花生油是我國(guó)主要的食用油脂之一,其不飽和脂肪酸和微量活性物質(zhì)含量豐富,但現(xiàn)有的花生油制取工藝,易降低油脂中的微量活性成分含量,同時(shí)增加有害物質(zhì),影響花生油的品質(zhì)。本文采用冷榨法和水酶法制取花生油,與傳統(tǒng)熱榨法制取的花生油的品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比,探討不同花生油制取工藝對(duì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)理化指標(biāo)、微量活性成分及危害因子的影響。同時(shí),通過(guò)建立SD大鼠高脂實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型,研究不同花生油對(duì)其脂質(zhì)代謝及氧化應(yīng)激的影響,評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)與制油工藝的關(guān)系。本論文的主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下:（1）以花生仁為原料,分別采用冷榨法（60℃）、熱榨法（150℃）和水酶法制取花生油,并對(duì)比分析不同工藝制取的花生油的品質(zhì)差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:水酶法花生油色澤（Y19.5R1.0）最淺,酸值（0.66±0.05 mg KOH/g）最高,過(guò)氧化值（2.05±0.00 mmol/kg）最低,油酸（50.73%±0.43%）含量最高;熱榨花生油中生育酚（206.61±3.24 mg/kg）和多酚（44.27±2.60 mg GAE/kg）含量均最高;冷榨花生油中角鯊烯（477.20±10.31mg/kg）和甾醇（730.87±3.26 mg/kg... 

【文章來(lái)源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：57 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

各組SD大鼠肝臟形態(tài)

由于染料的特異性結(jié)合，肝臟細(xì)胞的細(xì)胞核內(nèi)的染色質(zhì)及細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)內(nèi)核酸被染成了紫藍(lán)色，而細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞外的成分被染成了紅色�；A(chǔ)對(duì)照組（a）的肝臟細(xì)胞基本未見脂肪空泡，形態(tài)結(jié)構(gòu)排列有序，界限明顯，中有明顯大小的細(xì)胞核；與基礎(chǔ)對(duì)照組相比，豬油對(duì)照組（b）、冷榨油組（c）、熱榨組（d）、水酶油組（e）的肝臟細(xì)胞顯著變大，細(xì)胞質(zhì)中有大量脂肪滴堆積，排列無(wú)，形態(tài)結(jié)構(gòu)被破壞，界限不清晰，細(xì)胞核被擠壓到邊緣，細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)大量空泡，形態(tài)正常。有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期的高脂飲食將可能會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞發(fā)生脂質(zhì)沉積，從而造肝臟損傷，肝功能受損[123]。豬油對(duì)照組（b）相對(duì)冷榨油組（c）、熱榨油組（d）、水油組（e）而言，其 SD 大鼠肝臟細(xì)胞體積更大，脂滴沉積更嚴(yán)重，脂肪空泡數(shù)量更多，可能與豬油的組成有關(guān)，有研究表明，富含飽和脂肪酸的高脂飲食將會(huì)加劇肝臟的脂積聚從而造成肝臟損傷[124]。對(duì)比冷榨油組（c）、熱榨油組（d）、水酶油組（e）可以現(xiàn)雖然其肝臟指數(shù)之間無(wú)顯著性差異（P > 0.05），但其肝臟組織結(jié)構(gòu)卻有差別。冷榨組（c）相對(duì)熱榨油組（d）及水酶油組（e）而言，其肝臟細(xì)胞體積相對(duì)較小，脂肪泡數(shù)量較少，脂質(zhì)沉積不是很明顯，而對(duì)比熱榨油組（d）和水酶油組（e），可以發(fā)，水酶油組（e）肝臟細(xì)胞體積相對(duì)較大，脂肪空泡數(shù)量較多，脂質(zhì)沉積情況更嚴(yán)重。(a) (b)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]杠板歸總黃酮提取物對(duì)α-萘異硫氰酸脂誘導(dǎo)小鼠膽汁淤積性肝損傷保護(hù)作用研究[J]. 陳婧,張?zhí)旌?萬(wàn)雪梅,蔣菁蓉,高爽.  重慶醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(01)
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博士論文
[1]水酶法從油菜籽中提取油和生物活性肽的研究[D]. 章紹兵.江南大學(xué) 2008

碩士論文
[1]不同加工工藝的菜籽油品質(zhì)及其生物學(xué)評(píng)價(jià)[D]. 張亮.江南大學(xué) 2016
[2]不同植物油微量成分與抗氧化能力的相關(guān)性研究[D]. 劉慧敏.江南大學(xué) 2015
[3]白藜蘆醇調(diào)節(jié)生物節(jié)律干預(yù)高脂膳食小鼠脂代謝的研究[D]. 孫林杰.江南大學(xué) 2015
[4]酚類化合物抗氧化及減肥作用的研究[D]. 楊曉姣.北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 2014
[5]植物甾醇酯的酶促合成及其對(duì)高脂血癥大鼠血脂代謝的影響[D]. 鄭海杰.合肥工業(yè)大學(xué) 2012



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