副干酪乳桿菌是一種常見的益生菌,具有較高的安全性和良好的生理功效,近年來作為乳制品的發(fā)酵菌種被廣泛用于發(fā)酵生產(chǎn)。傳統(tǒng)的副干酪乳桿菌發(fā)酵乳功效成分主要是益生菌,其功能單一,對(duì)健康的促進(jìn)效果有限。在傳統(tǒng)的副干酪乳桿菌發(fā)酵過程中存在發(fā)酵周期長、菌體內(nèi)外的物質(zhì)交換速率低等問題,導(dǎo)致發(fā)酵效率及產(chǎn)物的得率低。近年來,通過副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的多肽發(fā)酵乳制品展現(xiàn)出新型功能性,具有良好的市場(chǎng)前景。同時(shí),國內(nèi)外的一些研究者發(fā)現(xiàn),在微生物的發(fā)酵過程中施加適宜的超聲波處理,可有效提高發(fā)酵效率、加快發(fā)酵進(jìn)程,并可提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和功能特性。由此,本論文針對(duì)傳統(tǒng)副干酪乳桿菌發(fā)酵乳存在的功效成分單一、生產(chǎn)效率低等問題,以脫脂奶粉、葡萄糖等為底物,研究副干酪乳桿菌發(fā)酵制備含活性多肽發(fā)酵乳的工藝條件,并探討超聲波對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生的促進(jìn)作用。論文主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:（1）以副干酪乳桿菌發(fā)酵乳的pH、酸度、多肽含量、活菌數(shù)和發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)DPPH自由基的清除能力等為指標(biāo),對(duì)抗氧化肽發(fā)酵乳的發(fā)酵培養(yǎng)條件進(jìn)行了篩選。研究結(jié)果表明,當(dāng)搖床轉(zhuǎn)速為180 r/min,發(fā)酵溫度為37℃,發(fā)酵時(shí)間為24 h,脫脂奶粉添加量為12 g、葡... 

【文章來源】：江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：90 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

脈沖多頻超聲波設(shè)備（1、樣品；2、水；3、超聲板4、電腦；5、超聲發(fā)生器）

脫脂奶粉添加量、超聲時(shí)間、超聲功率對(duì)多肽轉(zhuǎn)化率影響響應(yīng)面分析

代謝產(chǎn)酸的速率是用于衡量其活力的重從圖 4.4 菌體濃度變化曲線可以發(fā)現(xiàn)線，符合 Logistic 模型反映的分批發(fā)酵過聲組和未超聲組的活菌數(shù)增長曲線可以

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[7]微生物法測(cè)定乳酸菌代謝物中VB12影響因素的研究[D]. 唐雯.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[8]紫甘薯酸奶揮發(fā)性風(fēng)味成分及花青素穩(wěn)定性研究[D]. 孫寧.煙臺(tái)大學(xué) 2014
[9]凝固型紫甘薯酸奶發(fā)酵工藝優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味的研究[D]. 楊瑩瑩.煙臺(tái)大學(xué) 2013
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本文編號(hào)：2918776