薏苡仁油是薏苡仁中的主要生物活性組分,具有抗腫瘤、減肥、抗炎等生理活性作用,主要含有油酸、亞油酸、硬脂酸等成分。然而,薏苡仁油存在水溶性、穩(wěn)定性和口服生物利用度較差等缺點(diǎn),限制了其在食品及醫(yī)藥領(lǐng)域的利用和發(fā)展。為了充分開發(fā)利用薏苡仁資源,本課題使用雙層乳作為薏苡仁油的載體,對(duì)薏苡仁油雙層乳的制備、穩(wěn)定性評(píng)價(jià)、流變性、粒徑和電位分析、薏苡仁油雙層乳的體外釋放情況等方面進(jìn)行了探究,并建立了一種薏苡仁油準(zhǔn)確和快速的檢測(cè)方法。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:（1）殼寡糖與乳清分離蛋白通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)后作為乳化劑,制備出含薏苡仁油的雙層乳。結(jié)果顯示,當(dāng)殼寡糖作為內(nèi)層且殼寡糖與乳清分離蛋白質(zhì)量比為0.25時(shí),或者當(dāng)乳清分離蛋白作為內(nèi)層且殼寡糖與乳清分離蛋白質(zhì)量比為0.20時(shí),制得的雙層乳穩(wěn)定性較好。與僅用乳清分離蛋白穩(wěn)定的單層乳相比,雙層乳對(duì)薏苡仁油有良好的包封作用,能有效阻止薏苡仁油的氧化。（2）探究了環(huán)境應(yīng)力（pH:5.10～8.00,溫度:40～80℃,離子強(qiáng)度:10～500 mMNaCl或CaCl2,凍融溫度:-10～25℃）對(duì)雙層乳的穩(wěn)定性和流變性能的影響。結(jié)果表明,兩種類型的雙層乳都是非... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．１?ＷＰＩ含量對(duì)初乳制備的影響（圖Ａ為乳液離心前的狀態(tài)（ＷＰＩ含量從左到右為??

?第２章薏苡仁油雙層乳的制備工藝及其優(yōu)化???轉(zhuǎn)變?yōu)樽攸S色。圖２．２（Ｃ）比較了乳液在離心前和離心后的乳化層高度，隨著??Ｃ０溶液濃度增加，乳液的乳化層高度在離心前后變化明顯，說明由單一ＣＯ??穩(wěn)定的乳液穩(wěn)定性不高，可能是因?yàn)椋茫胺肿尤榛盍Σ粔�，不足以乳化大�??油相所致。??ａ??ｎｍ?Ｈ＊?：?ｇ?離心前乳化層總高度?＿離心后氧化層總離度?——乳化層所占百分比??９．０?ｒ?５７％??４Ｍ?ＭＮ?丨?Ｉ??ｉｆ?ｉｌｌ?Ｉ?ｓｉ：？??１１％?ＩＩ．…—屋＿?■邏—Ｌ??．麗?ｊｉ?＃５＃％?：??圖２．２?ＣＯ含量對(duì)初乳制備的影響（圖Ａ為乳液離心前的狀態(tài)（ＣＯ含量從左到右為??０．５％、１．０％、１．５％），圖Ｂ為乳液離心后的狀態(tài)（ＣＯ含量從左到右為０．５?％、１．０％、??１．５?％），圖Ｃ為乳液在不同ＣＯ含量時(shí)的乳化層高度及占比）??Ｆｉｇ．２．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＣＯ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｒｉｍａｒｙ?ｅｍｕｌｓｉｏｎ?（Ｆｉｇｕｒｅ?Ａ?ｓｈｏｗｓ?ｔｈｅ?ｓｔａｔｅ?ｂｅｆｏｒｅ??ｅｍｕｌｓｉｏｎ?ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎ，?Ｆｉｇｕｒｅ?Ｂ?ｓｈｏｗｓ?ｔｈｅ?ｓｔａｔｅ?ａｆｔｅｒ?ｅｍｕｌｓｉｏｎ?ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎ，?ａｎｄ?Ｆｉｇｕｒｅ?Ｃ??ｓｈｏｗｓ?ｔｈｅ?ｅｍｕｌｓｉｏｎ?ｈｅｉｇｈｔ?ｏｆ?ｅｍｕｌｓｉｏｎ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ＣＯ?ｃｏｎｔｅｎｔｓ）．??２．３．３標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制結(jié)果??還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制結(jié)果顯示（圖２．３?Ａ），糖濃度在０．０２？０．１２?ｍｇ／ｍＬ范??圍內(nèi)線性良好，吸光度（Ｙ）和糖含量（

?Ｘ?＾５：?７．３Ｅ４２９?±?＆．１０４Ｗ??Ａ?０?３．０３１０５Ｅ－４?乂??２?／?Ｐｔ＊ｘｓ＾＇ｓｘ?０．３?？?／??＿／?Ｒ＾ｔＣＯｌ�。�?〇．？Ｓ２１?Ｚ??０．?１?？?■后＿?。？麵?＾???？???？???１???１???？???？?ｒ?Ｕｊ?ｈ?ｔ??０．０２?０．０４?０．０６?０．０８?０．１０?０．１２?２?３?４?５?６??還原糖?／?ｍｇｍｌ／ｉ?Ｆｅ３‘濃度?／?〖ｉｇ．ｍｌ／！??圖２．３標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制結(jié)果??Ｆｉｇ?２．３?Ｄｒａｗｉｎｇ?ｏｆ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ??２．３．４雙層孚Ｌ中的ＣＯ和ＷＰＩ結(jié)合量測(cè)定??由圖２．４?（Ａ）可得出，當(dāng)ＣＯ作為雙層乳的內(nèi)層，ＣＯ與ＷＰＩ的質(zhì)量比為??０＿０５￣?０．２０時(shí)，結(jié)合量隨質(zhì)量比的增大而升高，可能是因?yàn)殡S著ＣＯ含量逐漸??升高，酶反應(yīng)所需底物濃度增加，增大了?ＣＯ與ＷＰＩ的結(jié)合；當(dāng)ＣＯ與ＷＰＩ質(zhì)??量比為０．２０?￣?０．３０時(shí)，結(jié)合量隨質(zhì)量比的增高而降低，可能因?yàn)榇藭r(shí)ＣＯ含量??過多，ＷＨ與ＣＯ結(jié)合達(dá)到了最大，多余ＣＯ分散到水相中并加大了連續(xù)相中??的滲透壓，同時(shí)液滴界面層上可能存在部分結(jié)合不緊密的ＣＯ，而這部分ＣＯ??在滲透壓的作用下可能會(huì)被重新解吸到了水相中。??由圖２．４（Ｂ）可得出，ＷＰＩ作為雙層乳內(nèi)層時(shí)，當(dāng)ＣＯ與ＷＰＩ質(zhì)量比為０．０５??￣?０．２０時(shí)，結(jié)合量也隨質(zhì)量比的增大而升高，說明隨著底物濃度升高，對(duì)ＣＯ??和ＷＰＩ結(jié)合具有促進(jìn)作用；當(dāng)ＣＯ與ＷＰＩ質(zhì)量比為０．２０￣０．３０時(shí)，ＣＯ與ＷＰＩ??結(jié)合量上升平緩，其原因可能是僅用ＷＰＩ形成的初乳液

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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