熱凝膠（Curdlan）又名可得然膠,具有獨(dú)特的熱成膠性和生理功能,在食品、生命和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。目前國內(nèi)外對(duì)于可得然膠的研究主要集中在可得然膠發(fā)酵、提取,在可得然膠性質(zhì)及其性質(zhì)改善方面研究較少。本研究以可得然膠發(fā)酵沉淀為原料,采用酸堿法提取工藝,并在其中的堿溶處理步驟中添加了黃原膠,獲得了一種以可得然膠為主、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且性質(zhì)優(yōu)良的新型熱凝膠,為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)性質(zhì)完善的新型熱凝膠奠定基礎(chǔ)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:第一,在7.5 L發(fā)酵罐水平對(duì)可得然膠的發(fā)酵策略進(jìn)行了研究,比較了不同pH調(diào)控策略、高密度發(fā)酵策略和pH自然下降聯(lián)合高密度發(fā)酵策略對(duì)可得然膠發(fā)酵的影響。結(jié)果表明,采用使pH自然下降策略,發(fā)酵的最終產(chǎn)膠量為42.38 g·L^-1,發(fā)酵總耗時(shí)96 h,產(chǎn)膠速率為0.58 g·L^-1·h^-1;采用高密度發(fā)酵策略,發(fā)酵的最終產(chǎn)量為40.6 g·L^-1,發(fā)酵總耗時(shí)67 h,產(chǎn)膠速率為0.812 g·L^-1·h^-1;采用pH自然下降聯(lián)合高密度發(fā)酵策... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

可得然膠分子結(jié)構(gòu)式Fig.1-1chemicalstructureofcurdlan

等[6]得到的結(jié)果則是其分子量可達(dá) 12000 kDa。由此可知，對(duì)于不同來源的可得然在其性質(zhì)上差異可能較大。圖 1-1 可得然膠分子結(jié)構(gòu)式Fig.1-1 chemical structure of curdlan通常情況下，可得然膠分子以三螺旋結(jié)構(gòu)存在[7-8]，螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，螺距的大小鏈的存在與否關(guān)系密切，側(cè)鏈的存在，會(huì)使得其螺距減小。可得然膠高級(jí)結(jié)構(gòu)示意圖 1-2 所示，該穩(wěn)定的三螺旋結(jié)構(gòu)在堿性條件下會(huì)被破壞，出現(xiàn)多種不同的構(gòu)象[9]

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文黃原膠的來源與結(jié)構(gòu)原膠又名漢生膠、黃膠，是一種高分子量、水溶性、由糖類經(jīng)過野油菜黃產(chǎn)生的胞外陰離子型雜多糖[42]。黃原膠在 1952 年被美國農(nóng)業(yè)部首次發(fā)現(xiàn)美國 CP Kelco 公司在 1961 年實(shí)現(xiàn)了黃原膠的半工業(yè)生產(chǎn)化，并于 1963 生產(chǎn)黃原膠，同時(shí)也是第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了黃原膠商業(yè)化生產(chǎn)的公司。到了二十的食品安全性已被各國認(rèn)可，現(xiàn)已被用于各種食品和藥物應(yīng)用。原膠是重復(fù)五糖單元構(gòu)成的多糖聚合體，重復(fù)五糖單元由 D-葡萄糖、D-萄糖醛酸以 2:2:1 的比例組成[43]，分子結(jié)構(gòu)如圖 1-3 所示。其分子量受發(fā)響，一般在 2×106~5×107之間[44]。黃原膠概述

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]土壤桿菌31749合成熱凝膠的氮調(diào)控機(jī)理及高產(chǎn)策略研究[D]. 于麗珺.江南大學(xué) 2011

碩士論文
[1]基于黃原膠的農(nóng)用緩釋系統(tǒng)的構(gòu)建及其應(yīng)用初探[D]. 左文怡.江南大學(xué) 2018
[2]黃原膠復(fù)配及流變學(xué)特性和應(yīng)用研究[D]. 咸娜.華東理工大學(xué) 2017
[3]魔芋葡甘聚糖/可得然膠流變學(xué)特性的研究[D]. 蔣明峰.湖北工業(yè)大學(xué) 2016
[4]普魯蘭多糖—卡拉膠基硬膠囊囊材的研究[D]. 劉國軍.江南大學(xué) 2014
[5]κ-卡拉膠的凝膠化作用及其與魔芋膠協(xié)同作用特性研究[D]. 魏玉.中南林業(yè)科技大學(xué) 2010



本文編號(hào)：2996566