冷榨植物油是指通過(guò)機(jī)械(如壓榨或擠出)的方式從植物的種子、果實(shí)、胚芽中獲取的油類,且加工溫度通常低于60℃。與傳統(tǒng)壓榨法、浸出法獲得的食用油相比,冷榨植物油避免了浸出法與酸液、堿液、有機(jī)溶劑等有害物質(zhì)的接觸,同時(shí)也減少了高溫壓榨過(guò)程中生物活性物質(zhì)遭到破壞,最大程度保留了脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分。近幾年隨著人民消費(fèi)水平的不斷提高,人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的追求也越來(lái)越高,冷榨油因色澤良好,氣味天然,營(yíng)養(yǎng)豐富,日益受到消費(fèi)者的青睞。與歐美市場(chǎng)相比,我國(guó)冷榨植物油的加工生產(chǎn)還處于起步階段,現(xiàn)階段對(duì)不同品種冷榨植物油活性成分(如植物甾醇、生育酚等)的研究較少。市售的冷榨植物油品質(zhì)良莠不齊,在植物油貯藏過(guò)程中,極易發(fā)生氧化和酸敗等不良變化,導(dǎo)致過(guò)氧化值和酸價(jià)升高,植物油品質(zhì)下降,影響其貨架期,食用后會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。因此,本研究旨在確定市售冷榨植物油的品質(zhì)極其貨架期,并對(duì)冷榨植物油作為功能性食品進(jìn)行了討論探究,為我國(guó)冷榨油未來(lái)發(fā)展提供借鑒。本試驗(yàn)對(duì)16種歐洲市場(chǎng)新購(gòu)得的冷榨植物油樣品進(jìn)行了分析,通過(guò)經(jīng)典Schaal烘箱實(shí)驗(yàn)測(cè)定了60℃下冷榨植物油樣品貯存6天和12天的酸價(jià)、過(guò)氧化值、脂肪酸組成,植物甾醇含量和生... 

【文章來(lái)源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁(yè)數(shù)】：47 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

冷榨植物油60℃下貯存6天、12天的聚類分析圖譜

圖 3.4 新鮮冷榨植物油主成分分析圖譜A-新鮮冷榨植物油主成分因子載荷圖; B-新鮮冷榨植物油主成分得分圖Fig.3.4 PCA plot for fresh cold-pressed plant oils

圖 3.5 冷榨植物油在 60℃下貯存 6 天、12 天的主成分分析圖譜油主成分因子載荷圖；B-貯存 6 天的冷榨植物油主成分得分圖；榨植物油主成分得分圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于主成分與聚類分析的梨酒品質(zhì)分析與綜合評(píng)價(jià)[J]. 趙國(guó)群,趙一凡,張曉騰,關(guān)軍鋒.  中國(guó)釀造. 2018(02)
[2]梨果肉石細(xì)胞含量分析[J]. 王紅寶,朱潔,王丹陽(yáng),陶書田.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(03)
[3]毛薯的營(yíng)養(yǎng)成分分析和聚類分析[J]. 黎丹,吳文嬙,黃東益,謝俊,趙景梅,黃小龍,許云.  熱帶作物學(xué)報(bào). 2018(03)
[4]響應(yīng)面法優(yōu)化琉璃苣籽油提取工藝及其脂肪酸成分的測(cè)定[J]. 李童,束成杰,尹永祺,石寶俊,張衛(wèi)明.  江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2017(04)
[5]松子油提取工藝及3種松子油脂肪酸組成分析[J]. 董越,劉會(huì)平,劉易坤,田麗元,邵萍.  中國(guó)油脂. 2017(04)
[6]火麻油的脂肪酸組成及理化指標(biāo)分析[J]. 伍先紹,凌海,胡蓉.  糧油食品科技. 2017(01)
[7]基于主成分與聚類分析的35個(gè)蘋果品種多酚綜合評(píng)價(jià)[J]. 冉軍艦,孫華迪,陳曉靜,梁新紅,焦中高,趙瑞香.  食品工業(yè)科技. 2017(08)
[8]生育酚及甾醇含量對(duì)大豆油氧化穩(wěn)定性及貯藏穩(wěn)定性的影響[J]. 方冰,王瑛瑤,欒霞,王瑩輝,朱寧科,楊寧.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2016(11)
[9]紅花籽油的抗氧化功能研究[J]. 胡濱,陳一資,王雪銘,蘇趙.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2016(06)
[10]西瓜籽油提取工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性研究[J]. 張文文,楊敬輝,吳琴燕,馬志虎,莊義慶.  江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2013(06)

博士論文
[1]米糠高值化綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 劉婷婷.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012

碩士論文
[1]α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中抗氧化效能研究[D]. 張建飛.南昌大學(xué) 2015



本文編號(hào)：2905147