本研究是吉林省科技廳技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目（20190301058NY）和長(zhǎng)春市科技局科技創(chuàng)新“雙十工程”重大科技轉(zhuǎn)化項(xiàng)目（18SS030）的課題內(nèi)容之一。本文以各精煉階段紫蘇籽油為研究對(duì)象,分析各精煉階段對(duì)紫蘇籽油理化指標(biāo)、氧化指標(biāo)、生物活性成分及抗氧化活性的影響,利用Pearson法分析上述指標(biāo)之間的相關(guān)性;確定影響紫蘇籽油品質(zhì)的關(guān)鍵精煉工序。而后對(duì)氧化過程中各理化指標(biāo)及成品油貨架期進(jìn)行研究,根據(jù)紫蘇籽油品質(zhì)進(jìn)行聚類分析。最后對(duì)氧化誘導(dǎo)時(shí)間進(jìn)行測(cè)定,運(yùn)用氧化動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)。（1）對(duì)各精煉階段紫蘇籽油的理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果表明酸價(jià)、碘價(jià)、皂化價(jià)、折光系數(shù)因精煉階段不同而有差異。利用GC-MS并采用歸一化面積法共檢測(cè)出11種脂肪酸,其中含量較高的為亞麻酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸。對(duì)氧化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明,各精煉階段紫蘇籽油的過氧化值存在顯著性差異,其中以毛油的過氧化值較高;精煉過程中茴香胺值、硫代巴比妥酸和共軛三烯烴存在顯著性差異,呈先上升后下降的趨勢(shì)�？傊�,堿煉、脫色、脫臭工序?qū)ψ咸K籽油的理化、氧化指標(biāo)有顯著影響。（2）利用HPLC對(duì)各精煉階段紫蘇籽油中生物活性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定,并結(jié)合... 

【文章來(lái)源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：92 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

各精煉階段紫蘇籽油的脂肪酸GC圖譜

36圖3.1總酚標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.3.1Thestandardcurveoftotalphenoliccompounds(1)(2)(3)(4)(1)α-生育酚標(biāo)準(zhǔn)品(2)γ-生育酚標(biāo)準(zhǔn)品(3)δ-生育酚標(biāo)準(zhǔn)品(4)紫蘇籽油生育酚圖3.2生育酚標(biāo)準(zhǔn)品和紫蘇籽油中生育酚的液相色譜圖Fig.3.2Liquidchromatogramsoftocopherolstandardsandtocopherolsinperillaseedoil

43圖3.5各精煉階段對(duì)紫蘇籽油DPPH的影響Fig.3.5DPPHradicalscavengingcapacityofperillaseedoilduringtherefiningprocess圖3.6各精煉階段對(duì)紫蘇籽油ABTS的影響Fig.3.6ABTSradicalscavengingcapacityofperillaseedoilduringtherefiningprocess

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]ARA在加速實(shí)驗(yàn)過程中過氧化值、茴香胺值及風(fēng)味評(píng)價(jià)的研究[J]. 池桂良,凌森,申雪然,王麗然.  產(chǎn)業(yè)與科技論壇. 2017(04)
[2]橄欖油Rancimat加速氧化過程中生育酚含量的衰減變化規(guī)律研究[J]. 石晶,顧強(qiáng),袁大煒,乙小娟,王哲.  中國(guó)油脂. 2016(08)
[3]櫻桃仁油的氧化穩(wěn)定性及貨架期預(yù)測(cè)[J]. 張建,趙武奇,方媛,石珂心.  中國(guó)油脂. 2016(04)
[4]Rancimat法測(cè)定3種堅(jiān)果油脂氧化穩(wěn)定性的條件研究[J]. 朱振寶,劉夢(mèng)穎,易建華.  陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2014(04)
[5]DSC和Rancimat法測(cè)定亞麻籽油氧化穩(wěn)定性研究[J]. 楊國(guó)燕.  糧食與油脂. 2014(08)
[6]漢麻籽油的氧化穩(wěn)定性及貨架期預(yù)測(cè)[J]. 馬攀,趙明燁,陳敏,何錦風(fēng),錢平,陳天鵬.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2010(02)
[7]油脂儲(chǔ)藏過程中茴香胺值、過氧化值的變化研究[J]. 欒霞,王瑛瑤,張蕊,祖麗亞.  糧油加工. 2009(12)

博士論文
[1]不同脂肪酸結(jié)構(gòu)食用油的氧化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)研究[D]. 曹君.南昌大學(xué) 2015

碩士論文
[1]鳀魚油精煉工藝分析研究及其微膠囊釋放動(dòng)力學(xué)和氧化動(dòng)力學(xué)研究[D]. 耿鵬飛.武漢輕工大學(xué) 2019
[2]紅麻籽油提取工藝及其氧化穩(wěn)定性研究[D]. 謝慶方.河南工業(yè)大學(xué) 2018
[3]提高冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性的研究[D]. 李曉棟.河南工業(yè)大學(xué) 2017
[4]冷榨精煉核桃油品質(zhì)分析及儲(chǔ)藏技術(shù)研究[D]. 何鑫.陜西師范大學(xué) 2017
[5]鐵核桃油氧化穩(wěn)定性及脫膠工藝的研究[D]. 喬雪.武漢輕工大學(xué) 2017
[6]粉末油脂氧化穩(wěn)定性分析方法的評(píng)估[D]. 李曉龍.江南大學(xué) 2016
[7]加工過程對(duì)油茶籽油微量營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化性能的影響[D]. 李志曉.江南大學(xué) 2015
[8]葵花籽油氧化穩(wěn)定性研究[D]. 潘娜.內(nèi)蒙古大學(xué) 2015
[9]紫蘇籽油的提取工藝及理化特性研究[D]. 許萬(wàn)樂.中北大學(xué) 2014
[10]米糠混合油精煉及營(yíng)養(yǎng)米糠油生產(chǎn)工藝研究[D]. 陳園順.河南工業(yè)大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3309990