本文以水梔子果仁亞臨界丁烷萃取梔子油后的殘余粕料,即梔子粕為研究材料,初步探索了超微粉碎對梔子粕粉體物化特性、營養(yǎng)及功能特性的影響,并對梔子粕超微粉功能性食品的研發(fā)作了初步探索。研究結(jié)果表明,超微粉碎可顯著改善梔子粕粉體的物化加工特性,有效提升其營養(yǎng)、功能成分溶出度及體外抗氧化、體外降血糖降血脂活性。此外,以梔子粕超微粉為功能性輔料研發(fā)的凝固型梔子酸奶,較普通市售酸奶,具有更好的感官和功能品質(zhì)。本研究為梔子粕的深加工利用及其功能性食品的研發(fā)提供了理論依據(jù)。研究結(jié)果如下:（1）采用相同條件對梔子粕分別進(jìn)行5 min和10 min的常規(guī)粉碎,制備梔子粕普通粉和細(xì)粉,并分別以10 Hz、20 Hz、30 Hz頻率對梔子粕普通粉進(jìn)行超微粉碎20 min,制備三種超微粉。對常規(guī)粉碎粉和超微粉碎粉的物化加工特性進(jìn)行對比研究。結(jié)果表明:超微粉粒徑顯著減小,平均粒徑D₅₀最小為13.66μm,相較于常規(guī)粉碎粉,超微粉碎粉的感官性、充填性、水合性、潤濕性、持油性、陽離子交換力、吸濕性、乳化性及乳化穩(wěn)定性均得到了顯著提升,而流動性顯著下降。且隨粒徑的減小,三種超微粉的流動性顯著下降,... 

【文章來源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 綜述
    1.1 梔子概述
    1.2 梔子化學(xué)成分
        1.2.1 植物油脂
        1.2.2 環(huán)烯醚萜類化合物
        1.2.3 三萜類化合物
        1.2.4 二萜類化合物
        1.2.5 單萜及單萜苷類化合物
        1.2.6 黃酮類化合物
        1.2.7 其他化合物
    1.3 梔子藥理活性
        1.3.1 抑菌抗炎活性
        1.3.2 保護(hù)神經(jīng)活性
        1.3.3 保護(hù)肝損傷活性
        1.3.4 降血脂及抗血栓活性
        1.3.5 降血糖活性
        1.3.6 抗氧化活性
    1.4 梔子果油脂加工及其副產(chǎn)品梔子粕概述
        1.4.1 梔子果油脂加工研究
        1.4.2 不同工藝制備的梔子果油脂脂肪酸組成
        1.4.3 梔子粕常規(guī)營養(yǎng)成分分析
        1.4.4 梔子粕安全性分析
        1.4.5 梔子粕利用研究
    1.5 超微粉碎技術(shù)研究進(jìn)展
        1.5.1 超微粉碎技術(shù)概述
        1.5.2 超微粉碎技術(shù)及設(shè)備分類
        1.5.3 超微粉碎效應(yīng)
    1.6 研究意義與目的
2 超微粉碎對梔子粕物化特性的影響研究
    2.1 引言
    2.2 材料
        2.2.1 原料
        2.2.2 主要儀器
        2.2.3 主要試劑
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 梔子粕粉體樣品制備
        2.3.2 粒度測定
        2.3.3 比表面積測定
        2.3.4 粉體顯微形貌觀察
        2.3.5 色度測定
        2.3.6 松裝密度和振實(shí)密度測定
        2.3.7 休止角和滑角測定
        2.3.8 持水性測定
        2.3.9 水溶性測定
        2.3.10 膨脹力測定
        2.3.11 潤濕性測定
        2.3.12 持油性測定
        2.3.13 乳化性及其穩(wěn)定性測定
        2.3.14 吸濕性測定
        2.3.15 陽離子交換能力測定
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 超微粉碎對梔子粕粉體粒徑及比表面積的影響分析
        2.4.2 超微粉碎對梔子粕粉體顯微形貌的影響分析
        2.4.3 超微粉碎對梔子粕粉體色度的影響分析
        2.4.4 超微粉碎對梔子粕粉體充填性的影響分析
        2.4.5 超微粉碎對梔子粕粉體流動性的影響分析
        2.4.6 超微粉碎對梔子粕粉體水合性質(zhì)的影響分析
        2.4.7 超微粉碎對梔子粕粉體潤濕性的影響分析
        2.4.8 超微粉碎對梔子粕粉體持油性的影響分析
        2.4.9 超微粉碎對梔子粕粉體乳化性及乳化穩(wěn)定性的影響分析
        2.4.10 超微粉碎對梔子粕粉體吸濕性的影響分析
        2.4.11 超微粉碎對梔子粕粉體陽離子交換能力的影響分析
    2.5 小結(jié)
3 超微粉碎對梔子粕營養(yǎng)及功能成分的影響研究
    3.0 引言
    3.1 材料
        3.1.1 原料
        3.1.2 主要儀器
        3.1.3 主要試劑
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 供試液制備
        3.2.2 粗脂肪含量測定
        3.2.3 水溶性蛋白含量測定
        3.2.4 還原糖和總糖含量測定
        3.2.5 總多酚含量測定
        3.2.6 總黃酮含量測定
        3.2.7 類胡蘿卜素含量測定
        3.2.8 總環(huán)烯醚萜含量測定
        3.2.9 西紅花總苷含量測定
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 超微粉碎對梔子粕常規(guī)營養(yǎng)成分的影響分析
        3.3.2 超微粉碎對梔子粕功能成分的影響分析
    3.4 小結(jié)
4 超微粉碎對梔子粕體外抗氧化及降血糖血脂活性的影響研究
    4.1 引言
    4.2 材料與儀器
        4.2.1 原料
        4.2.2 主要儀器
        4.2.3 主要試劑
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 供試液制備
        4.3.2 DPPH自由基清除能力測定
2-自由基的清除能力測定">        4.3.3 O₂-自由基的清除能力測定
        4.3.4 ABTS自由基的清除能力測定
        4.3.5 OH自由基的清除能力測定
        4.3.6 鐵離子還原能力測定
        4.3.7 α-葡萄糖苷酶抑制活性測定
        4.3.8 胰α-淀粉酶抑制活性測定
        4.3.9 胰脂肪酶抑制活性測定
        4.3.10 體外膽固醇吸附能力測定
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 超微粉碎對梔子粕體外抗氧化活性的影響分析
        4.4.2 超微粉碎對梔子粕體外降血糖活性的影響分析
        4.4.3 超微粉碎對梔子粕體外降血脂活性的影響分析
    4.5 小結(jié)
5 梔子粕超微粉的應(yīng)用研究
    5.1 引言
    5.2 材料與儀器
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.2.2 主要儀器
        5.2.3 主要試劑
    5.3 試驗(yàn)方法
        5.3.1 工藝流程
        5.3.2 操作要點(diǎn)
        5.3.3 梔子酸奶風(fēng)味調(diào)配單因素試驗(yàn)
        5.3.4 梔子酸奶風(fēng)味調(diào)配正交試驗(yàn)
        5.3.5 梔子酸奶理化指標(biāo)檢測
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 梔子酸奶風(fēng)味調(diào)配單因素試驗(yàn)分析
        5.4.2 梔子酸奶風(fēng)味調(diào)配正交試驗(yàn)分析
        5.4.3 梔子酸奶理化指標(biāo)分析
    5.5 小結(jié)
6 結(jié)論、創(chuàng)新與展望
    6.1 主要結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 不足與展望
參考文獻(xiàn)
作者簡介
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]梔子油對四氯化碳所致小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用[J]. 張風(fēng)波,羅光明,肖日傳,袁源見,饒雅琪,李波,謝晶.  中國油脂. 2017(07)
[2]梔子油化學(xué)成分、提取工藝及功效的研究進(jìn)展[J]. 袁源見,羅光明,楊曉娟,張風(fēng)波,肖日傳,魏春華,饒雅琪,龔雨虹.  中國油脂. 2017(06)
[3]正交試驗(yàn)法優(yōu)化梔子多糖的提取工藝[J]. 宮江寧,高川.  貴州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2017(03)
[4]中國梔子屬植物資源及利用研究進(jìn)展[J]. 李兆星,申潔,畢武,何春年,彭勇.  中藥材. 2017(02)
[5]梔子果油及藏紅花素的分步萃取研究[J]. 吳敏,谷令彪,劉華敏,龐會利,秦廣雍.  食品科技. 2017(01)
[6]食品加工中超微粉碎技術(shù)的運(yùn)用研究[J]. 陳穎慧.  食品安全導(dǎo)刊. 2016(35)
[7]梔子的化學(xué)成份及其藥理活性[J]. 王國富.  廣東化工. 2016(20)
[8]超微粉碎對蘋果全粉物化性質(zhì)的影響[J]. 陳如,何玲.  食品科學(xué). 2017(13)
[9]超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 郭妍婷,黃雪,陳曼,馮光炷.  廣東化工. 2016(16)
[10]高效液相色譜法測定湖北梔子熊果酸含量[J]. 曾令紅.  黑龍江科技信息. 2016(22)

博士論文
[1]梔子抗老年癡呆活性成分研究[D]. 于洋.沈陽藥科大學(xué) 2010

碩士論文
[1]姜黃素超微粉體的制備及生物活性評價(jià)[D]. 張盛偉.中南林業(yè)科技大學(xué) 2015
[2]梔子苷抗氧化保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞與DSSylation反應(yīng)關(guān)系的研究[D]. 王星華.北京中醫(yī)藥大學(xué) 2015
[3]水梔子果實(shí)化學(xué)成分研究[D]. 余紹福.暨南大學(xué) 2015
[4]梔子提取物京尼平苷作為一種神經(jīng)保護(hù)劑的作用機(jī)制研究[D]. 劉子萱.重慶工商大學(xué) 2015
[5]水梔子化學(xué)成分研究[D]. 覃芳敏.暨南大學(xué) 2014
[6]不同時(shí)期山楂葉黃酮含量及抗氧化活性變化[D]. 向小林.河北科技師范學(xué)院 2013
[7]梔子黃色素的提取及抗氧化活性的研究[D]. 李雄.中南林業(yè)科技大學(xué) 2012
[8]超微粉碎對甜杏仁紅衣理化性質(zhì)的影響及工藝研究[D]. 滕碩.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[9]水翁花對胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制活性及作用機(jī)制初步探討[D]. 張麗娜.華東理工大學(xué) 2012
[10]九味羌活膠囊制劑工藝及原料藥超微粉碎研究[D]. 朱盈.北京中醫(yī)藥大學(xué) 2011



本文編號：3148382