水酶法提取食用油是一種以水為主要媒介,輔以食品級(jí)酶制劑處理的綠色提油技術(shù)。水酶法提取花生油工藝可實(shí)現(xiàn)油與蛋白質(zhì)的同時(shí)提取,并具有反應(yīng)條件溫和、毛油品質(zhì)高、資源利用率高等優(yōu)點(diǎn),因此一直備受關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)以及工藝設(shè)備的發(fā)展,水酶法提取花生油技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。國(guó)內(nèi)第一條日處理花生50噸的水酶法花生油生產(chǎn)線已在江蘇南通建成。但是,水酶法提油過(guò)程中的一些理論問(wèn)題還值得研究。磷脂,是一類廣泛存在于油料作物細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)。磷脂對(duì)油脂體系氧化穩(wěn)定性的影響存在爭(zhēng)議,其在不同體系中可能作為促氧化劑也可能作為抗氧化劑。在傳統(tǒng)提油工藝中,油料中大部分的磷脂會(huì)進(jìn)入毛油。然而,水酶法提油工藝與傳統(tǒng)方法之間存在巨大差異,水酶法提油過(guò)程中磷脂的遷移規(guī)律及其對(duì)油氧化穩(wěn)定性的影響還未見(jiàn)報(bào)道。本文在建立了磷脂測(cè)定方法的基礎(chǔ)上,研究了水酶法提取花生油過(guò)程中磷脂的遷移、轉(zhuǎn)化與分布,同時(shí)探討了磷脂對(duì)水酶法花生油氧化穩(wěn)定性的影響。主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下:首先,研究建立了直接進(jìn)樣HPLC-ELSD法測(cè)定水酶法提取花生油過(guò)程中原料、中間產(chǎn)物以及終產(chǎn)物磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（P... 

【文章來(lái)源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 水酶法提取花生油概述
        1.1.1 花生簡(jiǎn)介
        1.1.2 水酶法提取花生油研究進(jìn)展
    1.2 磷脂概述
        1.2.1 磷脂簡(jiǎn)介
        1.2.2 油料作物與植物油中的磷脂分布
    1.3 磷脂對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性的影響
        1.3.1 油脂自動(dòng)氧化機(jī)理
        1.3.2 油脂氧化穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法
        1.3.3 磷脂的促氧化作用
        1.3.4 磷脂的抗氧化作用
    1.4 磷脂的測(cè)定
        1.4.1 磷脂富集方法研究進(jìn)展
        1.4.2 磷脂測(cè)定方法研究進(jìn)展
    1.5 研究目的及意義
    1.6 主要研究?jī)?nèi)容
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 主要儀器與設(shè)備
    2.2 直接進(jìn)樣HPLC-ELSD測(cè)定磷脂方法的建立
        2.2.1 總脂肪的提取
        2.2.2 磷脂的富集
        2.2.3 直接進(jìn)樣法測(cè)定磷脂
    2.3 水酶法提取花生油過(guò)程中磷脂遷移的研究
        2.3.1 水酶法提取花生油工藝
        2.3.2 磷脂的測(cè)定
    2.4 不同破乳方法對(duì)毛油磷含量的影響
        2.4.1 乳狀液主要成分測(cè)定
        2.4.2 乳狀液破除方法
        2.4.3 毛油磷含量的測(cè)定
    2.5 電子自旋共振技術(shù)評(píng)價(jià)磷脂、α-生育酚及TBHQ對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性影響
        2.5.1 油脂純化
        2.5.2 純化前后油樣指標(biāo)測(cè)定
        2.5.3 ESR評(píng)價(jià)不同油脂樣品氧化穩(wěn)定性
    2.6 Schaal烘箱法評(píng)價(jià)磷脂對(duì)水酶法花生油氧化穩(wěn)定性的影響
        2.6.1 樣品的制備
        2.6.2 加速氧化實(shí)驗(yàn)
        2.6.3 油樣主要指標(biāo)分析
    2.7 數(shù)據(jù)處理
3 結(jié)果與討論
    3.1 直接進(jìn)樣HPLC-ELSD測(cè)定磷脂方法的建立
        3.1.2 色譜條件的確定
        3.1.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線驗(yàn)證結(jié)果
        3.1.4 不同預(yù)處理方法的比較
        3.1.5 方法學(xué)驗(yàn)證
    3.2 水酶法提取花生油過(guò)程中磷脂的遷移
        3.2.1 原料花生磷脂含量
        3.2.2 粉碎的影響
        3.2.3 水的影響
        3.2.4 堿的影響
        3.2.5 磷脂在乳狀液、水相和渣相中的分布
        3.2.6 各類磷脂在水酶法提取花生油過(guò)程中的變化
    3.3 不同破乳方法對(duì)水酶法花生毛油磷含量的影響
        3.3.1 乳狀液主要成分
        3.3.2 不同物理方法破乳后花生毛油的磷含量
        3.3.3 酶法破乳后花生毛油的磷含量
        3.3.4 市售花生油的磷含量
    3.4 ESR評(píng)價(jià)磷脂、α-生育酚及TBHQ對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性影響
        3.4.1 水酶法花生油的純化
        3.4.2 自旋捕獲劑的選擇
        3.4.3 原位加熱溫度的選擇
        3.4.4 磷脂對(duì)花生油氧化穩(wěn)定性的影響
        3.4.5 α-生育酚的影響
        3.4.6 TBHQ對(duì)水酶法花生油的影響
    3.5 Schaal烘箱法評(píng)價(jià)磷脂對(duì)水酶法花生油氧化穩(wěn)定性的影響
        3.5.1 過(guò)氧化值
        3.5.2 共軛二烯、共軛三烯值
        3.5.3 p-茴香胺值
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄:作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]水酶法提取花生油及蛋白質(zhì)[D]. 李鵬飛.江南大學(xué) 2017
[2]磷脂對(duì)食用油品質(zhì)的影響及酶法脫膠技術(shù)的研究[D]. 蔣曉菲.江南大學(xué) 2015
[3]無(wú)機(jī)膜制備高品質(zhì)磷脂研究及工業(yè)化生產(chǎn)[D]. 劉方波.江南大學(xué) 2012

碩士論文
[1]乙醇水提法提取菜籽油的工藝研究[D]. 任燕勤.江南大學(xué) 2017
[2]蒸汽閃爆輔助乙醇水提法提取玉米胚芽油和蛋白質(zhì)[D]. 倪雙雙.江南大學(xué) 2016
[3]電子自旋共振技術(shù)在評(píng)價(jià)油脂氧化穩(wěn)定性中的應(yīng)用研究[D]. 姜壽浩.江南大學(xué) 2016
[4]花生水相提油工藝中乳狀液性質(zhì)及其破除研究[D]. 遲延娜.江南大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3192261