茶油又名油茶籽油,是能夠與橄欖油相媲美的高檔健康食用植物油,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。隨著人們生活水平的提高以及對茶油認(rèn)識的逐漸深入,近年來茶油品質(zhì)及功能的研究成為熱點(diǎn),但關(guān)于茶油品質(zhì)的立地差異、提取方式差異及綜合評價(jià)研究較少。本研究選取9個立地的油茶籽,采用3種方式提取茶油,分析了立地因素及提取方式因素對出油率及茶油品質(zhì)的影響,通過主成分分析建立了茶油綜合品質(zhì)評價(jià)模型,并根據(jù)主成分得分及綜合品質(zhì)得分對不同立地及不同提取方式的茶油進(jìn)行了品質(zhì)優(yōu)良度排序,旨在建立一套適合茶油品質(zhì)評價(jià)的方法,并為實(shí)現(xiàn)油茶集約化、規(guī)�；N植提供立地依據(jù),為茶油制取工藝研究、應(yīng)用范圍開拓及茶油品牌建設(shè)提供一定的參考。主要研究結(jié)果如下:(1)對9個立地及3種提取方式茶油出油率的研究表明:立地對茶油的出油率具有明顯影響,而坡向及坡位因子對茶油出油率的影響未達(dá)到顯著水平;提取方式對茶油的出油率也具有明顯影響,浸出法的出油率(43.38%-50.81%)顯著高于壓榨法(21.75%-28.54%)。(2)對9個立地及3種提取方式茶油的理化指標(biāo)的測定分析表明:不同立地及不同提取方式茶油的酸值(0.47mgKOH/g-0.54mgKOH/g)及過氧化值(0.72mmol/kg-1.56mmol/kg)均低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的壓榨茶油一級油的限量標(biāo)準(zhǔn);立地對茶油的酸值及折光指數(shù)無明顯影響,對茶油的過氧化值、碘值及皂化值具有明顯影響;立地中的坡位因子對茶油的各項(xiàng)理化指標(biāo)無顯著影響,而坡向因子對茶油的過氧化值、碘值、皂化值有一定影響,但未達(dá)到顯著水平;提取方式對茶油的折光指數(shù)、碘值與皂化值無明顯影響,對茶油的酸值及過氧化值有明顯影響。(3)對9個立地及3種提取方式茶油的感官品質(zhì)及脂肪酸組成的分析表明:立地及提取方式對茶油的感官品質(zhì)具有明顯影響,但坡向及坡位因子對茶油的感官品質(zhì)無明顯影響;茶油的脂肪酸中含量最高的5種分別是油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸及亞麻酸,總不飽和脂肪酸含量達(dá)到88.76%-91.14%;不同立地茶油的脂肪酸組成除亞麻酸外均存在一定的差異,而不同提取方式茶油的脂肪酸組成不存在顯著性差異(p0.05),坡向及坡位因子對茶油的脂肪酸組成無明顯影響。(4)對9個立地及3種提取方式茶油的功能性成分及氧化誘導(dǎo)時(shí)間的測定分析表明:不同立地茶油的總酚含量為6.85mg/kg-14.01mg/kg,維生素E含量為122.90mg/kg-361.13mg/kg,角鯊烯含量為 189.27mg/kg-419.08mg/kg,不同提取方式茶油的總酚含量為3.91mg/kg-9.81mg/kg,維生素E含量為81.91mg/kg-237.00mg/kg,角鯊烯含量為118.51mg/kg-261.37mg/kg,立地及提取方式對茶油的總酚、維生素E及角鯊烯含量具有明顯影響,坡向及坡位因子對茶油的總酚、維生素E及角鯊烯含量無明顯影響;不同立地茶油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間為2.36h-3.67h,不同提取方式茶油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間為1.50h-2.94h,立地及提取方式對茶油的氧化穩(wěn)定性均有一定影響,坡向及坡位因子對茶油的氧化穩(wěn)定性無明顯影響。(5)對9個立地及3種提取方式茶油的綜合品質(zhì)進(jìn)行主成分分析,建立了不同立地茶油綜合品質(zhì)得分的數(shù)學(xué)模型為f=(5.272×F1 + 2.877×F2 + 2.390×F3 +1.371×F4)/11.910,不同提取方式茶油綜合品質(zhì)得分的數(shù)學(xué)模型為f=(9.587×F1 +3.413×F2)/13.000。根據(jù)模型進(jìn)一步計(jì)算,得到了9個立地茶油的綜合品質(zhì)得分從高到低依次為西坡中坡南坡下坡西坡下坡西坡上坡南坡中坡東坡下坡南坡上坡東坡中坡東坡上坡,3種提取方式茶油的綜合品質(zhì)得分從高到低依次為壓榨法水代法浸出法,不同坡向及不同坡位茶油的綜合品質(zhì)表現(xiàn)為西坡優(yōu)于南坡優(yōu)于東坡,下坡優(yōu)于中坡優(yōu)于上坡。(6)9個立地及3種提取方式茶油品質(zhì)的各主成分得分排序與綜合品質(zhì)得分排序間存在差異。不同立地茶油品質(zhì)的主成分得分排序表明:西坡中坡及西坡下坡茶油在感官品質(zhì)、氧化穩(wěn)定性及脂肪酸不飽和度方面表現(xiàn)較好,東坡下坡及南坡下坡在出油率及茶油抗氧化活性成分方面表現(xiàn)較好,南坡下坡及南坡中坡茶油在理化品質(zhì)方面表現(xiàn)較好;坡向中的西坡及坡位中的下坡在綜合品質(zhì)得分及茶油感官品質(zhì)、氧化穩(wěn)定性及脂肪酸不飽和度方面表現(xiàn)較好。不同提取方式茶油品質(zhì)的主成分得分排序表明:壓榨法茶油在感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、氧化穩(wěn)定性及脂肪酸不飽和度方面表現(xiàn)較好,水代法茶油在功能性成分含量方面表現(xiàn)較好。綜上所述,立地及提取方式對茶油的出油率、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)、脂肪酸組成、功能性成分含量及氧化誘導(dǎo)時(shí)間均具有明顯影響,說明立地及提取方式是影響茶油品質(zhì)的兩個重要因素。根據(jù)茶油綜合品質(zhì)評價(jià)模型計(jì)算得到的茶油品質(zhì)優(yōu)良度排序表明:不同立地茶油綜合品質(zhì)表現(xiàn)為西坡中坡及南坡下坡最優(yōu),東坡上坡及東坡中坡最差,其他立地居中;西坡茶油綜合品質(zhì)優(yōu)于南坡優(yōu)于東坡,下坡茶油綜合品質(zhì)優(yōu)于中坡優(yōu)于上坡;壓榨法茶油綜合品質(zhì)高于水代法高于浸出法;各主成分得分排序與綜合品質(zhì)得分排序間存在差異。
【學(xué)位單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：TS225.1
【部分圖文】：

近年來我國食用油進(jìn)口總量不斷增加，不與糧、棉爭地的油茶成為保逡逑障食用植物油安全和促進(jìn)農(nóng)民增收、致富的重要角色之一，種植面積不斷擴(kuò)大，逡逑油茶籽及茶油產(chǎn)量不斷增加Ｍ］。近幾年我國油茶籽及茶油產(chǎn)量情況如圖１．１所示，逡逑２５０．００邐■油茶籽戶里■茶油產(chǎn)里逡逑＿邋２００．００－逡逑Ｓ邋１５０．００－邐■丨丨逡逑１００．００－逡逑ｄｌｌ邐！■邐！■邐１｜邐ｌｉ邐ｈ邐１｜逡逑２０１０＾：邐２０１１邋年邐２０１２年邐２０１３邋年邐２０１４年邐２０１５邋年邐２０１６年逡逑圖１．１我國茶油產(chǎn)量逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋１．１邋Ｔｈｅ邋ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ｃａｍｅｌｌｉａ邋ｏｉｌ邋ｉｎ邋Ｃｈｉｎａ逡逑茶油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能�，F(xiàn)代研宄表明，茶油中飽和脂肪酸含逡逑量約７％—１１％，在食用動植物油脂中處于低水平，并且低于國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對飽和逡逑脂肪酸含量１１．邋９％的界定，比被譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油還要低。此外，茶油逡逑中亞油酸和亞麻酸的比例接近中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦比例，其脂肪酸組成也與橄欖逡逑油相似，符合“歐米伽膳食”營養(yǎng)結(jié)構(gòu)：１５］，所以有“東方橄欖油”的美稱：ｍ］。長逡逑期食用茶油，具有改善睡眠、改善皮膚彈性、減輕動脈硬化、延緩老年癡呆癥和逡逑中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)等功效，還具有提高人體免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞生長、保逡逑護(hù)肝臟的特殊功效

我國的國家標(biāo)準(zhǔn)對不同提取方式、不同等級茶油的酸價(jià)和過氧化值都逡逑做出了限量要求。逡逑由圖２．邋２可知，不同立地茶油的酸值介于０．４０－０．邋５３ｍｇＫＯＨ／ｇ之間，過氧化值介逡逑于０．邋６９－２．邋６７ｍｍｏｌ／ｋｇ之間，均遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ１１７６５－２００３）中壓榨茶油一級逡逑油的限量標(biāo)準(zhǔn)；不同立地茶油的酸值無顯著性差異（ｐ＞0．0５），其中東坡上坡茶油逡逑的酸值最高，為０．５３ｍｇＫ０Ｈ／ｇ，南坡中坡及南坡下坡茶油的酸值最低，為逡逑０．邋４０ｍｇＫ０Ｈ／ｇ，其他立地居中；不同立地茶油的過氧化值存在顯著性差異（，０．邋０５），逡逑其中東坡上坡茶油的過氧化值最高，為２．６７ｍｎｉ0ｌ／ｋｇ，西坡上坡及西坡中坡的茶油逡逑過氧化值最低，為０．６９ｍｍ0ｌ／ｋｇ，其他立地居中；不同坡向、坡位茶油的酸值及不逡逑同坡位茶油的過氧化值均未呈現(xiàn)一定規(guī)律，不同坡向茶油的過氧化值表現(xiàn)為東坡逡逑高于南坡高于西坡

榨毛油的最重要原因也是其具有濃郁的“茶油味”。茶油的氣味滋味、透明度及逡逑色澤等方面體現(xiàn)了茶油的感官品質(zhì)。逡逑由圖２．邋５可知，不同立地茶油的氣味滋味得分、透明度得分及顏色得分均存在逡逑顯著性差異（Ｐ＜0．邋０５），其中氣味滋味得分南坡下坡最高，為７．邋７１，東坡上坡最逡逑低，為５．邋８６，其他立地居中；透明度得分東坡下坡、南坡上坡及南坡下坡最高，逡逑均為８．邋７１，西坡中坡最低，為８．邋１４，其他立地居中；顏色得分南坡上坡最高，為逡逑７．００，東坡中坡最低，為４．邋７１，其他立地居中；不同坡向及不同坡位之間茶油的逡逑氣味滋味得分、透明度得分及顏色得分均未呈現(xiàn)一定規(guī)律。說明立地對茶油的感逡逑官品質(zhì)有明顯影響，但坡向及坡位因子對茶油感官品質(zhì)的影響未達(dá)到顯著水平。逡逑１８逡逑

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2820178