紫蘇油是從紫蘇籽中提取的淡黃色植物油脂。紫蘇油中富含α-亞麻酸——它是人體腦細(xì)胞、組織細(xì)胞的重要組成成分,對(duì)人類的健康有著重要的作用。紫蘇油具有很多的保健功能,如:降低血脂、降低膽固醇、抗血栓、提高記憶力、調(diào)節(jié)免疫能力、抗癌等,曾有人把紫蘇油稱作是“油中之王”,因此,近年來(lái)紫蘇油也愈來(lái)愈受到研究學(xué)者們的廣泛關(guān)注和研究。本課題以原產(chǎn)于遼寧省的紫蘇籽為原料,采用熱處理輔助水酶法提取紫蘇油,并對(duì)其工藝進(jìn)行優(yōu)化;比較三種不同的方法(機(jī)械法、有機(jī)溶劑法、熱處理輔助水酶法)所提取的紫蘇油在感官特性、理化特性、脂肪酸含量等方面的差異;同時(shí)通過兩種方法(Shall烘箱法和Rancimat法)研究了紫蘇油的氧化穩(wěn)定性并推算了貨架期;最后研究了紫蘇油作為增菌因子對(duì)兩種益生菌的體外增殖作用的影響。主要研究?jī)?nèi)容以及結(jié)論如下:1.采用單因素實(shí)驗(yàn)研究液料比、酶添加量、酶解溫度、酶解時(shí)間四個(gè)影響因子對(duì)紫蘇油提取率的影響,再采用Box-Behnken響應(yīng)面法對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化,得出的結(jié)論為:在液料比為4.5∶1,堿性蛋白酶的酶添加量為3.5%,酶解溫度為45℃,酶解時(shí)間為3 h的條件下,紫蘇油的提取率可以達(dá)到52.51%。2.分別采用機(jī)械法、有機(jī)溶劑法、熱處理輔助水酶法提取紫蘇油,對(duì)比三種方法所提取的紫蘇油在感官特性、理化特性、脂肪酸成分以及含量方面的差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:不同的提取方法對(duì)于油脂的感官特性、水分及揮發(fā)物含量、折光指數(shù)等理化特性方面沒有差異。而熱處理輔助水酶法提取的紫蘇油的酸價(jià)最高(0.73 mg/g)、過氧化值最低(0.165 g/100g)、碘值介于機(jī)械法和溶劑法之間,且提取率比其他兩種方法的油脂提取率高,為52.67%。采用GC-MS法分析發(fā)現(xiàn):紫蘇油中主要有α-亞麻酸、油酸、亞油酸和棕櫚酸等脂肪酸,熱處理輔助水酶法提取的紫蘇油中α-亞麻酸含量最高,達(dá)到62.34%。綜上所述,熱處理輔助水酶法是一種很好的油脂提取方法。3.通過Shall烘箱法和Rancimat法對(duì)紫蘇油的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行研究,分析了二者的相關(guān)性,并預(yù)測(cè)紫蘇油的貨架期。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:紫蘇油的OSI值與酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)都呈現(xiàn)了顯著的線性負(fù)相關(guān)性。紫蘇油的貨架期預(yù)測(cè)時(shí)間為:Rancimat法預(yù)測(cè)貨架期為56.2天,Shall烘箱法預(yù)測(cè)貨架期為57.28天。4.研究紫蘇油作為增菌因子,對(duì)雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌兩種益生菌的體外增殖作用的影響,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:紫蘇油可以促進(jìn)兩種益生菌的增殖,而且在一定的紫蘇油添加量范圍內(nèi),益生菌的增殖作用與益生菌的種類有一定的關(guān)系,其中紫蘇油對(duì)于嗜酸乳桿菌的增殖效果比對(duì)雙歧桿菌的增殖效果明顯。本研究?jī)?yōu)化了熱處理輔助水酶法提取紫蘇油的工藝,對(duì)比三種方法提取的紫蘇油的感官特性、理化特性、脂肪酸特性的差異,確定紫蘇油氧化穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)方法,證明了紫蘇油的增菌作用,為紫蘇油的理論研究和工業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。
【學(xué)位單位】：陜西科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：TS225.19
【部分圖文】：

圖 2-1 輔助方法對(duì)紫蘇油提取率的影響Fig. 2-1 Effect ofAuxiliary method on extraction rate of Perilla Oil從圖 2-1 可知，在相同的提取條件下，即：液料比為 5∶1，酶添加量為 1%，酶解時(shí)間為 3 h，采用不同的輔助方法（超聲波法和熱處理法）對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：不同的輔助方法方法對(duì)于紫蘇油的提取率有不同的影響。整體來(lái)看，采用熱處理法為輔助方法時(shí)，紫蘇油的提取率幾乎比以超聲波法作輔助方法的紫蘇油提取率都高，由于酶制劑的種類不同，所以紫蘇油提取率的大小呈現(xiàn)如上圖的不同。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果與徐冰冰的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，在水酶法提取紫蘇油的工藝基礎(chǔ)上，采用超聲波輔助水酶法提取油脂時(shí)，發(fā)現(xiàn)：使用超聲波輔助提取油脂時(shí)，超聲功率與超聲時(shí)間對(duì)油脂的提取率的作用并不顯著，且油脂提取率呈現(xiàn)無(wú)規(guī)律的變化；采用超聲波法輔助提取油脂時(shí)，其作用效果不十分顯著，反而使得油脂的提取工藝更加繁瑣復(fù)雜。本實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)采用熱處理法作為輔助方法進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，紫蘇油的提取率較超聲波法的提取率高，說(shuō)明輔助效果明顯，原因可能是由于溫度的不斷升高，體系中的分子較活躍，紫蘇油料中破碎的油脂粘性降低，一些小的脂肪球溶出的速度提高，且溶出的小脂肪球進(jìn)一步形成較大的脂肪球，因此紫蘇油的提取率會(huì)提高。與此同時(shí)，熱處理方法還能夠達(dá)到一定的滅酶效果，使得紫蘇籽

本實(shí)驗(yàn)以紫蘇油的提取率為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，從堿性蛋白酶、中性蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等酶制劑中進(jìn)行酶制劑篩選實(shí)驗(yàn)，同時(shí)以不添加任何酶的實(shí)驗(yàn)組作為空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)組，以期選出作用效果較佳的酶的種類。實(shí)驗(yàn)步驟見 2.3.2。實(shí)驗(yàn)參數(shù)為：液料比為 5∶1，酶添加量為 1%，酶解時(shí)間為 3 的條件下提取紫蘇油。各個(gè)酶制劑的最適溫度和最適 pH 見下表；表 2-5 各個(gè)酶的最適溫度和最適 pHTable 2-5 Optimal temperature and pH for each enzyme酶種類 最適溫度℃ 最適 pH堿性蛋白酶 40 9.8中性蛋白酶 45 7.0纖維素酶 50 4.8果膠酶 55 3.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

陜西科技大學(xué)碩士學(xué)位論文取率的大小順序?yàn)椋簤A性蛋白酶＞中性蛋白酶＞纖維素酶＞果膠酶>無(wú)酶（空白對(duì)照組），其中使用堿性蛋白酶組的紫蘇油提取率最高，達(dá)到 48.65%，中性蛋白酶的提取率為38.71%，僅次于堿性蛋白酶，其次是纖維素酶和果膠酶，紫蘇油提取率分別為：33.05%和 19.95%，而不使用任何酶制劑的無(wú)酶空白對(duì)照組的紫蘇油提取率是最低的，僅為14.83%。堿性蛋白酶組和中性蛋白酶組的油脂提取率較高，可能是由于原料中含有蛋白等成分被蛋白酶分解后，促進(jìn)了油脂的溶出，從而提高了油脂的提取率。且油脂的提取率與實(shí)驗(yàn)所選用原料品種、原料的產(chǎn)地、原料的生產(chǎn)時(shí)間以及酶制劑的生產(chǎn)廠家、酶活力等等因素都有著很大的關(guān)系。因此選取堿性蛋白酶作為熱處理輔助水酶法提取紫蘇油的酶制劑來(lái)進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)研究。2.4.4 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析2.4.4.1 液料比對(duì)紫蘇油提取率的影響

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本文編號(hào)：2825013