刺五加為中國北方特有的藥食同源型植物資源,其根、莖、葉均可入藥。刺五加葉中含有豐富的黃酮類物質(zhì),是天然的抗氧化活性物質(zhì),但市面普及的刺五加產(chǎn)品較為單一稀缺,未能引起大眾的注意。為促進(jìn)刺五加資源的利用,本論文將刺五加發(fā)酵制成刺五加發(fā)酵茶,綜合優(yōu)化刺五加黃酮提取和純化工藝,并研究發(fā)酵前后其抗輻射功效對人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞的影響。本論文利用紅曲霉、米曲霉和產(chǎn)朊假絲酵母對刺五加鮮葉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,通過測定發(fā)酵期間的黃酮含量變化和茶葉感官變化,篩選菌種的添加比例并優(yōu)化發(fā)酵工藝條件。試驗結(jié)果為:最佳菌種添加比例為米曲霉:紅曲霉:產(chǎn)朊假絲酵母=1:2:1。接種量15%,水分含量51%,36℃發(fā)酵4.5天,得到感官優(yōu)良的刺五加發(fā)酵茶,黃酮含量較發(fā)酵前提高32.37%。應(yīng)用超聲波輔助法分別研究發(fā)酵前后刺五加水提和醇提黃酮的條件,從乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、提取溫度、提取次數(shù)和提取時間進(jìn)行單因素試驗,并通過正交試驗確定發(fā)酵前后刺五加水提和醇提黃酮4種工藝的最佳提取條件;同時對4種刺五加黃酮粗體物進(jìn)行純化,篩選出最佳的樹脂類型為AB-8型樹脂,通過靜態(tài)和動態(tài)純化條件摸索,最終分別得到4種純度較高的刺五加黃酮。未發(fā)酵刺... 

【文章來源】：東北林業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１三種菌種生長曲線??Ｆｉｇ２－１?Ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｔｈｒｅｅ?ｓｔｒａｉｎｓ??由圖２－１可知產(chǎn)朊假絲酵母和米曲霉均在第１８小時進(jìn)入對數(shù)生長期；而紅曲霉在第??３天進(jìn)入對數(shù)生長期

?ｂ．感官得分??注：圖２－２中小寫字母代表差異性顯著尸＜〇．〇５，代表同一種菌對發(fā)酵時間的差異性分析??圖２－２單菌發(fā)酵篩選對試驗結(jié)果的影響??Ｆｉｇ２－２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｉｎｇｌｅ?ｂａｃｔｅｒｉａ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｒｅｓｕｌｔｓ??添加優(yōu)勢菌種可有效控制固態(tài)發(fā)酵底物的品質(zhì)。如溫瓊英等［７４］研究微生物對普洱茶??渥堆發(fā)酵的影響，其中假絲酵母菌屬和黑曲霉為優(yōu)勢菌種，產(chǎn)生獨特香氣成分。趙龍飛??等１７５］研宄得出酵母菌是普洱茶形成的優(yōu)勢菌種，是形成普洱茶甘、甜、醇、滑品質(zhì)風(fēng)格??的重要因素。??如圖２－２ａ，?２－２ｂ所示，三種微生物單獨發(fā)酵，從圖中可以觀察到大致的走向是發(fā)酵??前期黃酮含量減少，后期再逐漸恢復(fù)，第６天與第７天黃酮含量差距不大，而感官得分??在發(fā)酵第６天均比第７天要好，所以發(fā)酵選在６天完成。??在紅曲霉單獨發(fā)酵的第２天，黃酮含量大幅度增加，第３天減少至與其他菌種單獨??發(fā)酵所得的黃酮含量大致相同水平。雖然第２天黃酮含量突出，但風(fēng)味口感欠佳，所以??也不可取。第２天黃酮含量高可能是紅曲霉在第一天適應(yīng)新的發(fā)酵底物和環(huán)境

水分含量／％??注：圖２－３屮小寫字母代表差異性顯著ｐ＜０．０５??圖２－３水分含量對發(fā)酵結(jié)果的影響??Ｆｉｇ２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｍｏｉｓｔｕｒｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｒｅｓｕｌｔｓ??由圖２－３可知，黃酮含量在４０％？５０％水分含量中迅速增加，在５０％？６０％的水分含??量中緩慢減少，而當(dāng)水分含量超過６０％時，不僅黃酮含量大幅度減少，發(fā)酵后的感官得??分迅速降低并伴有雜菌生長。這一結(jié)果與陳傳紅等１７６１趨勢相同原因，固態(tài)發(fā)酵要保證濕??度的充足，但也不宜過大，過多的水分容易造成染菌和霉變的風(fēng)險。感官得分和黃酮含??量均在水分含量為５０％的時候達(dá)到最大。??２．４Ａ２接種量對發(fā)酵結(jié)果的影響??固定其余因素水平，接種量對發(fā)酵結(jié)果的影響如圖２－４所示。??１００?ｐ??Ｂ?Ｍ感官得分?ａａ——與酮含》?－?９６??麵丨??１０％?１２％?１５％?１８％?２０％??接種量／％??圖２－４接種量對發(fā)酵結(jié)果的影響??Ｆｉｇ２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｉｎｏｃｕｌｕｍ?ｓｉｚｅ?ｏｎ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｒｅｓｕｌｔｓ??由圖２－４可知，接種量在１０％？１５％時，黃酮含量顯著上升；在接種量大于１５％??后，緩慢降低。接種量小，不能起到混菌發(fā)酵的作用和效果，但當(dāng)接種量多大時則會出??現(xiàn)菌種可能會由于發(fā)酵液十的汽養(yǎng)物質(zhì)波過＾．地消耗完而提前進(jìn)入哀亡期的情況。在接??種量１５％時


本文編號：3100580