迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)是唇形科迷迭香屬植物,原產(chǎn)于環(huán)地中海沿岸地區(qū),近年在我國云南、貴州、海南等地已被大面積引種栽培,多年來一直被用作香料,用于佐餐及腌制、熏制食品的調味,其成分主要包括黃酮類、萜類和精油等。然而,現(xiàn)有的報道大多是針對迷迭香中個別活性成分如迷迭香酸等單獨進行研究,本文希望對迷迭香黃酮的成分及抗氧化活性等方面進行系統(tǒng)的研究,進而指導其作為天然抗氧化劑在食品中的應用。本課題的研究包括五個部分:(1)通過單因素試驗(包括乙醇體積分數(shù)、液料比、微波溫度、微波起始功率和提取時間五個因素)和響應面法優(yōu)化微波輔助提取迷迭香中黃酮類物質的最佳工藝條件。結果表明,微波輔助法提取迷迭香黃酮的最佳條件是:乙醇體積分數(shù)45%,液料比40:1(mL:g),微波溫度77℃,微波起始功率500 W,提取時間7 min,在此條件下,迷迭香黃酮提取率為7.88%。(2)采用D101大孔樹脂純化迷迭香黃酮,純化條件為:上樣液濃度1.0 mg/mL、上樣液pH=4、流速2 BV/h、解析液乙醇體積分數(shù)50%。采用高效液相色譜法分析純化效果,在以上純化條件下,迷迭香黃酮純度由30%增加到70%,為純化前的2.3倍。(3)采用高效液相色譜-質譜/質譜聯(lián)用技術(HPLC-MS/MS)對迷迭香黃酮成分進行定性及定量分析。通過與標準品對比相對分子質量、保留時間以及二級質譜碎片等信息,鑒定出沒食子兒茶素、梔子苷、二氫丁香苷、木犀草苷、木犀草素-7-O-?-D葡萄糖醛酸苷、橙皮苷、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、迷迭香酸、芹菜素7-O葡萄糖苷、木犀草素-5-O-葡萄糖醛酸苷、木犀草素-3’-O-葡萄糖醛酸苷以及迷迭香酚12種成分。(4)采用兩種結合化學法的離線HPLC法,評價了迷迭香黃酮中各成分清除DPPH自由基和OH自由基的能力,結果表明,迷迭香酸對于DPPH自由基和OH自由基均具有最強的清除能力,清除率分別高達86.5%和83.9%,而其余成分對于兩種自由基的清除能力有所不同。同時,利用細胞模型法初步評價了迷迭香黃酮的細胞內抗氧化活性,結果顯示,濃度在1~100μg/mL范圍內,迷迭香黃酮對人宮頸癌細胞(Hela)的存活率幾乎無影響,且其清除活性氧(ROS)的能力大于迷迭香酚、小于迷迭香酸;但當濃度達到1000μg/mL時,迷迭香黃酮可殺死一定量的Hela,細胞存活率僅為62.3%。(5)制備了迷迭香黃酮(RF)的β-環(huán)糊精鉀金屬有機骨架材料(K-CD-MOF)包結物(RF-K-CD-MOF),RF-K-CD-MOF中黃酮的包結率為87.9%,結果表明RF-K-CD-MOF的熱穩(wěn)定性及耐酸堿性明顯優(yōu)于RF。此外,將RF及RF-K-CD-MOF添加到五花肉上,研究加工過程中脂質氧化規(guī)律,結果表明,與不添加黃酮的對照組相比,添加RF及RF-K-CD-MOF各組均具有較低的過氧化值(POV)和丙二醛(MDA)含量,且添加RF-K-CD-MOF各組表現(xiàn)出更好的抑制脂質氧化效果。
【學位單位】：天津商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：TS251.6;TS264.3
【部分圖文】：

響應值的影響。根據(jù)所得回歸方程，以273 nm處的吸光度值Y作為響應值，分別將乙醇體積分數(shù)、液料比、微波溫度定為0水平，繪制出三維響應曲面圖及相應等高線，如圖2-3。

第三章 迷迭香黃酮的純化101 大孔樹脂對迷迭香黃酮純化效果分析方法3.3.1.2對迷迭香總黃酮進行純化，由公式(3-1)得其純化后純度。并按照方法3.3.1.3對其純化效果進行檢測，圖3-1為經(jīng)D101大孔樹總黃酮樣品液在273 nm下的高效液相色譜圖。從圖3-1中可以看出D101大孔樹脂純化后的響應值比同濃度下純化前的有明顯增大，純均明顯增大2.3倍左右，與純度計算結果相吻合，由此可知，D101黃酮類化合物能起到很好的純化作用。這將為后續(xù)的成分分析、抗定基礎。果與討論

圖 6-1 K-CD-MOF 材料的顯微鏡照片（×40）Fig.6-1 Microscope image of K-CD-MOF（×40）F-K-CD-MOF 的包結率方法6.3.1.2和6.3.1.3進行實驗，計算得到不同芯壁比包結物的包結所示。由圖6-2可知，隨著壁材（K-CD-MOF）的增加，迷迭香黃酮大；當芯壁比達到1:10時，包結率達到87.9%，而當芯壁比達到1:12度變緩。因此，采用迷迭香黃酮與K-CD-MOF材料制備包結物的最0。

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本文編號：2824769