油脂是與脂質(zhì)代謝紊亂型疾病關(guān)系最為密切的食用原料,隨著人們健康需求的日益增長,科學(xué)的選擇及合理的攝入油脂變得尤為重要。脂肪酸作為主要油脂組分,被普遍認(rèn)為對(duì)油脂功效性起決定性作用,而隨著油脂研究的不斷深入,越來越多的研究者開始關(guān)注油脂微量伴隨物的功效性。本論文將油脂體外消化與細(xì)胞試驗(yàn)相結(jié)合,探究了油脂種類及烹調(diào)方式對(duì)HepG2細(xì)胞脂質(zhì)積累和氧化應(yīng)激的影響。同時(shí),利用多元數(shù)據(jù)組分析建模方法,探究油脂中改善脂質(zhì)積累和氧化應(yīng)激的關(guān)鍵（脂肪酸和微量伴隨物）組分,并對(duì)其作用機(jī)制進(jìn)行初步探究,以期為深入了解油脂組分的營養(yǎng)功效、為脂質(zhì)代謝紊亂高危人群食用油的開發(fā)提供理論基礎(chǔ),主要研究內(nèi)容如下:以豬油、大豆油、米糠油、棕櫚油、初榨椰子油、普洱茶茶籽油、初榨橄欖油和亞麻籽油等八種食用油脂為原料,通過油脂體外消化與細(xì)胞試驗(yàn)相結(jié)合,探究不同油脂對(duì)HepG2細(xì)胞脂質(zhì)積累和氧化應(yīng)激的影響。研究發(fā)現(xiàn)橄欖油中的多酚和黃酮含量最高,分別為238.36 mg/kg和26.57 mg/kg。米糠油中總甾醇、角鯊烯和生育酚/生育三烯酚含量最高,而茶油中豆甾-3,5-二烯和帕克醇含量遠(yuǎn)高于其他七種油脂。八種油脂樣品處理HepG... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：140 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

食用油的總多酚含量

江南大學(xué)博士學(xué)位論文22圖2-2不同食用油脂（消化產(chǎn)物）對(duì)HepG2細(xì)胞存活率的影響Fig.2-2EffectsofproductsofdigestionindifferentedibleoilsoncellviabilityinHepG2cells注：A-H分別為豬油、大豆油、米糠油、棕櫚油、椰子油、茶籽油、橄欖油和亞麻籽油2.4.7不同食用油脂對(duì)細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)水平的影響油脂的過量攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟內(nèi)脂質(zhì)過量積累，影響肝臟的正常功能，誘發(fā)NAFLD[94]。不同濃度的食用油脂（消化產(chǎn)物）處理細(xì)胞后，胞內(nèi)脂質(zhì)水平如圖2-3所示。

第二章不同食用油脂對(duì)HepG2細(xì)胞脂質(zhì)積累和氧化應(yīng)激的影響23圖2-3不同食用油脂（消化產(chǎn)物，200μmol/L（L）和500μmol/L（H），以脂肪酸濃度計(jì)，C為空白對(duì)照組）對(duì)HepG2細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)水平的影響Fig.2-3Effectsofproductsofdigestionindifferentedibleoils(fattyacidconcentration,200μmol/L(L),500μmol/L(H),CControlgroup)onlipidlevelinHepG2cells與空白對(duì)照組細(xì)胞相比，食用油脂處理后，細(xì)胞內(nèi)甘油三酯水平顯著增高（200μmol/L的茶油和亞麻籽油除外）。不同種類的食用油脂對(duì)細(xì)胞內(nèi)TG和TC含量的影響不一。其中豬油、大豆油和棕櫚油的攝入顯著提高了細(xì)胞內(nèi)TG和TC的含量，而椰子油、茶油、橄欖油、亞麻籽油和低濃度（200μmol/L）米糠油的攝入對(duì)細(xì)胞內(nèi)TG和TC含量的影響較小，尤其是以低濃度的茶油處理后，細(xì)胞內(nèi)的TC含量與空白對(duì)照組細(xì)胞無顯著性差異，并且細(xì)胞內(nèi)TG含量顯著低于空白對(duì)照組，這可能與油脂脂肪酸組分和微量活性成分的組成及含量有關(guān)。目前國內(nèi)外對(duì)普洱茶籽油的降血脂、保護(hù)肝臟等作用的報(bào)道較少，對(duì)茶籽油的功效性報(bào)道較多。Lee等[95]報(bào)道稱油茶籽油對(duì)四氯化碳誘導(dǎo)的極性肝損傷的小鼠肝臟具有一定的治療作用。Rabalert等[96]報(bào)道稱椰子油可以顯著降低小鼠脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂質(zhì)積累，其主要是由于椰子油中富含月桂酸等中鏈脂肪酸，可有效抑制細(xì)胞內(nèi)脂肪合成核因子等基因的表達(dá)。Priore等[97]綜述了橄欖油對(duì)NAFLD的改善作用，發(fā)現(xiàn)適量攝入橄欖油可以有效調(diào)節(jié)肝臟脂質(zhì)代謝，降低肝臟脂質(zhì)沉積，其改善作用主要是由于橄欖多酚對(duì)FASN、ACC及CPT等基因表達(dá)的調(diào)節(jié)作用。Yu等[98]報(bào)道稱亞麻籽油中富含α-亞麻酸，適量攝入可以有效加速小鼠體內(nèi)的脂肪分解速率，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。Burdeos等[99]研究發(fā)現(xiàn)米糠

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