本研究以大米為原料,采用雙螺桿擠壓膨化技術(shù)對(duì)大米粉進(jìn)行擠壓膨化預(yù)處理,再經(jīng)復(fù)合微生物發(fā)酵后制備米糊,解決米粉沖調(diào)容易結(jié)塊、分層明顯的缺點(diǎn),以得到速溶營(yíng)養(yǎng)的米糊。主要研究結(jié)果如下:（1）確定用于大米粉的擠壓膨化最優(yōu)參數(shù)以糊化度、膨化度以及吸水率為指標(biāo),研究擠壓膨化溫度、擠壓膨化水分含量、擠壓膨化螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)大米膨化物的影響規(guī)律,并采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化出溫度125℃、轉(zhuǎn)速190r/min、含水量22%的擠壓膨化方案為用于微生物發(fā)酵的大米粉的最佳擠壓膨化方案。采用最優(yōu)的擠壓膨化方案得出的結(jié)果為糊化度為96.7%,膨化度為3.315,吸水率為711.96%。（2）確定發(fā)酵菌種及發(fā)酵參數(shù)對(duì)擠壓膨化大米粉品質(zhì)的影響將酒曲中分離純化所得到的16株根霉菌進(jìn)行形態(tài)學(xué)檢驗(yàn),α-淀粉酶活力的測(cè)定,并采用斐林試劑法、中和法測(cè)定糖分和總酸,最終確定最佳的根霉菌株。結(jié)果顯示,最佳的根霉菌株編號(hào)為R6,其生產(chǎn)α-淀粉酶的活力為2.957 U/g,試飯?zhí)欠譃?4.4075 g/100 g,總酸含量為1.061 g/100 g。將此根霉菌株與乳酸菌、酵母菌復(fù)配用于發(fā)酵實(shí)驗(yàn),通過測(cè)定葡萄糖（Dextrose Equival... 

【文章來源】：武漢輕工大學(xué)湖北省

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

R3在顯微鏡下的形態(tài)

R4在顯微鏡下的形態(tài)

R5在顯微鏡下的形態(tài)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]擠壓膨化紫薯粉對(duì)小麥面團(tuán)糊化特性和熱機(jī)械學(xué)特性的影響[J]. 劉興麗,趙雙麗,靳艷軍,張華.  食品科學(xué). 2019(15)
[2]擠壓膨化工藝參數(shù)對(duì)犬糧加工質(zhì)量的影響研究[J]. 李重陽,董穎超,李軍國(guó),張嘉琦,李俊,楊潔,蔣萬春.  飼料工業(yè). 2018(21)
[3]復(fù)合菌發(fā)酵米乳飲料的配方優(yōu)化及其儲(chǔ)藏品質(zhì)變化[J]. 趙慧,薛冰瑩,賈才華,張賓佳,牛猛,趙思明,熊善柏,林親錄.  食品工業(yè)科技. 2019(06)
[4]青稞棒擠壓膨化工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性的研究[J]. 毋修遠(yuǎn),徐超,謝新華,陳怡瑾,趙浩樂.  食品研究與開發(fā). 2018(17)
[5]碎米乳酸發(fā)酵飲料的研制[J]. 朱蕊芳,臧延青,于長(zhǎng)青.  食品研究與開發(fā). 2018(12)
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[7]微生物法削減大米粉中鎘的工藝研究及品質(zhì)分析[J]. 王蕾,陳雨薇,王英杰,方敏,吳永寧,宮智勇.  武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(02)
[8]復(fù)合全谷物擠壓膨化產(chǎn)品的配方優(yōu)化研究[J]. 孫元琳,儀鑫,李云龍,胡俊君,劉瑞.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2017(11)
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博士論文
[1]擠壓膨化大米作輔料的啤酒糖化過程的試驗(yàn)研究[D]. 孟陽.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2001

碩士論文
[1]擠壓膨化高粱釀造白酒的試驗(yàn)研究[D]. 何媛媛.山東理工大學(xué) 2017
[2]乳酸菌發(fā)酵消減大米中鎘的技術(shù)研究[D]. 傅亞平.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[3]發(fā)酵米粉工藝條件的優(yōu)化及香氣成分的研究[D]. 江平嶼.南昌大學(xué) 2016
[4]擠壓處理和鹽對(duì)高直鏈玉米品質(zhì)特性的影響[D]. 張旭東.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[5]擠壓膨化對(duì)紫薯全粉理化特性影響的研究[D]. 黃浩庭.福建農(nóng)林大學(xué) 2015
[6]低溫?cái)D壓膨化高粱輔料釀造啤酒的試驗(yàn)研究[D]. 王玉露.山東理工大學(xué) 2014
[7]一組乳酸菌與酵母菌共生關(guān)系和風(fēng)味代謝產(chǎn)物的研究[D]. 閆彬.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[8]黑米擠壓膨化工藝及膨化黑米粉應(yīng)用研究[D]. 戰(zhàn)汪濤.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[9]米發(fā)糕發(fā)酵劑及復(fù)配粉的研發(fā)[D]. 劉小翠.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[10]高產(chǎn)酒精酵母的篩選鑒定及生長(zhǎng)和發(fā)酵特性研究[D]. 韓陽.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2007



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