油菜作為本土重要的油料經(jīng)濟(jì)作物,在我們國家種植廣泛、單產(chǎn)量極高,達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。菜籽油含有大量的不飽和脂肪酸,包括油酸,亞油酸和α-亞麻酸等,有益于人類健康的ω-6與ω-3脂肪酸（2:1）的比例天然存在于菜籽油中。因此推薦使用菜籽油作為食用油。然而,脂質(zhì)氧化導(dǎo)致生物活性營養(yǎng)素濃度降低和不需要的化合物形成,這會降低食用菜籽油的質(zhì)量,甚至對人類健康造成危害。葉綠素、氨基酸作為油菜籽重要的品質(zhì)指標(biāo),本文通過建立油菜籽葉綠素快速無損檢測技術(shù),研究葉綠素對菜籽油脂質(zhì)氧化的影響,以及比較不同產(chǎn)地油菜籽氨基酸組成,以期實(shí)現(xiàn)對油菜籽的質(zhì)量控制,為提高食用油品質(zhì)提供依據(jù)。1.研究建立了基于近紅外光譜的油菜籽中葉綠素含量的快速無損檢測方法油菜機(jī)械化收獲的油菜籽葉綠素含量增加,直接影響其加工成本和菜籽油品質(zhì),亟需建立成熟期油菜籽中葉綠素快速無損檢測技術(shù)。本文采用紫外可見分光光度法測定450份代表性油菜籽樣品中葉綠素含量,并采集近紅外光譜數(shù)據(jù)。通過一階導(dǎo)數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換預(yù)處理,采用競爭性自適應(yīng)重加權(quán)采樣算法進(jìn)行波長選擇,建立了油菜籽中葉綠素含量偏最小二乘法回歸模型。交互檢驗(yàn)結(jié)果顯示,油菜籽中葉綠素含量... 

【文章來源】：湖北科技學(xué)院湖北省

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

油菜籽的原始近紅外光譜譜圖

取其平均光譜建模。原始的近紅外圖譜顯示于圖 1.1。運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換和一階導(dǎo)數(shù)方法從而預(yù)處理近紅外原始光譜。預(yù)處理后的光譜如圖1.2 所示。區(qū)別于油菜籽中的蛋白質(zhì)和脂肪是常量成分，葉綠素作為微量成分，由油菜籽近紅外光譜信息可知，葉綠素中化學(xué)鍵的伸縮和彎曲振動會使特征的信息被淹沒，因此傳統(tǒng)的建模方法也不能夠?qū)崿F(xiàn)高精度的預(yù)測。所以，高精度預(yù)測油菜籽葉綠素含量的模型需要進(jìn)行波長選擇。

菜籽油中葉綠素濃度越高，過氧化值越大。即使初始葉綠素濃度 2 mg/kg 的菜籽油后期無法檢測到葉綠素含量，但其過氧化值仍在增加。光產(chǎn)生自氧化條件，包括單線態(tài)氧，氫過氧化物自由基（ROO）和烷基基。自氧化一旦開始就不會停止，直到所有自由基都失活。對于避光處籽油，無論是否添加葉綠素，油中過氧化值變化都不如儲存在光照下的化值變化顯著，添加葉綠素的菜籽油比沒有添加葉綠素的菜籽油更穩(wěn)定菜籽油的氧化速率很低導(dǎo)致過氧化物的破壞速率高于其形成速率，致使物減少，這可能是由于在避光條件下葉綠素對油脂自氧化的抗氧化作

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3003304