油脂是與脂質代謝紊亂型疾病關系最為密切的食用原料,隨著人們健康需求的日益增長,科學的選擇及合理的攝入油脂變得尤為重要。脂肪酸作為主要油脂組分,被普遍認為對油脂功效性起決定性作用,而隨著油脂研究的不斷深入,越來越多的研究者開始關注油脂微量伴隨物的功效性。本論文將油脂體外消化與細胞試驗相結合,探究了油脂種類及烹調方式對HepG2細胞脂質積累和氧化應激的影響。同時,利用多元數據組分析建模方法,探究油脂中改善脂質積累和氧化應激的關鍵（脂肪酸和微量伴隨物）組分,并對其作用機制進行初步探究,以期為深入了解油脂組分的營養(yǎng)功效、為脂質代謝紊亂高危人群食用油的開發(fā)提供理論基礎,主要研究內容如下:以豬油、大豆油、米糠油、棕櫚油、初榨椰子油、普洱茶茶籽油、初榨橄欖油和亞麻籽油等八種食用油脂為原料,通過油脂體外消化與細胞試驗相結合,探究不同油脂對HepG2細胞脂質積累和氧化應激的影響。研究發(fā)現橄欖油中的多酚和黃酮含量最高,分別為238.36 mg/kg和26.57 mg/kg。米糠油中總甾醇、角鯊烯和生育酚/生育三烯酚含量最高,而茶油中豆甾-3,5-二烯和帕克醇含量遠高于其他七種油脂。八種油脂樣品處理HepG... 

【文章來源】：江南大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：博士

【部分圖文】：

食用油的總多酚含量

江南大學博士學位論文22圖2-2不同食用油脂（消化產物）對HepG2細胞存活率的影響Fig.2-2EffectsofproductsofdigestionindifferentedibleoilsoncellviabilityinHepG2cells注：A-H分別為豬油、大豆油、米糠油、棕櫚油、椰子油、茶籽油、橄欖油和亞麻籽油2.4.7不同食用油脂對細胞內脂質水平的影響油脂的過量攝入會導致肝臟內脂質過量積累，影響肝臟的正常功能，誘發(fā)NAFLD[94]。不同濃度的食用油脂（消化產物）處理細胞后，胞內脂質水平如圖2-3所示。

第二章不同食用油脂對HepG2細胞脂質積累和氧化應激的影響23圖2-3不同食用油脂（消化產物，200μmol/L（L）和500μmol/L（H），以脂肪酸濃度計，C為空白對照組）對HepG2細胞內脂質水平的影響Fig.2-3Effectsofproductsofdigestionindifferentedibleoils(fattyacidconcentration,200μmol/L(L),500μmol/L(H),CControlgroup)onlipidlevelinHepG2cells與空白對照組細胞相比，食用油脂處理后，細胞內甘油三酯水平顯著增高（200μmol/L的茶油和亞麻籽油除外）。不同種類的食用油脂對細胞內TG和TC含量的影響不一。其中豬油、大豆油和棕櫚油的攝入顯著提高了細胞內TG和TC的含量，而椰子油、茶油、橄欖油、亞麻籽油和低濃度（200μmol/L）米糠油的攝入對細胞內TG和TC含量的影響較小，尤其是以低濃度的茶油處理后，細胞內的TC含量與空白對照組細胞無顯著性差異，并且細胞內TG含量顯著低于空白對照組，這可能與油脂脂肪酸組分和微量活性成分的組成及含量有關。目前國內外對普洱茶籽油的降血脂、保護肝臟等作用的報道較少，對茶籽油的功效性報道較多。Lee等[95]報道稱油茶籽油對四氯化碳誘導的極性肝損傷的小鼠肝臟具有一定的治療作用。Rabalert等[96]報道稱椰子油可以顯著降低小鼠脂肪細胞內的脂質積累，其主要是由于椰子油中富含月桂酸等中鏈脂肪酸，可有效抑制細胞內脂肪合成核因子等基因的表達。Priore等[97]綜述了橄欖油對NAFLD的改善作用，發(fā)現適量攝入橄欖油可以有效調節(jié)肝臟脂質代謝，降低肝臟脂質沉積，其改善作用主要是由于橄欖多酚對FASN、ACC及CPT等基因表達的調節(jié)作用。Yu等[98]報道稱亞麻籽油中富含α-亞麻酸，適量攝入可以有效加速小鼠體內的脂肪分解速率，調節(jié)脂質代謝。Burdeos等[99]研究發(fā)現米糠

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