茶枯餅含有各種功能性成分,如茶皂素、多糖、單寧、蛋白質(zhì)和黃酮類化合物等,它們曾被直接作為燃料或廢物丟棄,導(dǎo)致資源浪費(fèi)。因此,本課題運(yùn)用新型的提取技術(shù)-亞臨界水,將其中的茶皂素提取出來,使用大孔樹脂進(jìn)行初步純化,通過清除自由基能力來評價(jià)其抗氧化,通過形態(tài)觀察、酶活性測定、代謝組學(xué)等手段闡述其抑菌機(jī)理。并將其應(yīng)用于雞胸肉的保鮮中,分別建立25℃、4℃、-18℃下沙門氏菌動力學(xué)模型,確定貨架期模型參數(shù),以期為茶枯餅再利用提供理論指導(dǎo)。主要的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:（l）對茶枯餅中的成分進(jìn)行了測定,結(jié)果表明茶枯餅中含總糖27.6%、灰分4.1%、蛋白質(zhì)16.2%、粗纖維4.5%、粗脂肪13.0%,礦物元素如鉀、鋁、鈣、鎂、錳等含量十分豐富,堿性氨基酸賴氨酸、精氨酸及酸性氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含量較高,而且茶枯餅殘油中不飽和脂肪酸高達(dá)83.1%。（2）對比了超聲輔助醇提取和亞臨界水提取茶皂素的提取率,結(jié)果表明,超聲提取最佳條件為超聲功率159 W、超聲時(shí)間22 min、乙醇濃度60%、料液比為1:20,在最佳條件下,茶皂素的提取率為29.01%;亞臨界提取最佳工藝:時(shí)間19min、溫度100℃、料液比1:... 

【文章來源】：海南大學(xué)海南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：93 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１醇的種類對提取率影響??Ｆｉｇ．ｌ?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｌｃｏｈｏｌ?ｔｙｐｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ??

圖２粒度對提取率影響??Ｆｉｇ．ｌ?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｐａｒｔｉｃｌｅ?ｓｉｚｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ??醇提取茶皂素單因素結(jié)果??提取率的影響??看出：在３０?ｍｉｎ前，茶皂素的提取率隨著時(shí)間的延效率大大增加的緣故，但隨著超聲時(shí)間的繼續(xù)延長，是因?yàn)闀r(shí)間過長，超聲波的機(jī)械作用會破壞茶皂素結(jié)皂素提取時(shí)間選擇３０?ｍｉｎ為宜。??２２?］?ａ??２０?－?１?１??：：：?／?Ｎ??ｆ－?ｊ??２－??１?Ｉ?＇?Ｉ?１?Ｉ?＇?Ｉ?＇??

４０?６０?８０??粒度（目）??圖２粒度對提取率影響??Ｆｉｇ．ｌ?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｐａｒｔｉｃｌｅ?ｓｉｚｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ??醇提取茶皂素單因素結(jié)果??提取率的影響??以看出：在３０?ｍｉｎ前，茶皂素的提取率隨著時(shí)間的延速效率大大增加的緣故，但隨著超聲時(shí)間的繼續(xù)延長，這是因?yàn)闀r(shí)間過長，超聲波的機(jī)械作用會破壞茶皂素結(jié)茶皂素提取時(shí)間選擇３０?ｍｉｎ為宜。??２２

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3292475