 萬噸（圖 1-1、1-2 給出 2007-2016 年蘋果在世界范圍內的種植分布和產量分布情況[1]），其中亞洲、歐洲、美洲是蘋果的主要產地，其總產量占全球總產量的 95%以上。2007~2016 年間，蘋果的種植面積和產量逐年增長（如圖 1-3、1-4），其中亞洲蘋果產量超過了世界總產量的 60%[1]。

2圖 1-7 中 蘋 主要產[5]Fig. 1-7 China's major apple producing areas（如圖 1-8），而對于蘋果深加工，則多用于將排放大量果渣。據統(tǒng)計，2011 年我國果渣通、國投中魯和安德利共生產濃縮汁 176.5 萬%的產渣率計算，僅這 4 家企業(yè)就有 378.2 萬理問題已經成為蘋果產業(yè)發(fā)展的瓶頸。

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[3]蘋果醋發(fā)酵過程及其動力學研究[D]. 薛媛媛.陜西科技大學 2017
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本文編號：3346310