生育酚、植物甾醇、角鯊烯、多酚和谷維素等植物油微量伴隨物,既是營養(yǎng)素又是天然抗氧化劑,直接影響油脂的功能性和氧化穩(wěn)定性�，F(xiàn)有的抗氧化能力評價手段如化學清除自由基方法,無法反映微量伴隨物調(diào)節(jié)細胞氧化還原狀態(tài)的能力。鑒于此,本課題構建植物油微量伴隨物的細胞抗氧化(Cellular antioxidant activity,CAA)模型評價方法,并應用于評價精煉各工序稻米油和15種常見植物油的細胞抗氧化能力。主要研究內(nèi)容如下:首先,采用亞甲基藍實驗確定槲皮素和油脂醇提物在肝癌細胞HepG2中最大耐受濃度,建立槲皮素濃度-CAA值、油脂醇提物濃度-CAA值的標準曲線,確認CAA模型對于評價植物油微量伴隨物細胞抗氧化能力的有效性。結果表明:細胞對槲皮素和橄欖油醇提物的最大耐受濃度分別為32μM和5 mg/mL,標準曲線分別為y=22.57ln(x)-32.28(R2=0.9811,有效范圍0~32μM),y=15.58ln(x)+37.61(R2=0.9891,有效范圍0~5mg/m L),槲皮素和橄欖油醇提物的濃度均與模型評價出CAA值均呈現(xiàn)高相關性(R20.98)。其次,收集三個不同稻米油工廠各精煉工序油樣,分析了精煉工序中稻米油酸值和過氧化值等理化指標及主要脂肪酸組成,生育酚、角鯊烯、甾醇、谷維素和多酚五種微量伴隨物含量的變化,并采用ABTS、FRAP、ORAC和DPPH四種化學清除自由基方法和CAA法對其抗氧化能力進行評估,最后采用Pearson相關性分析研究了微量伴隨物與化學法及細胞法之間的關系。結果表明,精煉過程中微量伴隨物呈現(xiàn)不同程度的損失,同時化學清除自由基能力呈相應的降低趨勢,ABTS、ORAC和DPPH法均與總酚、角鯊烯、總甾醇和谷維素含量呈極顯著正相關(P0.01)。精煉各工序稻米油醇提物在0~200mg/m L范圍內(nèi)均未出現(xiàn)細胞毒性作用。各精煉工序稻米油醇提物在濃度0~200 mg/m L范圍內(nèi)均對細胞無毒性損傷作用,三個工廠稻米油均在脫酸工序的CAA值相對較大。相關性分析顯示精煉過程中稻米油醇提物CAA值與總甾醇含量顯著相關(P0.05),CAA法與四種化學法之間均不顯著相關(P0.05)。最后,采集稻米油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油、芝麻油等15種新鮮無添加抗氧化劑的植物油,分析其中生育酚、角鯊烯、甾醇和總酚四種微量伴隨物,利用ORAC法和CAA法研究其抗氧化能力,采用Pearson相關性分析研究微量伴隨物與抗氧化能力之間的相互關系。結果表明,15種植物油中高酚橄欖油、芝麻油和低酚橄欖油的總酚含量最高,分別為33.12±0.21、21.13±0.66和8.17±0.26 mg GAE/100 g油;高酚橄欖油、芝麻油和亞麻籽油的ORAC值最大,分別為1778±42、1587±32和1092±3μmol TE/100 g油。高酚橄欖油、低酚橄欖油、芝麻油以及亞麻籽油對HepG2細胞毒性和抗增殖作用能力最強,并且這四種植物油CAA值亦顯著高于其他的11種植物油(P0.01)。相關性分析顯示CAA值和ORAC值均與總酚含量呈顯著相關(P0.05),CAA與ORAC兩方法評價結果之間呈極顯著相關(P0.01)。
【學位單位】：江南大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：TS225.1
【部分圖文】：

的基本原理如圖 1-5 所示[61]。使用 2',7'-二氯熒光黃雙乙酸鹽（氧化物質(zhì)處理細胞，抗氧化物質(zhì)和 DCFH-DA 可以穿過細胞膜圖 1-5 細胞抗氧化（CAA）基本原理[61]5 Schematic representation of the basis of the cellular antioxidant activity (CA

氧化損傷中H2O2細胞毒性實驗Fig.2-6H2O2oxidativedamagecytotoxicityassay.

18圖 3-1 工廠 1 精煉各工序稻米油樣品Fig. 3-1 Rice bran oil samples during refining process (the first plant).
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本文編號：2861811