大豆分離蛋白（Soybean protein isolate,SPI）是以低溫脫脂豆粕為原料生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值豐富,廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。熱處理是食品加工必不可免的過程,其直接結(jié)果就是會導(dǎo)致食品中蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。蛋白質(zhì)熱聚集對食品的營養(yǎng)以及功能特性有顯著的影響。本文首次采用非對稱場流分離技術(shù)（Asymmetrical flow field-flow fractionation,AF4）聯(lián)用紫外可見光檢測器（Ultraviolet-Visible detector,UV/Vis）對SPI進(jìn)行分離表征。第一部分利用堿提酸沉法從脫脂大豆粕中提取SPI,并基于AF4-UV/Vis研究了不同的溶解條件（溶劑類型、溶劑pH、溶劑的濃度）對SPI的影響,同時研究了分離過程中樣品進(jìn)樣量、進(jìn)樣時間、聚集時間、交叉流流速（Cross-flow rate,V_c）、載液的離子強(qiáng)度和pH、過濾膜類型和墊片厚度等分析條件對SPI分離結(jié)果的影響,并驗(yàn)證了實(shí)驗(yàn)方法的重復(fù)性,保證系統(tǒng)的適用性。確定最佳分離條件為:檢測器流速（Detector flow rate,V_d

【文章來源】：河北大學(xué)河北省

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

AF4通道示意圖

第一章緒論7（b）圖1-2AF4的兩種洗脫模式（a）正常模式（b）空間模式Fig.1-2TwomainelutionmodesofAF4.(a)Normalmode;(b)Stericmode顆粒尺寸小于1μm的樣品適用正常分離模式。由于不同尺寸顆粒的擴(kuò)散力不同，小顆粒擴(kuò)散力大，所以平衡位置更接近層流流速較大的位置，大顆粒的平衡位置則相對靠下，故混合樣品在池道中具有不同的位置分布，在不同的洗脫流速下，小顆粒比大顆粒先進(jìn)入檢測器，從而得到相互分離。正常分離模式中，分離度（R）由空隙時間（t0）與保留時間（tr）的比值得到，如（1.2）公式所示：=0r=6[(12)2]（1.2）其中λ為無量綱常數(shù)，是由積累壁到平衡層重心距離l與分離池道厚度w的比值得到，而λ與樣品的擴(kuò)散系數(shù)D，空隙體積V0以及分離池道厚度w有如下關(guān)系[39]，如公式（1.3）所示。==02c（1.3）AF4與其他檢測器串聯(lián)分離的同時，可以提供樣品的粒徑分布，由公式（1.2）-（1.3）和Stokes-Einstein方程推可導(dǎo)出樣品各組分的水合直徑dH：H=2T0c20（1.4）其中，k為波爾茲曼常數(shù)，η為載液黏度。當(dāng)樣品顆粒尺寸增大到一定程度時（粒徑>1μm），樣品的洗脫模式由正常分離模式轉(zhuǎn)變?yōu)榭臻g分離模式（圖1-2b）。在空間分離模式下，粒子自身的擴(kuò)散力忽略不計(jì)[40]，以粒子平衡層中心所在位置的流速向出口處移動。此時，大顆粒平衡層中心位置較小顆粒更接近層流中心，故洗脫順序發(fā)生逆轉(zhuǎn)，粒徑大的顆粒先被洗脫出來，粒徑小的顆粒后被洗脫出來，從而達(dá)到分離的目的。

第二章非對稱場流分離條件對大豆分離蛋白分離表征結(jié)果的影響132.2.2SPI樣品制備本文根據(jù)堿提酸沉法[13,51]從低溫脫脂大豆粕中提取SPI，提取流程如圖2-1所示。圖2-1SPI提取流程圖Fig.2-1FlowchartofextractionofSPI2.2.37S和11S的制備Liu等[52]的方法是從低溫脫脂大豆粕中提取7S、11S常用的方法。11S的純度主要受冷沉?xí)r間的長短影響，而中間產(chǎn)物是否完全沉淀是影響7S純度的主要因素。本文提取流程圖參考高雪麗[53]提取7S和11S的優(yōu)化步驟。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]大豆分離蛋白的凝膠性及其應(yīng)用的研究進(jìn)展[J]. 王麗,張英華.  中國糧油學(xué)報(bào). 2010(04)

博士論文
[1]大豆7S、11S球蛋白與分離蛋白影響面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的機(jī)理研究[D]. 高雪麗.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[2]大豆蛋白熱聚集行為及其機(jī)理研究[D]. 袁德保.華南理工大學(xué) 2010



本文編號：3221829