食品包裝可以保護(hù)食物免受外界環(huán)境的影響,延長(zhǎng)食物的存放時(shí)間,是食品工程領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。然而目前以塑料為代表的普通包裝在材料的環(huán)保性和對(duì)食物的保存效果上均存在一定的缺陷。通過(guò)在天然來(lái)源的包裝材料中負(fù)載各類(lèi)活性物質(zhì)（如抗菌劑、抗氧化劑等）的活性包裝技術(shù),不僅能夠避免傳統(tǒng)塑料基包裝的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)問(wèn)題,又能夠提高食物保存質(zhì)量,延長(zhǎng)保存時(shí)效,近年來(lái)受到了越來(lái)越廣泛的關(guān)注。其中,靜電紡絲技術(shù)能夠在常溫下便捷地實(shí)現(xiàn)活性物質(zhì)在納米纖維中的高效穩(wěn)定負(fù)載和持續(xù)緩釋,成為了活性包裝領(lǐng)域研究的新熱點(diǎn)。本論文采用天然高分子明膠作為基材,三種天然植物精油作為活性物質(zhì),通過(guò)靜電紡絲混紡技術(shù)制備幾類(lèi)負(fù)載精油的明膠納米纖維材料,并對(duì)其在活性包裝應(yīng)用中的相關(guān)性能進(jìn)行研究。具體研究?jī)?nèi)容如下:（1）以明膠、當(dāng)歸精油（AEO）為原料,通過(guò)靜電紡絲技術(shù)制備了明膠/AEO納米纖維。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)精油的加入對(duì)纖維形貌影響不大,均得到無(wú)串珠并且分布均勻的納米纖維。核磁共振譜圖證明當(dāng)歸精油成功負(fù)載到了明膠納米纖維中。精油的加入明顯改善了明膠納米纖維的親水特性,精油含量為9%（v/v）的明膠/AEO納米纖維膜具有明顯的疏水效果。隨... 

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活性包裝系統(tǒng)示意圖[11]

廣東工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文6圖1-2可食性包裝及其功能示意圖[31]Figure1-2SchematicRepresentationofEdiblePackagingandItsFunctions[31].1.3.2可食用包裝膜的分類(lèi)根據(jù)可食用膜基質(zhì)的不同，大致可將其分為以下四類(lèi)：蛋白質(zhì)類(lèi)可食膜、多糖類(lèi)可食膜、脂質(zhì)類(lèi)可食膜、復(fù)合型可食膜。（1）蛋白質(zhì)可食膜可分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白可食膜。該類(lèi)蛋白膜一般是通過(guò)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氫鍵、離子鍵、還原裂解成的疏基（-SH）和共價(jià)鍵結(jié)合，并在溶劑中擴(kuò)散開(kāi)，降低多肽分子量，擴(kuò)散開(kāi)的蛋白分子又被空氣中的氧氣氧化，重新形成二硫鍵，從而形成立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)可食膜具有良好的機(jī)械強(qiáng)度和阻隔性能[35]。（2）多糖類(lèi)可食膜是以動(dòng)物或植物多糖為成膜基質(zhì)，利用可食性增塑劑、增強(qiáng)劑等制備而成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)薄膜。多糖分子分子量較大且呈特殊的長(zhǎng)鏈螺旋狀結(jié)構(gòu)，分子間的作用力強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。但多糖的親水特性使其阻濕，抗水性能較差，限制了其在食品包裝的應(yīng)用。因此，研究者們通過(guò)對(duì)多糖進(jìn)行改性使其具有一定的阻水性和穩(wěn)定性以避免環(huán)境中的水分子對(duì)食物的影響[36]。（3）脂質(zhì)類(lèi)可食膜以脂肪酸、天然蠟類(lèi)等為材料制備而成。由于脂類(lèi)的極性相對(duì)較低，因此脂質(zhì)類(lèi)可食膜具有良好的阻水效果。然而，脂質(zhì)的疏水特性更容易使其形成薄而脆的膜結(jié)構(gòu)，力學(xué)性能較低。因此，很少單獨(dú)以脂質(zhì)類(lèi)材料制備可食膜，通常將其與多糖、蛋白質(zhì)、纖維素的衍生物等聯(lián)合使用形成復(fù)合膜[32]。（4）復(fù)合類(lèi)可食用膜是由多種天然大分子材料制備而成的。這種復(fù)合而成的可食

第一章緒論9圖1-3靜電紡絲裝置示意圖[44]Figure1-3Theschematicdiagramofelectrostaticspinningdevice[44].1.4.2靜電紡絲納米纖維膜的優(yōu)勢(shì)在紡絲原料方面，靜電紡絲納米纖維膜的原料不僅只是高聚物，無(wú)機(jī)物、無(wú)機(jī)物/有機(jī)物等的納米纖維也可以通過(guò)靜電紡絲技術(shù)制備。根據(jù)不同的應(yīng)用需求可選擇相應(yīng)的紡絲原料。在食品包裝領(lǐng)域，選擇生物可降解的天然物質(zhì)作為紡絲材料，不僅減緩了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問(wèn)題，而且是一種安全、健康的包裝方式。在制備工藝上，納米纖維膜的制備過(guò)程是在常溫下進(jìn)行的，與傳統(tǒng)的流延成膜相比，可以避免活性物質(zhì)因高溫而失去活性，尤其是易揮發(fā)的物質(zhì)。在結(jié)構(gòu)方面，通過(guò)靜電紡絲技術(shù)，在合適的條件下可以得到纖維分布均勻、光滑、多孔的具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的納米纖維膜。網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不僅使納米纖維膜具有良好的力學(xué)性能，而且與細(xì)胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)類(lèi)似，有利于細(xì)胞粘附、增殖。多孔結(jié)構(gòu)可以對(duì)活性物質(zhì)起到緩釋的效果。另外，乳濁液和同軸紡絲還可以構(gòu)建出核-殼結(jié)構(gòu)。將活性物質(zhì)包裹在核層，不僅對(duì)其起到保護(hù)作用還能更好的控制活性成分緩慢釋放。在食品包裝中，將具有生物活性的物質(zhì)包裹到納米纖維中，可以達(dá)到活性包裝的效果。在功能方面，由于高比表面積，高孔隙率等特性，納米纖維膜具有良好的阻隔性能。根據(jù)紡絲原料不同，還可以制備出防水、防油等多功能的納米纖維。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]薰衣草精油改善殼聚糖基食品包裝膜的應(yīng)用品質(zhì)[J]. 張赟彬,王景文,李月霞,王一非,姜萍萍,劉笑宇.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2014(02)

碩士論文
[1]可食性多糖基材抗菌包裝膜的制備及應(yīng)用[D]. 張盼.天津科技大學(xué) 2018
[2]明膠基納米復(fù)合膜的制備及應(yīng)用于松茸包裝[D]. 呂妍霄.東北林業(yè)大學(xué) 2018
[3]負(fù)載g-C3N4的抗菌纖維膜制備及其在蔬菜保鮮中的應(yīng)用[D]. 吳修亮.江蘇大學(xué) 2017
[4]普魯蘭多糖可食用包裝膜的制備與性能研究[D]. 肖茜.江南大學(xué) 2008
[5]以大豆分離蛋白為基質(zhì)的可食性食品包裝薄膜制備及性能研究[D]. 郭新華.暨南大學(xué) 2005



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