亞麻籽油富含多不飽和脂肪,其有益脂質(zhì)伴隨物、抗氧化能力對于油品極其重要。本研究采集不同代表性產(chǎn)地新鮮無抗氧化劑亞麻籽油樣,分析比較其有益脂質(zhì)伴隨物與抗氧化能力,篩選理想的亞麻籽原料,在此基礎(chǔ)上,研究考察制取工藝和預(yù)處理溫度對油樣有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力的影響,并利用主成分分析進(jìn)行綜合評估,為亞麻籽油的生產(chǎn)加工提供理論指導(dǎo)。（1）采集加工自4個(gè)國家不同地區(qū)亞麻籽的市售油樣10個(gè),分析比較其有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力。結(jié)果表明:新疆亞麻籽油在有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力總體品質(zhì)最佳。新疆亞麻籽油的生育酚、多酚和黃酮含量均居首位,甾醇總量為3600.36mg/kg,僅次于最高油樣（3868.85 mg/kg）,在某些甾醇單體上更具優(yōu)勢,例如環(huán)阿屯醇、?5-燕麥甾醇、豆甾醇等;新疆亞麻籽油在氧化穩(wěn)定性、極性伴隨物DPPH、ABTS和全油組分DPPH清除能力顯著優(yōu)于其他油樣,極性伴隨物FRAP、ORAC清除能力和非極性伴隨物DPPH清除能力僅略低于最高油樣。（2）研究評估冷榨籽油、熱榨籽油、浸出籽油以及浸出冷榨粕油、浸出熱榨粕油的有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力,探究制油工藝對亞麻籽油品質(zhì)的影響。結(jié)果... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
中英文縮略詞對照表
1 緒論
    1.1 亞麻籽及亞麻籽油簡介
        1.1.1 亞麻籽概述
        1.1.2 亞麻籽油概述
    1.2 亞麻籽油中有益脂質(zhì)伴隨物
        1.2.1 生育酚
        1.2.2 植物甾醇
        1.2.3 多酚
        1.2.4 黃酮
    1.3 加工工藝對亞麻籽油中有益脂質(zhì)伴隨物影響的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 加工工藝對亞麻籽油中生育酚的影響
        1.3.2 加工工藝對亞麻籽油中多酚的影響
        1.3.3 加工工藝對亞麻籽油中植物甾醇的影響
        1.3.4 加工工藝對亞麻籽油中其它有益脂質(zhì)伴隨物的影響
    1.4 亞麻籽油抗氧化能力的研究進(jìn)展
    1.5 加工工藝對亞麻籽油抗氧化能力影響的研究進(jìn)展
    1.6 立題意義
    1.7 主要研究內(nèi)容
2 材料與方法
    2.1 材料、試劑與儀器
        2.1.1 材料
        2.1.2 試劑
        2.1.3 儀器
    2.2 方法
        2.2.1 亞麻籽油的制取
        2.2.2 亞麻籽油理化指標(biāo)的測定
        2.2.3 亞麻籽油脂肪酸組成的分析
        2.2.4 亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物的分析
        2.2.5 亞麻籽油氧化誘導(dǎo)時(shí)間的分析
        2.2.6 亞麻籽油自由基清除能力的分析
        2.2.7 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與討論
    3.1 不同產(chǎn)地亞麻籽油樣有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力的比較
        3.1.1 亞麻籽油樣的采集及基本情況
        3.1.2 不同產(chǎn)地亞麻籽油樣的理化指標(biāo)
        3.1.3 不同產(chǎn)地亞麻籽油樣中脂肪酸組成的比較
        3.1.4 不同產(chǎn)地亞麻籽油樣中生育酚含量的比較
        3.1.5 不同產(chǎn)地亞麻籽油樣中植物甾醇含量的比較
        3.1.6 不同產(chǎn)地壓榨亞麻籽油樣品中多酚含量的比較
        3.1.7 不同產(chǎn)地壓榨亞麻籽油中黃酮含量的比較
        3.1.8 不同產(chǎn)地亞麻籽油樣抗氧化能力的比較
    3.2 制油工藝對亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力的影響
        3.2.1 制油工藝對亞麻籽油理化指標(biāo)的影響
        3.2.2 制油工藝對亞麻籽油脂肪酸的影響
        3.2.3 制油工藝對亞麻籽油生育酚含量的影響
        3.2.4 制油工藝對亞麻籽油植物甾醇含量的影響
        3.2.5 制油工藝對亞麻籽油多酚含量的影響
        3.2.6 制油工藝對亞麻籽油黃酮含量的影響
        3.2.7 制油工藝對亞麻籽油抗氧化能力的影響
    3.3 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力的影響
        3.3.1 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油理化指標(biāo)的影響
        3.3.2 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油脂肪酸組成的影響
        3.3.3 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油生育酚含量的影響
        3.3.4 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油植物甾醇含量的影響
        3.3.5 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油多酚含量的影響
        3.3.6 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油黃酮含量的影響
        3.3.7 預(yù)處理溫度對熱榨籽油與浸出粕油抗氧化能力的影響
    3.4 亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物和抗氧化能力的綜合評價(jià)
        3.4.1 亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物與抗氧化能力之間的相關(guān)性研究
        3.4.2 亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物及體外抗氧化能力的主成分分析
        3.4.3 亞麻籽油有益脂質(zhì)伴隨物及體外抗氧化能力的綜合評估
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄A：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文



本文編號：2917473